味覺心理在食品包裝中的應用
——評《食品包裝設計》

書 名：食品包裝設計

作 者：道格拉斯·里卡爾迪 著

ISBN：9787538189803

出 版 社：遼寧科學技術出版社

出版時間：2015-08-01

價 格：￥88.00

美好的食物往往可做到色香味型俱全，進而喚起人們的食欲。為了實現食品的廣泛銷售，食品會采用現代食品包裝以延長其保存周期。食品包裝不僅可發揮保存食品的作用，還可有效激發消費者的食欲、味覺。換而言之，食品包裝應當注重為消費者帶來視覺、心理層面的第一感受，也就是味覺心理，其很大程度上影響著食品的市場競爭力。食品包裝的味覺心理可通過色彩、圖形、字體等多個方面來表現食品味覺。依托色彩明暗度、圖形大小、字體變化，給消費者帶來有力的視覺沖擊，使消費者形成各種聯想，以牽引人們對食品的心理變化、味覺感受乃至消費行為。基于此，本次研究從道格拉斯·里卡爾迪編著的《食品包裝設計》一書著手，對味覺心理在食品包裝中的應用展開研究探討。

《食品包裝設計》一書做到了理論知識介紹與設計案例分析的有效結合，為讀者全面系統地梳理了食品包裝的相關理論知識與設計方法。主要內容包括有：食品包裝基礎理論知識，為什么要對食品進行包裝，食品包裝設計要點，食品包裝的形式，食品包裝材料分類，以及諸如系列包裝、饋贈包裝、組合包裝、塑料包裝、紙質包裝等一系列食品包裝的設計方法。各個知識點均進行了相關知識詳實介紹，并結合相應的設計案例及說明，可幫助讀者更好的對理論知識與實踐應用進行有效結合。同時，各部分理論知識介紹后，還設置了多種豐富的設計作品展示，以期幫助讀者從中獲得設計靈感，學以致用。通過對本書的學習，可為讀者在提高自身食品包裝設計水平上帶來有益的借鑒和啟示。

食品包裝設計與食品味覺有著十分密切的關系，一方面，食品包裝設計可實現對食品味覺信息的準確傳達。準確傳達味覺信息是食品包裝設計的一項重要初衷。消費者在面對食品時，無從了解到食品的口味，在購買前，唯有通過包裝去感受它的味道。因而，食品包裝設計需要借助各式各樣手段，采用多種不同視覺語言，去表現食品的味道，并對該種味道進行適當的美化與引導。通過描繪美好形象以贏得消費者的內心共鳴，激發過去美好的身心體驗，進一步調動起消費者的消費欲望。另一方面，食品包裝設計可實現對食品味覺設計要素的充分提煉。味覺不僅是生產者所需考慮的關鍵因素，還是食品包裝設計要為產品表現的因素，因而在食品包裝設計前便要明確所需表現的口味。該種口味不單單是食品原本口味，更是設計描繪出的一種美好的味覺體驗。所以，要想從口味出發設計食品包裝，就必須明確自身食品口味，明確食品的特征及優缺點；同時，味覺的提煉在對食品本身進行分析的基礎上，還要注重迎合消費者需求。除此之外，食品口味還會受到現代社會消費觀念、生活趨勢等一定程度影響。

隨著科技的不斷發展，食品味覺的表現方法日益豐富。結合上述食品包裝設計與食品味覺的關系，借鑒《食品包裝設計》一書介紹的食品包裝設計要點、食品包裝的形式等理論內容，現對味覺心理在食品包裝中的應用提出以下幾方面建議。首先，應用色彩表現味覺心理。色彩在食品包裝中扮演著十分重要的角色，各種色彩均可表現出各不相同的情感，并可為消費者帶來多樣豐富的味覺聯想。例如，紅色象征著喜慶、祥和，所以在節日食品上往往應用紅色，以渲染節日的氣氛。又如，綠色可用于表現清涼可口的食品，一些碳酸飲料便會應用綠色以營造透心涼的味覺體驗。食品包裝的色彩應用還應考慮一些特定的食品本身色彩來描繪食品味覺，因為此類色彩在人們心中已形成一種固定認識。例如，應用咖啡色表現濃香的咖啡或巧克力；應用酒紅色表現甜澀的葡萄酒；應用淺綠色表現淡香的清茶，等等。總的而言，食品包裝色彩的應用，應當充分結合色彩規律特征，同時做到在新形勢下的改革創新。其次，應用圖形表現味覺心理。現代包裝圖形設計主要目的在于塑造出一種可迅速傳遞信息的直觀生動的藝術形象，以期通過鮮明獨特的圖形在瞬間獲得消費者的關注度，并使其接收到圖形傳遞的信息。例如，食品包裝中應用相對圓潤的圖形表現可口絲滑的食品，諸如一些牛奶廠商會應用水滴狀圖形表現爽口的牛奶。又如，應用堅硬的幾何形表現相關冰冷的食品，諸如飲料包裝通常應用幾何形表示。隨著現代包裝工藝的不斷發展，多樣豐富的裝飾手法被引入至食品包裝中，例如各種風格的圖像被直接應用于食品包裝上，進而使消費者產生美好的味覺聯想。最后，應用字體表現味覺心理。字體不僅是一個完整包裝設計中不可或缺的部分，還是包裝設計一系列要素中最重要的一環。通過對多樣的字體設計及包裝上的氣氛烘托，可應用于表現諸如辣、麻、苦等食品味覺，使人們可快速準確地接收到對應的味覺信息。眾多優質的食品包裝均尤為注重字體的設計，甚至整個設計畫面完全由字體設計構成，而不添加其他任何圖形元素。例如，在酒的食品包裝中，大多采用“品名”的字體設計作為包裝視覺中心，以發揮味覺烘托的作用。又如，膨化食品為了突出其相關口味的味覺心理，其食品包裝合計通常會增強字體沖擊力，從而刺激消費者形成味覺感。