基于工程教育專業認證背景下的食品工程原理課程考核方法改革

劉零怡 胥偉 張威 張寒俊 劉亮 韓立娟 祝振洲 王國珍 王加華 肖安紅 沈汪洋

【摘要】食品工程原理是食品科學與工程專業的一門重要的專業基礎課。傳統評價方式存在學生學習意識不足、所學知識掌握不扎實、實踐應用能力欠缺的突出工程問題。根據工程教育專業認證的新動態，建立了過程性評價和結構化評分相結合的考核體系，能夠更客觀、真實地反映學生學習狀態，促進學生學習熱情，提高其自主學習與實踐能力，能夠更好地實現教學目標，達到工程教育專業認證的要求。

【關鍵詞】食品工程原理? 過程性評價? 結構化評分? 工程教育專業認證

【基金項目】2017年湖北省高等學校省級教學研究項目（工程教育專業認證背景下的《食品工程原理》課程學習評價方式研究）。

【中圖分類號】G420 ? 【文獻標識碼】A 【文章編號】2095-3089（2019）21-0250-02

“食品工程原理”是食品科學與工程專業中一門具有典型工程性和實踐性的專業基礎課，是食品專業課程體系的基本骨架課程之一，也是食品專業本科院校必須開設的一門課程，同時也是工程教育專業認證標準中直接列出的課程之一。該課程以“三傳理論”為核心，主要講述常見單元操作過程的基本工作原理、典型設備的構造、設計計算以及選型等，培養學生在食品加工過程中的綜合工程實踐能力。作為食品科學與工程的一種重要專業基礎課[1， 2]。“食品工程原理”具有綜合性強、內容繁雜和基本理論多等特點，往往學生感覺知識太過抽象，難以理解和吸收，導致其解決實際工程問題能力顯不足。為提高教學質量，如何在有效時間內調動學習積極性，培養其工程意識和思維，熟悉基本單元操作及相關原理，從而為其從事工程技術工作提供工程能力，是目前課程教學過程中必須思考并重視的問題[3]。

1.“食品工程原理”課程傳統考核方法存在的不足

目前，“食品工程原理”考核方式主要采用“平時成績+期末成績”的模式，這種考核方式操作簡單，但是存在一些不足之處[4]，主要表現在如下幾個方面：

（1）平時成績考核比重偏低，期末考試成績比重過大。通常，考核方式總評成績一般等于30%平時成績加上70%期末成績。平時成績往往拉不開差距，所以學生多集中在期末考前突擊，對知識點不能理解和融會貫通，主要目的是應付考試。因此，學生對基本知識掌握不牢固，經常出現“考過即忘”的現象，課程體系對“食品工程原理”基本概念以及綜合能力的培養目標不能有效發揮。

（2）傳統考核方式重理論分析和計算，對實踐能力考核不足，這恰恰是無法全面評價學生對課程知識點的掌握及應用能力。

（3）在這種情況下，學生學習興趣不高，積極性不強，教師無法根據及時準確的反饋對教學方法進行調整。由于課程難度較大，教師授課容易走向“自娛自樂”，試卷分析能夠反映部分問題[5]，但是也很難通過此途徑及時發現課程教學過程中存在的問題和不足。

2.“食品工程原理”課程考核方法探索

針對上述“食品工程原理”課程考核過程中存在的問題，在借鑒國外相關大學教學理念以及對學生廣泛調研的基礎上，提出了“食品工程原理”過程性評價與結構化評分考核的改革措施。過程性評價是基于對學生日常學習過程中的表現、學習成績以及課程學習中反映出的情感、態度、策略等方面做出的動態評價[6]。結構化評分體現在四個方面，包括課堂表現、日常作業、實驗成績和試卷成績等加權綜合評定，其中課堂表現10%，日常作業10%、實驗成績20%，考試60%。

（1）課堂表現考核方式。課堂表現占總成績的10%，考核內容包括課堂回答問題（每學期每個學生均被提問）、課堂討論（工程問題的解決方案討論）和課堂測試（每章均有兩次當堂小測試，課堂完成，老師下課收走批閱）。

（2）日常作業考核方式。日常作業占總成績10%。在每一章節講授過程中，教師根據學生對知識的掌握程度以及課程的重難點布置作業題，整學期共20次作業。學生必須按時提交，教師在提交作業后及時批閱，下一次課程返還作業，并在每章結束后進行講解。

（3）實驗考核方式。實驗成績占總成績20%，采用考勤、預習報告完成情況、實驗過程的操作情況、實驗報告撰寫情況等理論與實驗技能相結合的考核方式，具體以實驗報告批改成績和實驗過程的實驗能力來評價學生的實驗成績。

（4）考試。考試采用閉卷形式，整個學期包括三次考試，分別在上完流體流動與流體輸送、非均相物系分離、傳熱與蒸發三部分內容后，進行即時考試，每次考試占總成績20%，合計60%。

3.“食品工程原理”課程考核方式改革效果分析

本次考核探索從2016年開始實施，在開始時大部分學生不適應，認為作業和考試次數偏多，對多次考試心存不安。但是經過第一次考試后，部分學生在低分的刺激下，會在接下來的學習中認真完成作業并在后續考試中取得好成績。在實驗環節也表現出很好的積極性。總之，通過考核評價改革初步得到了預期效果，主要表現為以下三個方面。

（1）學生積極性得到了極大提高，綜合能力以及實驗能力得到顯著提高。在課堂提問環節，學生回答積極性明顯提高，同時課后與同學、老師討論作業的情況也明顯增加。在以前學生多敷衍了事的實驗環節，經過考核方式改革，在教師講授結束后，學生會針對實驗理論以及實驗操作中的重難點進行提問，出勤率達到100%。在考試環節，第一次考試表現不好的同學普遍在后期表現顯著改善，期末考試周臨時突擊的現象得到有效改觀。通過對中英1403-1404兩個班級共51人次對課程的表現以及最終成績統計，課程及格率達到100%。

（2）教師與學生互動效果良好，能夠針對教學中出現的問題及時改進，教學針對性顯著提高。經過過程性評價改革，學生會有意識主動與教師交流學習中的困難，教師能夠更容易發現課程教學中存在的問題并及時改進，尤其是針對多數學生困惑以及理解不到位的知識點，教師能夠及時進行再次講解，教學效果改善明顯。

（3）師生關系更加融洽。在過程性評價以及結構化評分探索過程中，教師和學生溝通次數增加，能夠對學生的優秀表現予以褒獎，也能夠對學生的不足之處予以批評及建議，對部分學生思想上的小偏差能夠及時糾正，鼓勵學生樹立正確的學習觀念。

4.總結

武漢輕工大學“食品工程原理”課題組經過過程性評價和結構化評分課程考核改革，取得了明顯成效，尤其是在當今網絡教學和新媒體教學發展快速的今天，如何將傳統教學方式與網絡教學結合，如何借助新媒體的優勢使學生對知識點掌握更加扎實，這些均有待今后繼續探索。

參考文獻：

[1]紀俊敏，魏安池，劉玉蘭.食品工程原理課程教學改革的幾點思考[J].農產品加工（學刊），2011，（10）：151-152.

[2]范方宇，闞歡.“食品工程原理”課程教學改革探究[J].農產品加工：上，2017，（3）：74-76.

[3]江連洲，李楊，劉珊，陳盛楠.食品工程原理的現代教育理念與教學改革的實踐研究[J].考試（教研版），2012，（4）：11-12.

[4]韓宗元，劉云囡，李曉靜，邵玉，王家慶，趙春燕.“食品工程原理”課程教學改革研究[J].農產品加工，2016，（7）：72-73.

[5]郭慶啟，張娜，郭敏，包怡紅.食品工程原理課程試卷分析與評價[J].沈陽農業大學學報（社會科學版），2013（6）：703-706.

[6]賴雪飛，謝川，龍沁，廖立，周加貝，何菁萍，魯厚芳.結合形成性與終結性評價的化學課程評價探索[J].大學化學，2016（6）： 16-20.

作者簡介：

劉零怡（1987-），女，工學博士，主要研究方向為食品科學。