英漢互譯飲食類詞語(yǔ)研究
——評(píng)《英漢·漢英食品科學(xué)詞匯手冊(cè)》

書 名：英漢·漢英食品科學(xué)詞匯手冊(cè)

主 編：顧士才等

ISBN：9787544637510

出版社：上海外語(yǔ)教育出版社

出版時(shí)間：2014-10-01

隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，飲食在人類生活中扮演著越來越重要的角色，人們對(duì)食物的豐富性和安全性都有了更高的要求。食物是人生命的根本，是我們每個(gè)人每天都在汲取的東西，不僅食品專業(yè)的相關(guān)人員每天要接觸，社會(huì)中的任何一個(gè)成員也都離不開它。隨著經(jīng)濟(jì)全球化的進(jìn)一步深入，食物越來越豐富，市場(chǎng)上涌現(xiàn)出了很多進(jìn)口食品，如何稱呼辨認(rèn)，這就需要我們掌握一定數(shù)量的飲食類英語(yǔ)詞匯。我國(guó)飲食文化博大精深，也需要相關(guān)知識(shí)的專業(yè)人員向外進(jìn)行傳播。掌握飲食類英語(yǔ)詞匯，不僅是食品科學(xué)專業(yè)學(xué)生的必備技巧，對(duì)于我們?nèi)粘Ｉ钪刑岣唢嬍迟|(zhì)量也有很大意義。

《英漢·漢英食品科學(xué)詞匯手冊(cè)》是由顧士才等主編、上海外教出版社出版的詞匯集。內(nèi)容分為英漢和漢英兩部分，基于食品科學(xué)專業(yè)的實(shí)際，共收詞18 000余條，范圍涉及專業(yè)基礎(chǔ)理論、食品加工、包裝設(shè)計(jì)以及產(chǎn)品考核等各個(gè)過程。為了緊跟學(xué)術(shù)潮流，該書收錄了最新研究詞匯，充分體現(xiàn)了該專業(yè)時(shí)效性強(qiáng)的特點(diǎn)。結(jié)合不同國(guó)家的文化特點(diǎn)進(jìn)行雙向解釋，體現(xiàn)了翻譯的規(guī)范性。此書收詞全面，翻譯專業(yè)，是可供相關(guān)人員參考的專業(yè)工具書，對(duì)飲食類詞語(yǔ)研究也同樣有借鑒作用。

隨著國(guó)際飲食文化交流越來越深入，對(duì)相關(guān)從業(yè)人員也提出了較高的外語(yǔ)要求。詞匯是構(gòu)建語(yǔ)言的材料，是掌握一門語(yǔ)言的基礎(chǔ)，掌握足夠的詞匯量是學(xué)習(xí)的關(guān)鍵之鑰。飲食類詞語(yǔ)有自身的獨(dú)特性，它涉及物理、生物、化學(xué)等多個(gè)學(xué)科，表面看起來紛繁復(fù)雜。首先，它有很多的專有詞匯。像維生素、蛋白質(zhì)、碳水化合物、纖維這些詞，都是固定的音素表示固定的意義，不能換成別的詞，或意譯成相關(guān)的其他詞。其次，多數(shù)詞形比較長(zhǎng)，組成音素多。像葡萄糖酸（gluconic acid）、淀粉糖漿（corn syrup sugar）等。這些詞語(yǔ)專業(yè)性強(qiáng)，無疑都給記憶增加了負(fù)擔(dān)。其實(shí)，只要我們仔細(xì)觀察，可以發(fā)現(xiàn)一部分與食品相關(guān)的詞匯都有構(gòu)造規(guī)律，比如一些意義類別相關(guān)的詞含有相同的詞根，powder表示粉末的意思，胡椒粉（pepper powder）、五香粉（five spices powder）、辣椒粉（chilli powder），這些詞都是由相應(yīng)的主詞根加powder組成；一些詞由不同詞根加相同詞綴組成，如一些單詞后綴ose表示糖類，例如：果糖（fyuctose）、麥芽糖（maltose）、（乳糖lactose）等；關(guān)于一些含有化學(xué)、微生物成分的詞也存在共同的規(guī)律，如數(shù)目詞根mono-表示1，di-表示2，tri-表示3，tetra-（tetr-）表示4等，所以丙糖用triose表示，丁糖用tetrose表示。除了這些，一些專有的固定名詞，是以音譯的方式運(yùn)用在漢語(yǔ)中的，如維生素-vitamine、啤酒-beer、沙拉-salad、三明治-sandwich，這些詞的英語(yǔ)讀音與翻譯后的漢語(yǔ)讀音類似，方便我們記憶。另外，食品類詞語(yǔ)中有很多組織機(jī)構(gòu)，由于命名太長(zhǎng)，常使用縮略詞的形式。如食品咨詢委員會(huì)簡(jiǎn)稱FAC，食品與藥物管理局簡(jiǎn)稱FDA，這樣方便稱呼又減少了記憶負(fù)擔(dān)。只要我們對(duì)飲食類詞語(yǔ)進(jìn)行分類剖析，發(fā)現(xiàn)其中的構(gòu)造規(guī)律，記憶它們就會(huì)變得省時(shí)省力。

飲食類詞語(yǔ)是將一般英語(yǔ)與食品專業(yè)英語(yǔ)詞語(yǔ)相結(jié)合的產(chǎn)物，除了上述專業(yè)性很強(qiáng)的詞匯外，還有許多是我們?nèi)粘Ｉ钪械某Ｓ迷~。比如食物的名稱和烹飪的方式。這些都是一般基礎(chǔ)詞匯，只有在熟練記憶這些詞語(yǔ)的基礎(chǔ)上才有可能掌握更多的詞匯量。在飲食類詞語(yǔ)中，各種食物的名稱紛繁多樣，我們首先要做的是進(jìn)行分類，可以將食材、調(diào)料和烹飪方式、菜品分成不同的板塊進(jìn)行學(xué)習(xí)。在這些詞匯中還要?jiǎng)澐殖鲋攸c(diǎn)詞匯，這些是需要引起我們注意必須要識(shí)記的單詞。比如常用的食材土豆、胡羅卜、西紅柿，常用的調(diào)料植物油、鹽、蔥，常用的烹飪方式煮、煎、燉等。其中還要結(jié)合東西方文化的不同，比如在國(guó)外，洋蔥和花椰菜是重要食材，黃油、沙拉醬、胡椒粉是常用調(diào)料，燒烤是常見的烹飪方式，這些也需要重點(diǎn)記憶。除了這些，隨著大家對(duì)食品安全質(zhì)量越來越重視，一些有關(guān)食品安全的英文單詞和詞組也需要了解。如保質(zhì)期、生產(chǎn)日期、添加劑、防腐劑等。只有先掌握了這些，才能進(jìn)一步擴(kuò)展掌握更多詞匯。飲食類詞語(yǔ)數(shù)量大、枯燥無味，許多學(xué)生缺乏學(xué)習(xí)的動(dòng)機(jī)和熱情。針對(duì)這個(gè)問題，如果能創(chuàng)新學(xué)習(xí)和記憶單詞的方式，一定能起到事半功倍的效果。比如針對(duì)一個(gè)話題進(jìn)行頭腦風(fēng)暴活動(dòng)，聯(lián)想相關(guān)詞匯，可以鍛煉思維，在短時(shí)間內(nèi)記憶大量單詞；我們還可以引用項(xiàng)目教學(xué)法，模擬真實(shí)情境，比如模擬進(jìn)行做哪道菜的過程，可以掌握相關(guān)食材、調(diào)料的叫法，模擬商場(chǎng)采購(gòu)食物，可以掌握有關(guān)食品安全的詞匯，在情境中不僅可以鍛煉實(shí)際運(yùn)用單詞的能力，還可以促進(jìn)聽、說、讀、寫的全面發(fā)展；在識(shí)記單詞的過程中，我們不僅可以采用相關(guān)圖畫、例句加深印象，甚至還能引進(jìn)游戲的方式。比如舉辦“你畫我猜”的活動(dòng)，一方描述，對(duì)方進(jìn)行猜想，在猜的過程中聯(lián)想起來的其他相關(guān)詞匯能有效擴(kuò)充我們的詞匯量。綜上所述，飲食類詞語(yǔ)具有數(shù)量大、覆蓋范圍廣的特點(diǎn)，我們?cè)谧R(shí)記的過程中首先可以進(jìn)行分類，先掌握基礎(chǔ)和重點(diǎn)詞匯，再一步步進(jìn)行擴(kuò)展。其次，英語(yǔ)構(gòu)詞都是有規(guī)律的，部分詞有相同的詞根或詞綴，只要進(jìn)行認(rèn)真剖析，可以省時(shí)省力地記憶相當(dāng)數(shù)量的相關(guān)詞匯。最后輔之以有趣的學(xué)習(xí)方式，激發(fā)學(xué)習(xí)的動(dòng)力和主觀性，學(xué)習(xí)記憶飲食類詞語(yǔ)將不再是令人頭疼的問題。