中職高星級飯店運營與管理專業校企合作辦學模式成效分析

盧玉祥

[摘 要] 隨著時代的發展，中國職業教育改革力度不斷深化，“工學結合、校企合作、頂崗實習”成為具有中國特色的職業教育人才培養模式。以海南省商業學校高星級飯店運營與管理專業校企合作辦學模式為例，闡述了三種辦學模式的成效，對校企合作辦學模式的作用和存在的種種問題進行分析，并提出相應的改進建議，對促進海南省高星級飯店運營與管理專業校企合作辦學及職業教育發展有積極的作用。

[關 鍵 詞] 海南；中職；高星級飯店運營與管理；校企合作辦學

[中圖分類號] G717 [文獻標志碼] A [文章編號] 2096-0603（2019）03-0070-02

隨著我國社會主義市場經濟發展和職業教育的不斷深入，各職業院校都在積極進行人才培養模式的改革，許多職業院校不僅面臨著難得的機遇，同時也遇到嚴峻的挑戰，對于專業人才培養模式如何適應市場發展的需要，如何培養出與企業崗位需求無縫對接高素質人才這方面的問題，非常有必要進行探索和研究。高星級飯店運營與管理專業的人才培養目標主要是培養高素質、高技能型的酒店專門人才，需要與企業緊密合作，走校企合作道路才是專業優質人才培養的必經之路。

加強校企合作的力度，深化職業教育模式改革，一直是海南省商業學校工作的重點內容。海南省商業學校的歷任校領導都非常重視與企業的合作辦學，提出要加強與企業深入合作、無縫對接，共同為企業量身打造工作崗位需要的高素質技能人才。從1996年至2017年，學校領導認真分析學校現狀和海南職教形勢，順勢而上、與時俱進，對高星級飯店運營與管理專業先后實行了多種校企合作模式的嘗試，主要集中表現為三種模式。

一、建設文昌基地實訓酒店，推行產教結合的模式（校辦企業：海南清瀾假日酒店）

海南省商業學校在海南省文昌高隆灣度假區成立了海南清瀾假日酒店實訓基地，登記注冊了海南清瀾假日酒店，對外承接酒店接待業務，獨立經營，自負盈虧；對內作為高星級飯店運營與管理專業教師教學實踐場所和學生崗位專業技能實訓基地，提升教學質量和教學水平。酒店總經理和部門主要管理人員由校領導選拔學校的中層干部和專業骨干教師擔任，酒店的大部分服務員是經過海南省商業學校專業老師崗前培訓后的本校高星級飯店運營與管理專業學生，只有一些比較危險的工種對外招聘員工。實訓基地前院是酒店經營主體，后院是學校理論教學和學生宿舍所在地。

這種模式實行的成效表現在：（1）學生在實訓基地真正做到了理論學習和專業實踐充分結合，在崗位中體驗專業性和服務性，動手能力和對客服務能力提升很快，綜合素質也得到了很大的提高。（2）學校的中層干部和專業骨干教師也得到了很好的鍛煉，通過經營管理及服務實踐，對酒店行業有了更深刻的認識，無論是管理組織能力和專業素養，都得到明顯提高。

此模式在實行過程中存在的問題：（1）由于實訓基地位于文昌清瀾高龍灣度假區內，該度假區開發較慢，供水供電、道路等基礎設施不完備，知名度不大，對游客吸引力不夠，實訓酒店缺乏足夠客源，經營清淡，實訓的師生沒有得到足夠對客服務的機會。（2）該實訓酒店遠離海口秀英總校區，生活和學習方面有諸多不便，在學生實訓動員和實訓管理人員委派方面存在一定的困難，特別是學生家長難以理解和接受，有部分學生因此轉專業或退學。（3）該酒店的所有權不歸海南省商業學校所有，因此學校不敢在硬件投入方面大膽投入，造成了酒店設備更新慢、維修不到位、客人投訴多等現象，長期惡性循環，嚴重影響了酒店的經營和發展。此模式最終由于海南省文昌市政府收回實訓酒店的使用權被迫停止。

改進建議：（1）實訓基地的選址不宜離總校太遠，且應考慮到其經營的可行性、效益等方面的因素。（2）學校建設實訓酒店應該積極爭取政府的支持，謀求與本地酒店行業協會、有實力的酒店集團的合作，積極在社會上進行宣傳擴大知名度和美譽度，積極拓展業務，擴大影響力。（3）學校建設實訓酒店要明確所有權，要有一定的前瞻性，要把實訓酒店做為職業教育實訓基地的標桿來建設，前期要舍得人力和物力的大量投入，及時更新設備設施，積極引進一些有經驗的酒店管理人員，不能單靠理論水平很高但實踐經驗比較缺乏的校內專業教師在摸索中維持酒店的經營運轉。

二、校企聯合辦學，訂單培養模式（合作單位：海南龍泉集團）

海南省商業學校與海南省著名餐飲集團海南龍泉集團簽訂了校企聯合辦學協議，共同打造龍泉干部儲備班，推行訂單培養模式。海南省商業學校和龍泉集團共同研究設置教學計劃，共同承擔任課任務，龍泉集團為每一位訂單培養的學生提供助學金，學生、學校和龍泉集團之間達成共識，即訂單培養的學生在校接受理論學習一年，到龍泉集團各企業實習一年、工作一年。學生在校學習理論的一學年中，第一學期主要學習文化基礎課和專業基礎課，均由海南省商業學校教師負責授課，在這期間定期組織龍泉集團高層與學生的見面會、龍泉集團各分店的參觀及實踐活動，讓學生了解龍泉集團的發展史和企業文化；第二學期主要學習專業技能課和酒店管理課程，除了一小部分文化基礎課如體育、計算機應用、英語由海南省商業學校教師授課外，其他的主干課程均由龍泉集團根據課程需要委派集團富有經驗的各分店老總、經理及服務技能能手進行授課，充分傳授龍泉集團管理經驗和服務規范，并定期組織學生到龍泉集團各分店進行觀摩和實踐。

此模式的優點在于：（1）學校與企業共同制定教學計劃和課程設置，要培養目標明確、教學針對性強、教學效果明顯。（2）企業老總、經理及服務能手參與教學，通過他們的身教言傳和生動案例，大大調動了學生學習的興趣。（3）企業文化和企業精神、企業的經營理念及服務特色貫穿于整個教學過程，學生深刻感受到企業的氣息和特點，有利于培養學生的歸屬感。（4）龍泉集團非常重視和關注訂單培養的學生，為學生提供了一個公平的競爭環境和發展平臺，第一批訂單培養的學生在集團的栽培下，通過自己的努力已在畢業不到一年的時間內上升到了管理層。

此模式實行過程中存在的問題有：（1）部分老總、經理及服務能手缺乏教學經驗，教學方法單一，課堂氣氛略為沉悶，或者有些老總、經理業務過于繁忙，時常中斷課堂教學處理業務，影響了教學效果。（2）部分學生不能吃苦耐勞，適應不了龍泉集團的管理制度和工作崗位勞動強度，還有些學生好高騖遠，不能腳踏實地的實習和工作，這些學生缺乏責任心和誠信理念，沒有履行培養協議，不顧企業和學校的管理規定，提前違約離職，對校企合作造成了非常惡劣的影響。

改進建議：（1）在與學生簽訂培養協議前，溝通到位，要求家長和學生一起簽字確認。（2）加強職業道德教育，加強企業文化的滲透和吃苦耐勞精神的培養，進行必要的一些測試和考驗，淘汰不合格的學生，保證訂單培養的質量。（3）助學金的發放應選擇在學生實習上崗后進行，逐月發放，避免有些學生拿了錢就走人，給企業帶來不必要的損失。（4）企業要認真選派責任心強、技術過硬、管理經驗豐富的管理人員和崗位技能能手到學校傳授經驗和技能，負責教學的人員要把學生當成自己未來的員工來進行培養，要舍得投入時間和精力，耐心指導。

三、送教入店、教師駐店管理模式（合作單位：海口金色陽光泰得溫泉度假酒店和海口明光海航國際大酒店）

為了探索校區合作之路，海南省商業學校先后與海口金色陽光泰得溫泉度假酒店及海口明光海航國際大酒店兩家知名酒店深度合作，啟動送教入店、教師駐店管理模式。每個學期選派兩個高星級飯店運營與管理專業的班級分別進駐這兩個酒店，由酒店人力資源部根據酒店用人情況將學生安排到各崗位定崗學習，安排專門的師傅進行崗位技能指導，學校專業老師長駐酒店為酒店員工進行基本素質的培訓、學生基礎課程的授課及紀律管理。

此模式的成效表現在于：（1）利用實訓酒店高質量的軟、硬件資源，既完成了學生教學實訓教學，提高了學生的服務技能和崗位實踐能力，又幫助酒店解決了用工難的問題，實現了資源共享，達到了校企雙贏的目的。（2）實訓酒店為學生提供酒店服務技能培訓，安排學生到各崗位進行服務實訓，提供學生的食宿并支付一定實習補貼，減輕了學生求學的經濟負擔。（3）駐店教師通過一個學期的跟崗學習管理，開拓了視野，理論與實踐深度結合，積累了豐富的教學案例，提升了專業技能和管理能力。

此模式實行過程中存在的問題有：（1）因實訓酒店業務繁忙，實訓學生有相當一部分課程無法正常進行授課，導致教學計劃無法正常完成。（2）學生在崗位實踐勞動強度太大，過度疲勞，導致上課時精力無法集中，理論授課教學效果不佳。（3）實訓酒店有些部門的管理人員擔心崗位人手不夠，不愿意讓學生離開崗位參與課程學習，對學校的工作配合度不夠。

改進建議：（1）合理安排學生授課與頂崗實踐的時間，要保證學生的上課時間。（2）與實訓酒店合作的協議明確寫明學生的頂崗工作時間和勞動強度，不得安排學生加班和超負荷的勞動。（3）要求實訓酒店對部門管理人員加強教育和管理，對不配合校企合作的相關人員進行警告和進一步處罰。

綜上所述，職業教育的發展有賴于與企業的深度合作，企業的運營也得益于職業教育人才培養和輸送，職業學校應積極探索與企業的合作模式。而且，校企合作不管采用何種模式，都應該考慮利益原則，只有兼顧到學校、企業和學生的三方利益，校企合作才能持續開展下去。因此，學校和企業都應考慮自身的特點和需求，結合學生的特點，建立有效而持續發展的校企合作模式并認真實施，在實施過程中加強監督，對存在的問題及時調查跟蹤和解決，以確保校企合作的成效。

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編輯 尚思達