櫟果飼料資源在云南優質地方豬肉生產中的應用模式分析

楊維林 楊慶然 楊根榮 吳金亮 高 新*張家華

（1云南省龍陵縣畜牧工作站，云南保山 680000；2云南省畜牧獸醫科學院，云南昆明 650000）

云南省龍陵縣隸屬云南省保山市，位于云南西部邊陲，地處高黎貢山南麓的怒江和龍川江之間，面積2 884 km2，山地面積占98.0%，山丘、盆地面積占2.0%。全縣森林覆蓋率70.08%，居保山市之首。龍陵縣內地形復雜、雨量充沛、立體氣候明顯，年均氣溫15℃，年均降雨量2 112.6 mm，有“滇西雨屏”之稱。龍陵縣生態環境良好，自然資源豐富，動植物種類繁多，有植物1 000余種、動物200余種。同時，龍陵縣也屬于國家扶貧開發重點縣，截止2018年9月末全縣共有80個貧困村，貧困人口達15 736戶、63 901人，貧困發生率為10.51%，脫貧攻堅任務艱巨[1,2]。

保山豬是龍陵縣百姓養殖的本地豬種，系烏金豬的1個重要類型，曾用名“保山大耳豬”，1986年被列為國家畜禽遺傳資源名錄，屬肉脂兼用型豬。保山豬具有適應性強、抗病力強、耐粗飼、肉質風味好等特點。1987年載入《云南省家畜家禽品種志》，2004年收入《中國畜禽遺傳資源狀況》和《中國家畜地方品種資源圖譜》，2009年列入云南省省級畜禽遺傳資源保護品種，2012年被評為云南省六大名豬之一[3,4]。

1 勐蚌櫟果豬

龍陵縣勐蚌村養殖的保山豬以采食林下櫟果（橡實）[5]為主，因此，在當地又稱為“櫟果豬”。勐蚌村位于象達鎮政府西南邊，距鎮政府所在地53 km，距龍陵縣城100 km，全村土地面積105 km2，轄14個村民小組，415戶農戶1 627人。該村屬冷涼山區，全村有林地21萬畝（含龍陵縣亮山國有林場），森林覆蓋率達80%以上，戶均擁有林地506畝，以櫟樹為主。櫟果類似板栗，自帶堅硬果皮，不易腐爛變質。櫟果每年10月成熟，被鳥和林下動物采食，櫟果盛果年份掛果多，直到次年掉落的果實仍隨地可見。據調查，1株成年櫟樹每年可結果約150 kg，每畝地按1株成年櫟樹計算，每畝林地可獲櫟果150 kg，每戶林地可獲櫟果75.9 t、全村年產櫟果3.15萬t。由于地廣人稀，深居山嶺，放養土豬是當地農民的傳統習慣，因外來商品飼料較少進村，故放養豬的主要飼料即為櫟果。吃櫟果長大的豬、肉質鮮美獨特，深受當地消費者喜歡。櫟果豬肉價格在龍陵縣是普通豬肉價格的3倍。

2 勐蚌村 “一村一品”櫟果豬模式

勐蚌村屬于邊疆少數民族貧困村。近年來，隨著國家相關生態環境和森林保護政策的落實，以及生豬養殖方式的轉變，櫟果豬的飼養方式基本上已由放牧轉為舍飼。櫟果作為豬飼料之一，可全果飼喂，也可與玉米混合飼喂，養豬戶的飼料來源除自種的蔬菜和外購的玉米外，不再補充其他飼料和添加劑等。2016年，勐蚌村與龍陵縣宏宇農業開發有限公司（以下簡稱“宏宇農業”）合作發展“一村一品”櫟果豬養殖和豬肉產品加工。2017年，勐蚌村成立照壁山櫟果豬養殖專業合作社，形成了“公司＋合作社＋農戶”的養豬模式。目前，已建成年加工銷售櫟果豬5 000余頭的加工廠1座。合作社已發展社員135戶（含母豬養殖戶8戶），帶動當地貧困戶90戶。合作社成員按宏宇農業的要求收儲櫟果、種植蔬菜、采購玉米等進行養豬，全村櫟果豬存欄4 000余頭，單戶存欄最多的有180余頭，少的在5頭以上。“公司＋合作社＋農戶”的養殖模式主要是：農戶按要求飼養當地保山豬，飼料只能用櫟果、玉米、麥麩、青綠飼料等天然原料，不得飼喂工業合成飼料、泔水、酒糟、動物性飼料等。宏宇農業統一防疫、驅蟲、提供仔豬（34元/kg）。商品豬飼養周期在18個月以上，豬體重達110～150 kg后出欄，公司按30元/kg的價格回收肥豬。針對貧困戶，公司可提供仔豬，并墊付1 000元/頭的玉米購置費。

3 櫟果豬養殖模式成效

3.1 養殖戶增收、貧困戶脫貧

2018年底，宏宇農業累計回收櫟果豬1 400余頭，每頭平均利潤約2 500元，累計為養殖戶增收312.2萬元（見表1）。當地90戶貧困戶2018年出欄肥豬約800頭，增收178.4萬元，戶均增收1.98萬元，穩定實現脫貧目標。

表1 櫟果養殖戶收益情況

3.2 吸引當地人返鄉養豬

“公司＋合作社＋農戶”的養豬模式由宏宇農業為貧困戶墊付豬苗和玉米購置費，定價回收肥豬規避了養殖戶的養殖風險，充分調動了當地群眾養殖櫟果豬的積極性，吸引了20戶長期在外務工的群眾返鄉養豬，就地創業，有效緩解了農村空巢老人和留守兒童居家所帶來的各種社會問題。

3.3 形成 “森林—養殖—種植”的循環生態農業發展模式

受當地水土、環境、氣候條件影響，勐蚌村的優質蔬菜種植也是一項經濟產業，目前全村蔬菜種植達2 000余畝，櫟果豬養殖戶戶均種植蔬菜2畝以上。農戶將豬糞作為有機肥料用來種菜，以提高蔬菜品質，多余的蔬菜及菜葉用于養豬，豐富了豬的飼料種類和營養均衡，降低了飼料成本，形成了“櫟果—豬—糞肥—蔬菜”循環的生態農業模式[6]。

3.4 打造 “一村一品”櫟果豬肉

宏宇農業在龍陵縣城、芒市、保山市開設櫟果豬肉品專賣店，外售櫟果豬鮮肉、火腿及腌肉制品。鮮肉售價62元/kg，一年可售鮮肉40 t，產值248萬元；2年期火腿定價300元/kg，每只火腿均價達4 500元，2016—2017年共加工腌制火腿1 000支，價值約450萬元；其他腌肉制品產值20萬元，綜合產值達718萬元，形成了勐蚌村“一村一品”的櫟果豬肉產業。

3.5 規避了 “非洲豬瘟”疫情的沖擊

勐蚌村形成了“森林—養殖—種植”的閉合式生態循環養殖，在“公司＋合作社＋農戶”的養殖、種植經營中，農戶利用當地櫟果資源和青綠飼料資源，最大程度地降低了對商品飼料的依賴，從而減少外購飼料的運輸頻率。豬糞主要以有機肥形式還田減少了化肥的外購和使用，較好地保護了勐蚌村的自然生態環境和土壤肥力。“森林—養殖—種植”的閉合式生態循環模式形成了對傳染性疫病的自然隔離屏障，成功阻斷了非洲豬瘟病毒的進入，保障了優質、特色的櫟果豬肉制品及蔬菜的持續輸出。

4 問題及建議

當前，龍陵縣勐蚌村形成了“櫟果—豬—糞肥—蔬菜”循環的生態養豬模式，具有良好的物質基礎和可行性，屬于具有云南山區特色的鄉村種養結合和適度規模養殖[7]。當前，在非洲豬瘟疫情持續發生和飼料全面“退抗”的影響下，閉合式生態循環養殖模式顯現出頑強的生命力和競爭優勢。勐蚌村成功實現了打造“一村一品”的脫貧目標，值得在生物資源多樣性、地域性飼料資源豐富的云南地區復制推廣[8]。但是，由于養殖農戶文化水平較低，公司進入時間較短，前期投入較大，也出現了一些問題。

4.1 企業經營理念保守、資金成本過大

至2018年底，宏宇農業在廠房、設備、養殖墊付以及生豬回購方面的費用投入已超過1 000萬元（廠房和設備投入600余萬元），但可預見產值僅700萬元，且實現時間需3年以上（養殖期1.5年＋火腿腌制期2年），即使3年后能達成目標產值，公司也難有盈利。這與企業初期設定的目標產品——火腿有關，為了達到火腿腿源的理想重量，公司要求農戶的生豬養殖周期為18個月以上，由于地方豬固有的高脂肪率、低瘦肉率特性，過長的飼養周期使得豬只沉積更多的脂肪，最后造成屠宰1頭肥豬除去2條鮮腿后的可售鮮肉并不多。此外，長達2年的火腿腌制對火腿的品質也存在不確定性，以櫟果為屬性的肉質品質是否可以體現在火腿上仍屬未知。因此，目標產品的設定不盡科學拖延了資金周轉、加大了運營成本。回購豬價過高，盡管養殖周期（育肥豬養殖戶飼養期為15個月）過長，但貧困戶只須出欄9頭育肥豬即可有超過2萬元的純收益，年均約1.5萬元。之所以有那么高的收益，是因為養殖成本中的櫟果、蔬菜等青綠飼料和人工工時未被計入。對于貧困養殖戶來說，能保證有2 500元/頭的高收益，用多長時間或養多少頭豬，都屬于不可多得的好項目。因此，2018年該項目已吸引了一批長期外出打工的村民返鄉。宏宇農業支付高于市場活豬的收購價卻未能分享到養殖成本低帶來的養殖增益。

4.2 觀念落后、技術服務不到位

當地人養殖櫟果豬一味強調本地豬的肉質特性，不注重生產性能等綜合成績，缺乏品種改良意識；一味地抗拒工業飼料而強調天然飼料的作用，忽視了“櫟果—玉米—蔬菜”型日糧是單純的能量飼料，豬缺乏蛋白質、必需氨基酸、礦物質微量元素和維生素等必需營養素。由于禁止放養，豬不能靠自由覓食來補充營養，從而影響生長。櫟果豬18月齡出欄，是普通商品豬出欄日齡的3倍，意味著櫟果豬的飼養比普通商品豬要增加2倍的飼料消耗和人工成本。如果只簡單地把這部分成本附加在銷售價格上，消費者對肥多瘦少的豬肉產品很難認可，而櫟果帶來的肉質增效則難以體現。

4.3 對企業養殖模式和經營理念的建議

首先，企業需要轉變觀念，調整經營模式、加強宣傳、增強品牌培育意識、豐富銷售形式，將目標產品定位在優質櫟果豬生鮮肉上。其次，重視資金運行成本，加快資金的周轉效率。其三，倡導科學的養殖技術，提高整體養殖水平，如選擇良好的雜交組合，養殖優質土雜豬[9]。積極采用工業飼料中的蛋白質濃縮飼料和添加劑產品，運用營養均衡理論有針對性地利用蛋白質濃縮飼料，開展多元化飼料原料精準日糧配制，為養殖戶提供飼養技術，以提高櫟果豬的瘦肉率、改善肉質、縮短飼養周期。將櫟果豬達120 kg體重的日齡縮短2個月。

4.4 勐蚌村櫟果豬養殖目標

若勐蚌村林地每年生產3.15萬t櫟果，10%用于喂豬（林中其他野生動物食用90%），豬日糧中添加40%櫟果，350 kg日糧出欄1頭豬（120 kg體重），則該地區具有年可出欄2.25萬頭（3.15×107×0.1÷0.4÷350）櫟果豬的潛力。考慮勐蚌村從業人員生產水平和土地圈舍條件，年出欄2.25萬頭生豬目標并不現實，但按現有1/3村民養豬的比例看，年出欄7 500頭櫟果豬則完全可能，可向社會提供櫟果豬鮮食肉品630 t（按屠宰率70%計算），鮮肉按50元/kg計算，公司和農戶當年可實現產值3 150萬元。實現潛力目標的1/3，無論是龍陵縣宏宇農業開發有限公司還是“一村一品”櫟果豬產業都將進入可持續發展的良性軌道。