水果和蔬菜不能相互替代

張彩芬

同樣是植物性食物，然而無論是口感或口味，蔬菜都遠不及水果，所以一些年輕父母在孩子不愛吃蔬菜時，就常讓孩子多吃點水果，以為這樣就可以彌補不吃蔬菜對身體造成的損失。實際上，這種做法是不對的。

多數水果的營養低于蔬菜，除了鮮棗、山楂、柑橘、奇異果等幾種水果含維生素C較豐富外，其他水果所含的維生素C和礦物質很少有比得上蔬菜的。若是只吃水果，無法為人體補充足夠的營養。水果的清腸排便功能低于蔬菜。蔬菜中膳食纖維的含量遠遠高于水果，而且是不可溶性纖維，具有促進腸道蠕動、清除腸道內積蓄的有毒物質等作用，能有效防治便秘、痔瘡，預防大腸癌。水果雖也具有這些功能，但水果中所含的果膠是可溶性纖維，不易被人體吸收，并且會讓胃的排空速度減慢。

大多數蔬菜中所含的糖類屬淀粉類多糖，需要經過人體消化道內的各種酶分解成單糖后，才能慢慢被人體吸收，因此不至于引起血糖的大幅度波動;而水果中的糖類是單糖、雙糖，它們進入人體后很快溶入血液，在短時間內食用大量甜度較高的水果，會使血糖快速升高。此外，水果吃得太多，體內果糖太多時，容易產生飽腹感，影響其他食物的攝入，導致營養失衡;果糖太多會使人體內缺乏銅元素，影響青少年的生長發育;水果中的單糖和雙糖進入肝臟后，很容易轉變成脂肪，使人發胖。想通過吃水果減肥的話，要選對水果才有效益，否則會適得其反。

即使蔬菜在某些方面優于水果，它也不能代替水果。因為水果食用方便，不用烹調，生食時營養流失極少，而且多數水果都含有蔬菜中所沒有的非營養物質，如檸檬酸、蘋果酸、酒石酸等各種有機酸、酚類物質和芳香類物質等。這些物質可刺激消化液分泌，開胃消食，并促進多種礦物質的吸收，還具有抗菌消炎、清除自由基、抑制血小板凝聚等作用，對健康非常有益。