孩子的飲食 我只會用心

梁強基

摘 要：幼兒時期是人一生中生長發育的重要時期，膳食營養直接關系到他們一生的健康與成長。因此，筆者在“價與值”“粗與精”“衛與味”“單與混”“節與費”等幾個方面對膳食結構進行了科學管理與規劃，以保證幼兒膳食營養、合理、科學，有效促進幼兒健康成長。

關鍵詞：幼兒園;膳食營養;膳食科學管理

中圖分類號：G617 文獻標識碼：A???? 文章編號：1992-7711（2019）07-025-1

幼兒園的膳食狀況最牽動家長的心。尋找一條讓幼兒開心、讓家長放心、符合營養膳食科學管理的途徑十分重要。作為幼兒園的一名廚師，我認為，做好幼兒園膳食管理工作，是非常重要的。

一、價與值

現代人的生活條件越來越好，對“吃”的要求也是越來越高，又加上現在都是“4+2”的生活模式，所以孩子們的膳食情況在家長的眼中是非常重要的一件事情。物價的上漲，使得現代很多人都進入了一個誤區，他們都覺得貴的就是好的，但我卻不這樣認為，雖然價格一般圍繞價值變化，但是因為受到市場條件因素的影響，價與值分離的現象時有發生。在市場上常常出現一種物品因購買的時間、地點、數量不同，價格差異很大。這就要求我們研究市場變化規律，捕捉市場信息，掌握貨物流向，與產地掛鉤，把握時機，貨比三家，討價還價，爭取主動，用低價買到較為高價值的物品。也就是說，作為一名廚師，我不光要會做一手好菜，還要懂得原材料的“價”與“值”，當然“值”是重中之重。孩子們的食物一定要新鮮無污染，這樣的原材料才能做出色香味俱全的好食品。

二、粗與精

在幼兒膳食的食物選擇上，我也是有我自己的原則的。我個人認為在切菜的過程中要注意半成品的大小，既不能全精，也不能全粗。過于精細的食品其維生素在加工過程中受到較大的損失和破壞。而粗的食品，因其外形或者色澤不受孩子們的歡迎，這就需要我們廚師采用精加工的辦法，變粗為精，在烹調過程中保護食物中的營養成分。烹飪過程中要比成人菜品口感軟、清淡。為了幫助孩子改變只愛吃肉不愛吃菜的習慣，我會特意在炒蔬菜過程中注意菜的口感與色相，并與保健老師一起制定符合幼兒營養的菜譜！為了給孩子做出更花樣面食，我也會上網查詢資料，反復實驗，形象逼真的點心往往讓孩子們食量大增。為了找到口感更好的面粉等食材原料，我也會休息在家時多次嘗試、觀察，直到找到最適合孩子口感的食材為止！

三、衛與味

幼兒膳食的經驗證明：既衛生味道又好的食物，就會收到孩子們的歡迎。過分地強調食品品種質地的話，質量再好，味道不合幼兒口味，那孩子們也不一定喜歡吃。食物無味，孩子們厭食，很難達到營養成分的需求。因此，衛與味二者必須兼顧，關鍵是適度。我是6年前來到荳菜橋幼兒園的，對幼兒菜品烹飪的每一個細節都了然于心。我，一個中年的南京漢子在談到幼兒園的廚房工作時顯然是非常暖心的。因為跟孩子們在一起，必須暖心。他們看到我時都是“爺爺、爺爺，今天的菜真好吃！”你說，換做是你，你會不會在心里竊竊的笑呢？其實我是一個不善言辭的人，但面對孩子我總是想嘮叨個不停：“今天飯還吃完啦？”、“今天的蔬菜有沒有吃？”、“今天的湯好喝嗎？”等等一系列的話題就會如開閘般打開。說真的，我喜歡和孩子們聊天，聽他們說一說飯菜是否可口、湯品是否和胃。記得有一次，班上的老師跟我說，畢業兩年的孩子心心念地要回幼兒園吃飯，說幼兒園爺爺燒的飯才是最好吃的。我開心了很久，可能我不像一線教師那樣可以和家長及時溝通，不能像一線教師那樣能夠得到家長無修飾地贊美，但是類似這樣的話語總是能觸碰到我的心靈。所以從業這么多年，“好吃”兩個字才是我最喜歡的詞語。

四、單與混

人體所需六大營養素：多種氨基酸和微量元素靠單單幾種食物是很難滿足需求的。所以，在制定幼兒食譜時，要從不同角度盡可能做到選取食物品種多，營養素來源廣。同時，做到合理加工，充分利用蛋白質互補的原理，從多種食物中獲取營養，切忌食物品種單一。當然，單一的食品幼兒也是不太喜歡的，他們對于某一種食物的單獨出現是比較抗拒的。所以，為了讓孩子們大口吃喜歡吃，我們也花了很多的心思，將花卷做成“8”字形、S形，并且加入紅棗、枸杞等配料，幼兒十分喜歡，紛紛表示還想來第二個、第三個。

五、節與費

節約，必須在規定的伙食費范圍內，保證孩子們需要的前提下適當節省開支。這就要求我們炊管人員周密計劃，量入為出，把管理工作貫穿于伙食供應的全部過程。堅持做到“六不”，即：以需要為前提，不多購;以標準為條件，不多支;能利用的不舍;能食用的不廢;能自制的不買;能自給的不購。做到科學管理，物盡其用，切忌浪費。與此同時，我們還會將每周的食譜告知家長，讓家長了解幼兒在園的用餐情況，增加幼兒伙食的透明度。在飲食衛生方面，我也特別在意菜品的質量，嚴把采購、驗收關，發現問題原料一律退回。還有就是嚴格按照預防性消毒及烹調加工的要求進行日常操作。對所有進口食物進行留樣，做好登記。

長期的工作經驗和觀察對幼兒膳食有了更進一步的認識，一個民族的強大與未來和飲食有著緊密的聯系，幼兒膳食中保持各種營養素的關鍵是：攝取多種食物、碳水化合物、脂肪、蛋白質、維生素缺一不可，平時我們會對幼兒的飲食結構提出較多的合理建議，在操作中盡量做到不營養流失，保持原汁原味，用正確的操作方法烹飪和加工，強調合理性，健全各項規章制度，增強競爭能力，做好本職工作。