淺析社會禮俗功能視角下的維吾爾族茶文化

【摘要】在維吾爾族人民的日常生活中，茶扮演著不可或缺的重要角色，民間甚至有著“無茶則病”和“寧可一日無食，不可一日無茶”的說法。從這兩句諺語中，就可看出茶文化在維吾爾族文化生活中所占的重要地位。可以說，茶在維吾爾族人的眼中已經超越了飲品的定義，上升為其所特有的文化與禮俗，彰顯著這個民族的風情與特色。本文從社會禮俗與功能的視角出發探析維吾爾族茶文化，從飲茶禮儀與禁忌、茶文化的社會功能等方面展開。

【關鍵詞】茶文化；社會功能；禮俗功能；麥西來甫

【中圖分類號】G127 【文獻標識碼】A

一、維吾爾族茶文化的禮俗功能

飲茶是維吾爾族人民日常生活中的重要項目，人們經常在社交場合中喝茶，這就不得不提到他們的茶文化當中規定的一套禮儀標準。

（一）飲茶禮儀

在維吾爾族的文化中，有一句廣為流產的諺語“客來敬茶”，這句話也是他們飲茶禮儀的核心所在。經過了自唐代以來幾千年茶文化的洗禮，每當客人到來就敬茶逐漸演變為維吾爾族人接待客人的一種禮節。[1]他們對“客來敬茶”的堅持，已經到了相當嚴格的程度。比如說，當客人來家里的時候，主人并不必須要用飯菜來招待他們，但是飲茶卻是必不可少的待客之道。只要客人踏入了主人的家中，迎接他的就會是一杯清香的茶，或是紅茶或是奶油茶，總歸是不可少的，因為茶中不僅蘊含著禮貌的待客之道，更包涵了主人對客人造訪的欣喜之情與由衷的歡迎。

如果說“客來敬茶”是維吾爾族人飲茶禮儀的綱領，那么具體的待客禮儀則更能夠展現出他們茶文化的社會屬性。從客人出現在家門口時起，一套完整的茶禮就已經悄然開始。首先，人們會率先邀請長輩進入，并且把長輩的座位安排在首席，這就體現出維吾爾族人尊敬長輩的美德。隨后，殷勤的主人會把坐墊鋪置在地氈上面，便于來客落座。[2]之后的洗手流程也頗有特色，是漢族的茶文化中所見不到的。在這個流程中，主人會拿著制作精美的水壺和盆為客人服務，從長輩開始依次進行。主人通常會右手拿著盛著洗手水的水壺（維語稱為阿卜杜瓦），左手拿著用于接水的水盆（維語稱為拉普恰），[3]直到所有客人都洗過手后，才可以開始喝茶。但是在喝茶的過程中，也有不少的禮儀習慣，無論是倒茶還是敬茶、遞茶還是飲茶都有自己的規矩。在為客人斟茶的過程中，主人需要用茶水先將茶杯或者茶碗簡單沖洗一次，然后再小心地沿著容器的邊緣慢慢地倒入茶水，一般不會倒入整杯水，而是倒多半杯，既是對客人的尊敬，也可以防止茶水溢出。敬茶的過程中主客雙方都需要用雙手完成傳遞的動作，主人需將茶杯放置于托盤上，以跪坐姿態雙手遞給客人；客人亦需雙手接過托盤以示對主人的禮貌和感謝。這整個過程都讓人感覺到它嚴謹的禮儀和主客之間互相尊敬、彼此友好的氛圍。[4]

（二）飲茶禁忌

禁忌實際上也是茶禮的一部分，但不如禮儀規定那么系統，而是較為松散，它們與上文中的禮儀一同構成了維吾爾族茶文化禮俗的重要內容。主要的飲茶禁忌有以下幾點：（1）主人為客人倒水洗手后，客人需用毛巾擦干雙手，絕對不可以甩干手上的水漬，這樣的行為在維吾爾族人的眼中是一種非常不禮貌、帶有蔑視色彩的行為。（2）主人為客人斟茶時，切忌高舉茶壺倒茶，導致茶水濺出或茶杯中出現水泡。維吾爾族人對于茶呈現出的美感十分重視，破壞了這種美感就是破壞了茶禮，是不尊敬客人的表現。（3）敬茶也有特殊的禁忌，無論主客，使用單手遞茶和接茶都是被禁止的，這是非常沒有教養的做法。（4）客人在飲茶的過程中發出聲音，會被認為是粗魯的表現；即使茶水很燙也不應邊用嘴吹邊喝茶，這也是一個令主人不滿的舉動；更不應在飲茶時咳嗽或者打噴嚏，如果身體不適，應提前對主人說明。[5]

其實，禁忌恰恰是禮儀完備的體現，正是這二者的結合才使茶禮的內容得以豐富。從維吾爾族茶禮之中可以看出，茶作為一種傳統飲料，不僅可以為人們提供口舌之享受，還融入了人們的社交生活，成為了人們的待人接物之道，主人與客人在這小小的一杯茶之中傾注的是熱情、友好、尊重和禮尚往來。[6]

二、茶文化的社會功能

茶對于維吾爾族人來說，已經是每戶人家都必備的飲品，隨著茶的深入發展，逐漸產生了越來越多的社會功能。

（一）茶的文藝功能

茶作為人們生活的一部分，自然會被人們用作詩詞歌賦的重要意象之一。以茶為主題的故事和歌舞在維吾爾族的文化中數不勝數，隨處可見。

1.民歌中的茶文化

維吾爾族是一個能歌善舞的民族，在廣為流傳的歌曲中，如《奶茶歌》《阿媽的蓋碗茶》和《六口茶》等，有“我愿變成一杯香茶”的描述，有“讓我變成你天空里的月亮，讓我變成你茶壺里的茶”的表白，還有“我想變成你碗里的茶，燙著你的嘴唇”的句子，可見維吾爾族對茶的喜愛與重視。[7]

2.舞蹈中的茶文化

除民歌外，舞蹈藝術也受到了茶文化的很大影響。維吾爾族頂碗舞就是茶的歌舞化的代表，它是一種高難度舞蹈形式，它所表現的是宴請賓客時，人們其樂融融、歡聚一堂的喜樂場景。頂碗舞富有美感，結合民族性、民間性、技巧性與欣賞性，舞蹈展現出的并不只有維族姑娘高超的舞蹈技巧，更有維族人熱情好客的性格和熱愛生活的情趣。[8]

3.麥西來甫中的茶文化

在漫長的維吾爾族傳統文化發展歷程中，茶文化的滲透不僅在歌舞中得到充分體現，富有創造力的人們還從生活與勞作中發明一種特別的藝術形式——麥西來甫。麥西來甫的意思是集會或聚會，一般會在農閑時舉辦，男女老少共聚一堂，場面十分熱鬧。這是一個深受人們喜愛且復合式的藝術形式，也是一個可以體現茶文化的娛樂項目。

其中比較有名的娛樂形式有獻茶和聯句，且經常被結合在一起。游戲時，人們會傳遞一對盛滿茶水的茶碗，指定傳遞動作和順序，且每一次傳遞動作的前后者都要唱一首與茶有關的民歌或聯句。如果動作做錯或將茶水灑出，都要接受懲罰，如唱歌、跳舞或者講笑話。傳茶碗這個游戲看似簡單，實則不然，從某種意義上來說，麥西來甫雖然受茶文化的影響，但是在其自身不斷發展的過程中，也反向促進了茶文化的傳播與繁榮。

（二）茶的養生功能

茶的藥效是客觀存在的。茶中含有的咖啡堿可以使人的中樞神經變得興奮，促進人體的新陳代謝循環，幫助排毒，還可以幫助提神和緩解疲勞；茶中還有很多的單寧，單寧能夠使人體毛細血管的強度和韌度增加，可以很好地阻止病毒的滲透和入侵，防止血管的破裂，在控制和治療傷風、瘟等傳染性疾病上發揮著重要作用；茶里面的芳香類化合物有利尿的功效，可以幫助人們分解肉類的油層和脂肪，所以人們常在吃過大魚大肉之后喝一杯茶來幫助腸道的消化，減輕腸胃的負擔。綜合來說，茶的藥效覆蓋面非常廣泛，具有強身健體、延年益壽的作用，是公認的“萬能藥”。但是并非每一個地方的人民都可以意識到這一點，而維吾爾族人做到了。

在維吾爾族人的心目中，茶還具有一定的保健功效，因此人們也會將它視為養生飲料，甚至還有“茶水喝足，百病可除”的俗語。在古老的維吾爾族醫學領域中，飲食療法就占據了重要的地位，而其最在行的就是為人們開藥茶方。以茶入藥的做法源遠流長，早已成了他們的風俗習慣之一，飲茶養生的觀念也隨之深入人心。更有趣的是，不同的藥茶不僅和不同種類的疾病有關，還與季節和地域有關。維吾爾族充分發揮聰明才智，在實踐經驗中總結出以下規律：

1.藥茶與季節的聯系

在夏天，人們多喝清茶，因為夏季的新疆酷熱難當，清茶可以幫助人們消解暑熱，避免中暑；而在冬天，人們多喝棗茶，因為冬季的新疆晝夜溫差大，棗茶可以幫助人們驅寒保暖，免受風寒。

2.藥茶與地域的聯系

在南疆，維吾爾族人偏向于飲用花茶，尤其是昆侖雪菊。因為南疆靠近昆侖山脈，那里是雪菊的產地，人們便就地取材，將其制作成清雅的菊花茶。另有一種叫做維吾爾茶，它的飲用已有一千多年的歷史，被信仰伊斯蘭教的民族視為傳統的習用飲料。但是到了北疆，最常見的茶種就變成了奶茶，因為北疆地勢偏高，氣候更冷，奶茶的高熱量可以很好地幫助人們抵御低溫，儲存能量。同樣的，高熱量、高能量的奶茶能夠讓人們擁有更多的體力，緩解人們的饑餓程度和延長疲勞周期，對于北疆的牧民來說是最適合的飲料。

茶的養生功能對于維吾爾人來說，已經不僅僅具有藥學和醫療方面的價值，而是一種社會價值，它更多的是讓人們形成了養生與保健的意識和習俗，使之滲透進了維吾爾民族的文化中，影響著人們的生活態度與禮俗習慣。[9]

參考文獻：

[1]《維吾爾族簡史》編寫組.維吾爾族簡史[M].烏魯木齊：新疆人民出版社，1991：176.

[2]艾尼瓦爾·圖爾遜.維吾爾族風俗習慣[M].烏魯木齊：新疆大學出版社，2007：219.

[3]阿布杜克依木·熱合曼.維吾爾族民俗[M].烏魯木齊：新疆大學出版社，1989：299.

[4]劉志甘.維吾爾族歷史（中文版）[M].北京：民族出版社，1987：311.

[5]中國社會科學院語言研究所編纂.現代漢語詞典[M].北京：商務印書館，1954：447.

[6]阿布力米提·買買提.試論維吾爾族茶文化[M].哈爾濱：世紀橋出版社，2007：349.

[7] 哈如提·如蘇里·卡迪爾.諺語字典[M].烏魯木齊：新疆大學出版社，2007：188.

[8]買提庫爾班·買吐迪.維吾爾飲食文化研究[D].烏魯木齊：新疆大學，2007：266.

[9]奇曼·乃吉米丁，熱依拉·買買提.維吾爾族飲食文化與生態環境[J].西北民族研究，2003（2）：155-165.

作者簡介：曾剛（1997-），男，漢族，新疆伊寧縣，中央民族大學中國少數民族語言文學學院，本科在讀，研究方向：少數民族語言文學。