《園藝產(chǎn)品貯藏與加工學(xué)》課程研究性教學(xué)探索

齊曉花 千春錄

摘要：本文探討了《園藝產(chǎn)品貯藏與加工學(xué)》課程的研究性教學(xué)改革，對思維導(dǎo)圖在該教學(xué)過程中的應(yīng)用進(jìn)行總結(jié)比較，為今后優(yōu)化教學(xué)體系，培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新思維和研究能力奠定基礎(chǔ)。

關(guān)鍵詞：思維導(dǎo)圖;研究性教學(xué);甜玉米保鮮

中圖分類號：G642.0 ? ? 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A ? ? 文章編號：1674-9324（2019）18-0123-02

研究性教學(xué)提倡提出科學(xué)問題，通過分析設(shè)計(jì)研究方案，從而開展科學(xué)問題的探索和研究[1]。本文將以《園藝產(chǎn)品貯藏與加工學(xué)》研究性教學(xué)過程為例，對思維導(dǎo)圖在該課程中的應(yīng)用進(jìn)行總結(jié)，為今后優(yōu)化教學(xué)體系，提高學(xué)生的創(chuàng)新實(shí)踐能力奠定基礎(chǔ)。

一、《園藝產(chǎn)品貯藏與加工學(xué)》課程性質(zhì)

《園藝產(chǎn)品貯藏與加工學(xué)》是一門綜合學(xué)科，需要有《有機(jī)化學(xué)》《植物生理學(xué)》《生物化學(xué)》《食品工藝學(xué)》等課程背景，授課過程中出現(xiàn)大量的上述課程中的知識點(diǎn)，常規(guī)教學(xué)中老師要帶領(lǐng)學(xué)生復(fù)習(xí)這些知識點(diǎn)，然后再引入新的知識，這是授課過程中普遍存在的情況[2，3]。為了提高教學(xué)效果和效率，我們嘗試引入翻轉(zhuǎn)課堂的教學(xué)模式，學(xué)生課下自學(xué)課程，老師上課時(shí)針對重點(diǎn)解答相關(guān)的問題。為加深學(xué)生對知識的理解和掌握，我們將教學(xué)與科研結(jié)合，通過與該課程相關(guān)科學(xué)問題的分析進(jìn)行研究性教學(xué)，并將思維導(dǎo)圖引入研究性教學(xué)過程，展示科學(xué)研究的思考分析過程，并展示研究的步驟和過程，以提高《園藝產(chǎn)品貯藏與加工學(xué)》課程的教學(xué)質(zhì)量。

二、《園藝產(chǎn)品貯藏與加工學(xué)》研究性教學(xué)設(shè)計(jì)

研究性教學(xué)是問題驅(qū)動(dòng)式的教學(xué)，通過科學(xué)或?qū)嵺`問題的提出—分析—解決過程來使學(xué)生掌握科學(xué)知識，培養(yǎng)研究思維、能力和情感。《園藝產(chǎn)品貯藏與加工學(xué)》課程內(nèi)容包括園藝產(chǎn)品（蔬菜、水果和花卉）的貯藏保鮮和加工兩部分，其中果蔬保鮮中的采后生理部分由于理論性強(qiáng)、學(xué)習(xí)難度較大，而后期的采后貯藏保鮮工藝都建立在采后生理知識的基礎(chǔ)上，所以該部分內(nèi)容至關(guān)重要。我們在采后生理翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)中，以甜玉米保鮮工藝研究為課題，將采后生理知識穿插于該研究性教學(xué)，以加深學(xué)生對該部分知識的掌握和應(yīng)用。在翻轉(zhuǎn)課堂上形成的貯藏保鮮方案，會(huì)在實(shí)驗(yàn)和實(shí)踐課程中實(shí)施驗(yàn)證，通過該研究進(jìn)程進(jìn)一步加深學(xué)生對采后生理知識的掌握。

采后生理研究性教學(xué)設(shè)計(jì)步驟如下：（1）提出問題：采后甜玉米的甜度迅速降低而導(dǎo)致品質(zhì)下降，甜玉米難以貯藏保鮮是生產(chǎn)實(shí)踐中遇到的難題;（2）分析問題：分析采后甜玉米甜度降低的原因，分析采后物理和化學(xué)處理、包裝、貯藏條件對甜玉米甜度的影響;（3）形成貯藏保鮮工藝方案：通過分析甜玉米甜度降低的內(nèi)在原因和外在影響因素，形成甜玉米的貯藏保鮮方案，抑制甜玉米甜度下降;（4）驗(yàn)證貯藏保鮮方案：在實(shí)驗(yàn)和實(shí)踐課程上，采用甜玉米貯藏保鮮方案，通過感官評價(jià)和理化指標(biāo)來評價(jià)甜玉米質(zhì)量，驗(yàn)證學(xué)生制定的保鮮方案。

甜玉米保鮮研究課題研究性教學(xué)實(shí)施步驟如下：（1）班級30人分為6個(gè)小組，每組5人;（2）每組同學(xué)同時(shí)開始該課題研究，通過思維導(dǎo)圖的形式匯報(bào)對該課題的研究思路，老師匯總課題關(guān)鍵影響因素以后，每組分配1個(gè)影響或處理因素進(jìn)行具體操作實(shí)施;（3）每組5位同學(xué)，分別負(fù)責(zé)資料收集、思維導(dǎo)圖制作與演示、實(shí)驗(yàn)方法收集與驗(yàn)證、實(shí)驗(yàn)處理與取樣、實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)處理和實(shí)驗(yàn)報(bào)告撰寫，5位同學(xué)分工明確，操作過程中相互協(xié)作，共同完成該課題研究。

三、思維導(dǎo)圖在園藝產(chǎn)品貯藏與加工學(xué)研究性教學(xué)中的應(yīng)用

思維導(dǎo)圖能直觀表述發(fā)散性思維，同時(shí)能清晰關(guān)聯(lián)各影響因素，所以在實(shí)驗(yàn)思路整理和方案制定的過程中能很好梳理思路。在甜玉米保鮮研究課題中，各組通過思維導(dǎo)圖講解甜玉米保鮮實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)和原理，老師匯總后為各組分配研究因素，各組圍繞自己的研究因素來設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)，最后再次匯總為該研究的總體研究方案，用思維導(dǎo)圖展示如圖1。

在該教學(xué)體系中，針對甜玉米保鮮的研究性教學(xué)，我們提出6個(gè)處理方法，即第一組完成貯藏溫度對甜玉米保鮮的影響，第二組完成不同氣調(diào)貯藏條件對甜玉米品質(zhì)的影響，第三組完成不同包裝形式對甜玉米品質(zhì)的影響，第四組完成燙漂和真空包裝，第五組完成不同熱處理對甜玉米保鮮品質(zhì)的影響，第六組完成殼聚糖涂抹工藝對甜玉米保鮮品質(zhì)的影響。通過思維導(dǎo)圖展示整體研究方案，各組同學(xué)可以清晰地認(rèn)識該研究教學(xué)的整體設(shè)計(jì)、全面掌握實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)方法，也能深刻理解自己小組所負(fù)責(zé)內(nèi)容的重要性。最終比較各組處理后結(jié)果，我們發(fā)現(xiàn)不同保鮮方法的保鮮效果差異較大，甜玉米最佳保鮮方式是燙漂后真空包裝，常溫貯藏即可。通過該方案的實(shí)施，各小組同學(xué)都積累了研究經(jīng)驗(yàn)，同時(shí)實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)、實(shí)踐操作能力也得到了全面的鍛煉。

四、總結(jié)

《園藝產(chǎn)品貯藏與加工學(xué)》是一門理論結(jié)合實(shí)踐的課程，將思維導(dǎo)圖引入研究性教學(xué)有利于學(xué)生全面掌握課程體系，也可以通過實(shí)驗(yàn)方案設(shè)計(jì)、實(shí)施過程提高學(xué)生分析問題、解決問題的能力;結(jié)合實(shí)驗(yàn)和實(shí)踐操作，提高了學(xué)生動(dòng)手操作能力，培養(yǎng)了團(tuán)隊(duì)合作的精神。該課程的研究性教學(xué)探索為同類課程的開展提供了有益的借鑒。同時(shí)實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)、實(shí)踐操作能力也得到了全面的鍛煉。

參考文獻(xiàn)：

[1]王桂華，唐彥君，張冰冰，侯喜林，趙蕊，余麗薈.研究性教學(xué)的理論探析[J].科教導(dǎo)刊，2018，（15）：9-10.

[2]王志英，劉坤.思維導(dǎo)圖在冶金傳輸原理教學(xué)中的應(yīng)用[J].教育教學(xué)論壇，2018，（19）：172-173.

[3]唐卿雁，黃艾祥，林奇.園藝產(chǎn)品貯藏與加工學(xué)教學(xué)改革探討.農(nóng)產(chǎn)品加工（學(xué)刊），2013，（1）：76-79.

Abstract：For improving the teaching effect of class of horticultural products storage and processing，thinking guide map were applied in the research teaching activities.This research will provide the good foundation for student in the ability of innovate thinking.

Key words：mind map;research teaching;preservation of sweet corn