雙創背景下的高校食品專業教學實踐研究
——評《食品加工技術概論》

書 名：食品加工技術概論

主 編：張孔海

ISBN：9787501959938

出 版 社：中國輕工業出版社

出版時間：2007-08-01

價 格：￥24.00

隨著社會大眾物質生活水平的不斷提升，人們對食物營養、安全、品質等提出了更為嚴格的要求。然而對于作為三大支柱產業之一的食品工業而言，近年來不斷暴露出專業人才不足的問題，尤其表現為高素質人才的稀缺，這與食品產業在各工業部門產值中高居首位的排名極不相稱。因此，作為以培養滿足社會發展需求的食品行業高素質人才為目標的高校食品專業，必須要肩負起培養食品專業人才的重任。食品專業是一門兼具應用性與實踐性的綜合性專業，致力于應用型工程技術人才，既要注重向專業學生傳授基本理論知識，還要注重對實踐動手能力及用應用理論知識解決實際問題能力的培養。基于此，本文結合《食品加工技術概論》一書，對雙創背景下的高校食品專業教學實踐展開探討研究。

《食品加工技術概論》一書由中國輕工業出版社出版，該書總共包括十一章，第一章是食品加工相關基礎理論知識的介紹，第二章是關于食品的脫水干制，主要介紹了食品脫水干制保藏原理、食品脫水干制的基本過程等內容；第三章是關于食品的熱處理和殺菌技術，主要介紹了熱加工原理、食品的罐藏等內容；第四章是關于食品的冷加工原理與冷凍保藏技術，主要介紹了食品低溫保藏的基本原理、食品的冷卻和冷藏等內容；第五章是關于食品的化學、腌漬、煙薰和輻射保藏技術，主要介紹了食品的化學保藏、食品的腌制與煙熏保藏等內容；第六章是關于食品加工新技術，主要介紹了現代分離技術、現代生物技術在食品加工中的應用等內容；此外，在第七章到第十一章，本書還重點闡述了典型果蔬制品、糧食制品、乳制品、發酵食品、畜產品和水產品等的實用加工技術。《食品加工技術概論》既可以作為高職高專食品營養與檢測、食品質量與安全、輕工食品類等，也可供食品科技從業者學習使用。

雙創背景下，雖然近年來我國高校食品專業教學實現了長足的發展，然而在人才培養過程中依舊存在著一系列問題，具體表現為下述幾方面。首先，人才培養模式重理論輕實踐，難以適應新時期發展要求。現階段，高校食品專業培養方式以課堂理論知識教授及實驗室驗證為主，缺乏對實踐教學環節的有效重視，在專業實習實踐環節學生接觸內容較為單一，通常流于形式，使得實踐教學效果不盡人意。其次，教學方式重灌輸輕互動，不利于培養學自主創新意識及個性化發展。現階段，高校食品專業課堂教學依舊是教師推行統一的人才培養方案，對專業課程教學內容進行灌輸式傳授，該種教師灌輸、學生被動接收缺乏有效互動的教學模式，會極大程度地削弱學生的學習興趣，不僅不利于培養學生自主創新意識能力，還難以滿足學生個性化發展需求。最后，實習基地重接受輕培養，未有完善的協同育人機制。高校與實習基地對學生實習的訴求未能實現有效統一，同時尚未構建起協同的育人機制。一方面，高校期望學生通過基地實習以開拓學生專業視野，提高學生專業技能。另一方面，實習基地則側重于利用學生的勞動力，大部分學生長期處在一個工作崗位上，缺乏多崗鍛煉的機會，能夠學到的實踐技能也較為單一，與學校的培養目標相距甚遠。

雙創背景下，要求學校、社會、家庭的協同努力，發揮教師教學主導作用，體現學生教學主體地位，依托校內系統的理論知識教授和校外社會實踐活動的參與，以培養出綜合素質全面發展的創新創業型人才。結合現階段高校食品專業人才培養過程中存在的問題，筆者提出如下相關策略思考。首先，完善創新人才培養模式。在高校食品專業課堂教學方面，結合專業及課程實際，優化課程教學內容，推進創新創業知識、創新精神、創業意識及能力培養與教學內容的有機融合，使創新創業教育有效滲透至專業教育、通識教育的各個環節。優化教學方法，加強對討論教學法、案例分析、互動教學法等教學方法的有效應用，培養學生創新創業思維，提高學生應用理論知識解決實際問題的能力。在高校食品專業實踐教學方面，加大實踐教學力度，提高綜合性、設計性實驗在實驗項目中的占比。結合專業人才培養目標及創新創業教育目標，推行畢業設計、作品展示、畢業論文、社會調查報告等多種畢業綜合訓練形式。在高校食品專業人才培養機制方面，進一步完善產教融合、校企合作的人才培養機制，不僅要加強學校與企業在人才培養各環節的合作，建立集學校、企業、社會于一體的人才培養機制，打造產學結合的教學運行模式；還要探索打造集政府、行業、企業、學校于一體的人才協同培養模式。其次，加大創新創業教育培訓力度。一方面，加大對學生在創新創業上的指導力度，大力組織各式各樣的校園學術文化活動，邀請優秀企業家、創業指導專家、優秀校友對學生開展創新創業培養。另一方面，開展創業培訓及職業技能培訓。構建課堂實踐、課外實訓的全面實踐教學體系，致力于提高學生的實踐能力及創新精神，加強實踐能力教育培訓，提高學生職業能力及就業競爭能力。