影響我國餐飲業發展的相關因素分析

洛桑平措

摘要：餐飲業與人民生活息息相關，是我國社會經濟增長的新亮點，研究影響我國餐飲業發展的相關因素具有一定的現實意義。本文通過分析我國餐飲業發展現狀和面臨的問題，從計量經濟學角度分析影響我國餐飲業發展的因素，并提出相關政策建議。

關鍵詞：餐飲業;發展現狀;影響因素;政策建議

中圖分類號：F719.3文獻標識碼：A文章編號：1008-4428（2019）01-0033-03

一、 引言

隨著改革開放和全面建設小康社會的腳步，我國餐飲業發展迅速，國民收入和消費水平不斷提高。餐飲業作為我國經濟第三產業的重要組成部分，具有巨大的發展潛能，不僅促進我國經濟高速、高效發展，還在吸納勞動力、推動其他相關產業快速發展發揮了巨大作用。因此，探索和分析我國餐飲業發展的影響因素是當今社會經濟發展的必然要求，也是構建社會主義和諧社會和落實科學發展觀的戰略需要。

二、 我國餐飲業發展的背景與現狀分析意義

改革開放以來，我國餐飲業迅猛發展，走過了歷史性、跨越性和巨變性的時代，在服務質量、業內規模、管理水平和經濟推動等方面都有顯著提高。餐飲業作為服務業的重要組成部分，關系國計民生，與其他許多產業緊密相關，在人民生活和社會發展中發揮著重大作用。主要體現在以下幾點：①在就業率普遍降低的今天，餐飲業的發展為相關人才市場提供了許多就業崗位，促進了我國社會穩定快速發展;②提高我國居民消費水平和質量，加快全面建設小康社會進程;③推動我國旅游業的發展，刺激旅游消費;④帶動餐飲業的上游行業的發展，有利于我國實現社會主義和諧社會。

探究我國餐飲行業發展的現狀，總體呈現出：產業規模擴大，行業發展迅猛;市場競爭加劇，促使新型業態的不斷涌現;餐飲業的連鎖、集團化趨勢日益明顯。但是，在2009年“三低”經濟現象出現之后，我國餐飲業的發展形勢不容樂觀，導致國家經濟一度下滑，這警示我們找到影響我國餐飲業發展的因素并及時采取措施解決是刻不容緩的。

三、 建立餐飲發展的影響因素模型

由于餐飲業在我國社會經濟中占有至關重要的地位，本文嘗試通過計量經濟學的方法來分析影響餐飲業發展的因素，并提出建議和措施解決餐飲業發展中存在的問題，促進餐飲業和其他行業的快速、高效發展。

餐飲業營業收入體現了餐飲業的發展水平，所以本文重點研究影響餐飲行業營業收入的因素來探索制約餐飲業發展的關鍵點。

本文提出的影響因素如下：①經濟發展水平：其與餐飲業發展呈正向的相關關系，以國內生產總值（GDP）作為度量經濟發展水平的指標;②居民消費價格指數：觀察我國居民消費價格的高低對餐飲業的發展;③餐費收入：是餐飲業營業收入的主要來源;④居民消費水平：消費水平越高，則在餐飲業投入的消費越高;⑤城鄉居民人民幣儲蓄存款的余額：反映我國居民消費的能力。

（一）建立回歸模型

根據經濟學原理將模型設定如下：

Yt=β1+β2X2t+β3X3t+β4X4t+β5X5t+β6X6t+μt（1.1）

其中，Yt為第t年的餐飲業營業收入（億元），X2為國內生產總值（億元）;X3為居民消費價格指數，X4為餐費收入（億元），X5為居民消費水平，X6為城鄉居民人民幣儲蓄存款的余額（億元）。

（二）模型的估計

收集數據得下表1所示。

利用Eviews軟件，輸入Y、X2、X3、X4、X5、X6等數據，對模型進行OLS回歸，結果如表2所示。

（三）回歸模型的檢驗

1. 經濟意義檢驗

模型估計結果表明，在假定其他變量不變的情況下，國內生產總值（X2）每增長1億元，餐飲業營業收入將平均增加0.003017億元;居民消費價格指數（X3）每增加一個百分點，餐飲業營業收入將平均增加26.03047億元;餐費收入（X4）每增加1億元，餐飲業營業收入將平均增加0.835199億元;居民消費水平（X5）每增加1個百分點，餐飲業營業收入將平均減少0.173630億元;而城鄉居民人民幣儲蓄的余額（X6）每增加1元，餐飲業營業收入將平均增加0.004692億元。由此可見，居民消費水平（X5）的系數為負，與預期推論相反，考慮存在較為嚴重的多重共線性。

2. 統計檢驗

（1）擬合優度：R2=0.999181，修正的可決系數為 0.998726，說明模型對樣本的擬合很好。

（2）F檢驗：給定顯著性水平α=0.05時，查表可知，F=2195.639>Fα（k，n-k-1）=F0.05（5，9）=3.45，這說明回歸方程顯著，即國內生產總值、居民消費價格胡指數、餐費收入、居民消費水平、城鄉居民人民幣儲蓄的余額等變量結合起來，確實對我國餐飲業發展有顯著影響。

（3）t檢驗：給定顯著性水平α=0.05時，查表可知，t（x2）=1.167712t0.025（10）=2.228，t（x4）=7.009399>t0.025（10）=2.228，|t（x5）|=2.684235>t0.025（10），t（x6）=2.033690

顯然，X2、X6的t檢驗都不顯著，且前面經濟檢驗出的X5與預期符號相反，這說明可能存在嚴重多重共線性。

四、 模型的檢驗與修正

（一）多重共線性檢驗與修正

假設檢驗：

由F=2195.639>Fα（k，n-k-1）=F0.05（5，9）=3.45（當顯著性水平α為0.05時），表明從該模型的整體上看，餐飲業的營業收入和解釋變量間有顯著的線性關系。

計算各解釋變量的相關系數，得相關系數矩陣，如表3所示。

由相關系數矩陣得出，各解釋變量之間的相關系數較高，證明確實存在一定的多重共線性。

1. 輔助回歸模型檢驗：即將每個X變量分別作為被解釋變量，都對其余的X變量進行回歸。

X^2t=-289981.8+2771.561X3t+34.74160X4t+15.16526X5t+0.483948X6t

t=（-2.629992）（2.494908）（3.621639）（2.407151）（2.039181）

R2=0.999181F=3049.709

X^3t=101.1585+0.000138X2t-0.002129X4t-0.000951X5t-0.000128X6t

t=（51.49434）（2.494908）（-0.667424）（-0.545210）（-2.638353）

R2=0.994279F=3.661864

X^4t=2272.610+0.016332X2t-20.03508X3t-0.281460X5t-0.003076X6t

t=（0.751231）（3.621639）（-0.667424）（-1.917374）（-0.508798）

R2=0.991406F=288.4068

X^5t=4043.473+0.024191X2t-30.36419X3t-0.955054X4t+0.010673X6t

t=（0.724231）（2.407151）（-0.545210）（-1.917374）（0.991735）

R2=0.998066F=1290.055

X^6t=3.09331.1+0.606880X2t-3210.088X3t-8.204479X4t+8.390245X5t

t=（2.428706）（2.039181）（-2.638353）（-0.508798）（0.991735）

R2=0.998247F=1423.401

由以上輔助回歸模型可得出，解釋變量X2、X3、X4、X5、X6間存在比較嚴重的多重共線性。

2. 方差膨脹因子檢驗：將以上數據代入公式VIFj=11-R2j可算得，VIF1=1236，VIF2=174.8，VIF3=111.9，VIF4=517.1，VIF5=570.5，各方差擴大因子明顯遠大于10，則說明各解釋變量X2、X3、X4、X5、X6間存在比較嚴重的多重共線性。

（二）異方差的檢驗及修正

White檢驗：既能檢驗出模型是否存在異方差性，也能在存在多個解釋變量的前提下，判斷出究竟是其中哪個解釋變量造成模型異方差的出現。

本模型為三元函數，故存在交叉乘積項，由Eviews分析得到下表4所示。

由表可知，給定顯著性水平α為0.05時，nR2=7.994155>χ2α（3）=7.815，所以該模型存在異方差性。

修正異方差：

通過加權最小二乘法（WLS）對修改過后的模型進行回歸分析，分別選用了權數w1=1X，w2=1X2，w3=1X，w4=1e，w5=1e2，經估計檢驗得出用w5=1e作為權數的效果較好，回歸結果如表5所示。

由表5可看出，與運用OLS回歸估計的原模型相比，改進后的新模型在擬合優度、各參數t統計量和F統計量的值這幾方面都有顯著提高，明顯更接近于結論的真實值。由此看出，本文所考慮的居民消費價格指數、餐費收入、城鄉居民人民幣儲蓄存款的余額這三個因素是影響餐飲行業營業收入的重要因素。

五、 促進餐飲業發展的相關建議政策

（一）提高經濟發展水平，增強我國綜合國力

餐飲業作為我國經濟第三產業的重要組成部分，是我國經濟的一大重要支柱。積極進行經濟建設和發展，提高國內生產總值，改善人民生活質量和水平，能在一定程度上推動我國餐飲業發展，加快我國成為經濟強國的步伐。

（二）各級政府給予高度重視，促使餐飲業與其他各行業的協調發展

社會經濟的發展不只是經濟數量的增長和人均擁有物質財富的增加，還是經濟和社會的全面進步。要發展餐飲服務并構造出適合其發展的社會環境，各級政府都應該高度重視餐飲業與經濟型社會的協調發展，加強法制建設，給予政策支持和資金支持，建立和諧的經濟發展社會。

（三）完善餐飲行業的服務體系和模式，推動餐飲行業發展

從我國國情的角度來看，應當進一步優化餐飲業的結構，著重發展大眾化餐飲，力求做到便利性及規范性。同時，積極運用科學手段，推廣現代管理模式，做到連鎖餐飲集體化、線上線下銷售一體化，從而提高經營水平，帶動我國餐飲業整體快速發展。

（四）實施人才戰略，改革人才培養體系

當今社會，餐飲業發展迅猛，同時也呈現出人才短缺的現象，這在一定程度上制約了我國餐飲業的未來發展。首先，要多創辦開設餐飲管理專業的學校，規劃餐飲專業教育體系，從根本上保證人才的供給。其次，要做到理論聯系實際，做到學歷教育和職業實踐的統一，鼓勵學生踴躍參與行政總廚培訓、餐飲業管理者模擬實踐。同時，也為就業人員提供多種學習機會和途徑，鼓勵他們積極參與餐飲業自學考試，提高綜合素質，為餐飲業的發展培養大量復合型人才。

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