產業學院建設中食科類專業畢業實習改革初探

黃群，曾紹校，鄭寶東，龐杰，宋洪波，張怡

福建農林大學食品科學學院（福州 350002）

為主動融入“再上新臺階，建設新福建”的發展主旋律，主動發揮人才及資源優勢，培育服務地方經濟發展的高層次應用型人才，實現福建高等教育在創新驅動高質量發展的歷史使命，創辦、建設產業學院是實現普通本科高校轉型發展的必由之路，已進入全面實施、局部突破的階段。創建產業學院是應用型人才培養模式的積極探索，更是深化產教融合的有效途徑，在聚焦對接產業需求、有效解決改革向心力缺乏、集聚優勢資源服務大產業等方面優勢凸顯，形成投入、效益、需求、辦學、提升的多要素良性循環[1]。建設高質量的食品產業學院需要人才培養模式協同創新、學科專業建設質量協同提高、實踐教學環境協同改善、應用型師資隊伍建設協同推進、應用型科技研發協同開展等五方面進行頂層設計，其中實踐教學環節核心組成的畢業實習是決定產業學院建設有效運行、取得預期成效的基礎性重要內容[2]。當前，食品類專業的畢業實習在取得良好教學效果的同時，與產業學院建設要求存在較大差距，如何改革畢業實習的教學模式與機制成為教學管理人員的研究熱點。基于福建農林大學食品科學學院以往畢業實習教學的經驗與不足，在充分調研分析畢業實習滿意度的基礎上，嘗試解析當前畢業實習存在難點問題與原因，進而探尋基于產業學院建設背景下食品類專業畢業實習的策略與措施。

1 畢業實習滿意度調查

1.1 調查方法

為配合產業學院建設與工程教育專業認證的持續改進，選擇福建農林大學食品科學學院2015—2016屆食品科學與工程、食品質量與安全專業的全體本科畢業生為畢業實習滿意度調查對象，采用微信小程序填答調查問卷的形式，高效利用現代信息手段與統計方法。向全體畢業生457人發放調查問卷，收回有效問卷422份，回收率和有效率分別為92.34%和100%。調查問卷的設計以封閉式選擇題為主，開放式問答題為輔，先客觀后主觀、先硬件后軟件，共計10項單選題、2項多選題和1項問答題（存在問題與建議），主要調查畢業生對實習單位質量與數量、實習基地建設與重視程度、專業技能與實習崗位銜接度、實習時間與模式、實習薪酬與責權、實習管理與跟蹤、教師指導情況、實習效果與收獲等內容的滿意度，并征求存在問題與建議等[3]。

1.2 調查結果

調查結果顯示，各指標的滿意度分別為：實習單位質量與數量94.78%，實習基地建設與重視程度88.86%，專業技能與實習崗位銜接度83.18%，實習時間與模式84.07%，實習薪酬與責權91.23%，實習管理與跟蹤87.68%，教師指導情況86.97%，實習效果與收獲90.52%。由調查數據分析可知，畢業實習的總體滿意度雖與前期歷次調查相比有大幅提升，但與產業學院建設目標、新工科發展趨勢仍然存在較大差距，尤其在提倡創新、創業能力培養的當今高等教育要求下更不容樂觀，值得一線教學人員、教育管理者關注與深思。

2 畢業實習存在的問題

2.1 實習單位主動性降低，校外指導效果弱化

隨著市場經濟的縱深發展，伴隨著食品企業不可阻擋的專業化、規模化趨勢，薄利趨勢明顯、成本意識增強，企業在實習中要給學生提供食宿甚至薪酬等條件，給企業帶來額外負擔，造成部分企業接納實習生的主動性降低、實習崗位的專業對口比率偏低[4]。部分實習單位出于對技術、商業秘密的保護，實習時間不長學生的加入，使原本定崗定編部門運行脫軌，一定程度地干擾生產秩序；實習單位配備經驗豐富的指導教師在有限時間內予以實習生培訓、幫帶，實習生對實習崗位技能稍有進步就離開單位，對實習單位沒有貢獻或不能留為己用，校外指導教師、實習單位指導意愿下降，校外指導效果弱化。

2.2 實際實習經費匱乏，實習基地建設效果欠佳

畢業實習順利完成的物質保障是充足的畢業實習經費，盡管對實踐教學重視程度的日益提高，但考慮到招生規模擴大、物價逐漸攀升等主客觀因素，還有長期不變的實習經費標準，加之近乎苛刻的報賬規則導致建設需求與報銷條目嚴重脫節，實習經費不足成為實習高質量開展日益尖銳的共性瓶頸問題。除了盡力補助實習單位校外指導教師微薄的指導津貼外，學校對實習單位硬軟件條件建設的貢獻幾乎為零，形成固定實習基地數量不足、實踐教學條件嚴重滯后的難堪局面，導致實習崗位難以滿足畢業生需求，難以調動實習單位和師生的積極性，嚴重影響畢業實習各教學環節的開展，進而無法保證畢業實習質量。

2.3 畢業實習缺乏靈活安排，時間不合理

多數高校將畢業實習安排在第八學期進行，在最后一個學期里畢業生分身乏術，要同時面對該階段的多項事務：畢業論文（設計）、畢業實習、研究生復試準備和求職、各種招聘考試等，當這些事務發生沖突時，在嚴峻的就業形勢下學生不可避免地將考研、考公與就業置于首要地位，而忽略畢業實習重要性，導致疲于應付甚至偷工減料、流于形式，師生脫鉤的“放羊”式實習嚴重影響畢業實習的教學秩序。部分高校人才培養方案中畢業實習安排的時間較短（4～6周計劃）、課程設置與生產實際脫節嚴重，在有限短時間內實習生真正開展具體工作的時間少，大部分時間用于了解情況、熟悉環境，無法承擔某項具體工作、難以進入應用專業知識與提升專業技能的角色，導致難以檢驗人才培養成效、不利于提高實踐能力和規劃職業生涯。

2.4 實習指導不到位，管理環節薄弱

高校擴招前師生比低，畢業實習帶隊老師駐扎企事業單位與學生同吃住同工作，就地解決學生實習中遇到的技術、心理難題，對檢驗學生專業知識掌握與應用能力的效果理想。目前狀況為實習學生多、指導教師少、分散自主實習多，主要由生產實踐經驗不足、面臨教學科研雙重壓力而無法駐扎單位隨時指導的年輕教師承擔指導，實習指導不到位、質量滑坡。畢業實習機制與措施不明晰，實習質量評價體系不健全，難以真正落實教學單位、實習單位、指導教師、學生的職責與分工，自主分散實習模式也增加了管理難度。實習期間監督與懲罰機制的缺失，實習生隨意變動單位或時間、抵觸單位管理制度、消極應付實習崗位職責的現象時有發生。

2.5 部分學生實踐意識淡薄，對畢業實習重要性認識不夠

部分學生在平時的其他實踐教學中就存在實踐意識淡薄，對實踐教學環節持有應付心態，導致畢業生的動手能力、專業技能與綜合素質較差；學生畢業后準備繼續深造，或立志改行從事行政、管理甚至金融等熱門行業，以及就業專業對口率下降等導致學生對實習興趣不足。學生未能充分認識畢業實習這一至關重要教學環節的必要性與重要性，也不能充分利用畢業實習學會更多課堂無法涉及的課外知識、開闊專業視野、了解行業動態等，錯失提供實踐理論知識的機會。實習動員重形式輕內涵，理論僵硬、千篇一律的動員會議難以在短時間內撬開學生心扉，學生帶著消極心態進入實習環節后畢業實習效果不言而喻。

3 畢業實習改革措施

3.1 根植產業學院建設，修訂完善人才培養方案

產業學院建設需緊扣食品產業需求與發展趨勢，強強聯合食品產業相關領域企事業龍頭單位，培養能快速適應用人單位崗位需求的實踐能力突出的應用型人才，根基在于理論與實踐的無縫融合、提高學生靈活運用專業知識的實踐能力與適應能力。修訂完善人才培養方案的核心為提高學生實踐能力，增加實踐環節的課時比重，構建課程實驗、課程實習（設計）、生產實習、畢業實習和畢業論文（設計）相互銜接融合、逐步深化、連貫一體的實踐教學體系。

緊跟學科前沿、行業發展新態勢，大幅度壓縮總學時，增加食品行業科技發展的新知識、新成果的課程或內容。如新開“專業導論”，增加“食品工程原理”理論課時及反應新成果的實驗數目，改造優化“金工實習”“機械設計與制圖”等課程內容。使畢業實習與課堂教學緊密掛鉤，增強學生工程背景、專業實踐能力和行業發展視角，進入企業能快速適應環境、獨立開展工作。采取前緊后松原則、適當前移專業基礎課程，爭取主干課程在前3學年完成，第7學期僅開設4～5門專業課程，學生可合理安排時間開展畢業論文設計、考研考公等，緩沖畢業實習時的各種壓力、為高質量完成實習創造良好時空條件。

3.2 結合就業需求，踐行“三位一體”定崗實習模式

隨著高校擴招的逐年梯升，就業難成為學校、學生和家長共同的沉重話題甚至心理負擔。2018年高校畢業生再創歷史新高，達820余萬人，加上歷年未就業畢業生的累積，畢業生就業形式異常嚴峻。就業前的畢業論文（設計）、畢業實習是人才培養的壓軸環節，是對培養人才的知識、能力和綜合素質的整體檢驗，但是畢業論文（設計）、畢業實習和就業三者在大四學年呈現矛盾疊加，學生普遍重就業而輕畢業實習、論文。

大部分企業有著“來我企實習，受我企培養，留我企發展”的強烈意愿，產業學院應順勢而為、通力配合意向企業，精準篩選符合崗位需求的畢業生輸入實習企業[5]。企業予以實習生定崗定薪、納入新進員工全面系統培訓，配備理論水平高、實踐經驗豐富的管理或技術人員“一對一”進行傳幫帶、配合學校指導教師在實習期間完成畢業實習、畢業論文（設計），學生畢業通過雙向選擇后入職轉為正式員工。這種畢業論文（設計）、畢業實習和就業三者相互支持、融合互惠的“三位一體”定崗實習模式，既能較好地解決畢業生就業與實踐教學存在的矛盾沖突，又能為企業錄用優秀人才、解決企業技術難題開辟綠色通道，同時極大提升畢業實習的實踐教學效果，從而實現學校、學生和企業“三贏”的良性互動循環。

3.3 突出教學成效，創新畢業實習管理機制

對導師職責實現延伸和具體化，在企業聘請理論水平高、經驗豐富的資深技術人員擔任校外指導教師，校內指導教師采取“三位一體、負責到底”的職責模式，即將畢業實習、畢業論文（設計）與就業指導的職責有機融合。校內外指導教師密切配合、優勢互補，在畢業實習中學生選擇企業技術問題、產品研發等作為畢業論文（設計）的選題，使得選題密切聯系生產實際，同時畢業實習目標明晰、效果改善。

完善畢業實習相關管理規章制度，不斷充實提高實習管理規程、教學大綱、教學計劃，尤其優化實習評價體系、強化實習追蹤動態管理方案，形成有章可循、有章必循的規范有序的科學化管理體制。指導教師深入實習單位一線，通過檢查、提問和答疑等方式嚴格實時監控實習過程，促進學生靜心、專心應用所學專業知識與技能為實習單位做出力所能及的貢獻，同時也反哺實習生自我綜合素養的提升。采取實習前教育動員、實習中全方位輔導、實習后公平評價的實習表現獎懲體系，讓學生充分認識畢業實習的重要性，實習全程中知任務、感壓力，認真履行實習計劃與職責，對違紀違規的實習生根據實習管理制度、相關學生處罰規定及時給予相應處分并公開。

3.4 發揮資源優勢，解決經費缺口

經費支持是實習開展的物質保障，要在政策上逐步增加實習經費的年度預算，同時開源節流，爭取資源多方面籌措資金、盡力壓縮不必要支出、確保有限經費的高效率使用[6]。在滿足實習容納人數相符合的實習基地數目的前提下，遴選經濟效益佳、產學研合作良好的實習單位，引導其給予學生適當薪資補助，如福建賽福食品檢測公司、福建回頭客食品公司實行實習期間定薪制度，其他大部分企業提供餐費、交通津貼等不同形式補貼，較大程度降低學生實習期間的經濟壓力。

利用高等學校人才、知識優勢，通過“走出去、請進來”模式積極開展校企產學研合作提升高校教師的社會貢獻度與認可度，指導、培訓實習單位校外導師提升業務素質，引導企業拿出雙方合作產生的部分經濟效益投入基地建設，實現實習基地學校與企業共建共管、高效穩定運行，營造科研與實習共贏的氛圍。此外，充分發揮現代教育技術手段如多媒體軟件、工程運行演示和虛擬仿真系統等校內資源優勢，讓學生遠程操作、模擬生產，彌補實習企業硬件的不足。