可持續性創意食品包裝設計研究
——評《食品包裝學》

書 名：食品包裝學

主 編：李大鵬

ISBN：9787518009534

出版社：中國紡織出版社

出版時間：2014-10-01

價 格：￥38.00

《食品包裝學》是針對食品包裝進行研究的著作，該書轉變了以往常用的按照包裝材料、包裝技術、包裝機械以及典型食品包裝這一體系的分類方式，而是按照食品的類型進行分類編寫，該書在介紹了食品包裝材料和食品包裝原理后，詳細分類介紹了肉制品包裝、果蔬包裝、水產品包裝和其他一些食品的包裝，最后簡要介紹了一部分典型食品的包裝標準與法規。《食品包裝學》一書內容比較豐富，貼近生產實際，十分適合相關專業讀者閱讀。《食品包裝學》一書中的“包裝與資源和環境”中強調，全球能源危機以及生態環境危害頻頻出現是自然向人類無節制發展發出的警告。嚴重的生態環境污染影響著人們的生活環境與生活質量，其中，包裝廢棄物作為環境污染的重要源頭之一直接導致了資源浪費、環境污染與生態破壞，嚴重影響了地球生態環境的平衡。針對這一現狀，食品包裝設計應該重點考慮包裝的可再生利用與可降解，從本質上減少由于包裝廢棄物對生態環境造成的損害。

基于《食品包裝學》一書有關“包裝與資源和環境”中的內容以及當前環保包裝設計，筆者針對可持續性創意食品包裝設計進行了研究。可持續設計是誕生于全球能源危機、生態環境不斷惡化的背景下，以綠色設計、生態設計為基礎演變發展而來。可持續設計側重于被忽略的社會、環境與經濟的考量，要求盡可能降低有害物質的排放以及能源使用，注重產品與零件的回收與再次使用，是設計行業對生態環境保護與人類生存之間關系的成果。包裝的可持續設計就是要實現包裝垃圾的零污染，完成其商品包裝價值后還能夠實現回收利用。這就要求在包裝的材料選擇與設計上貫徹可持續發展理念，融合綠色生態設計思維，選擇綠色可回收包裝材料，并在包裝上明確標注包裝材料的可回收性，引導消費者正確再次利用包裝廢棄物。可持續包裝設計是能夠實現循環使用、可再生利用、無生態環境污染、不會對環境造成危害的包裝，其充分考慮到人與自然之間需要維持的平衡關系。為了可持續發展戰略的實施，在包裝設計過程中要兼顧生態環境效益，實現包裝輕量化、再利用以及資源再生。可持續包裝設計以節約能源消耗、保護生態環境為前提，在滿足包裝功能、質量的基礎上，保證包裝資源可再次利用，并在包裝設計、生產、運輸、回收等環節中減少環境污染，降低能源消耗。

《食品包裝學》一書提出，包裝設計中包裝材料是基礎的物質載體以及包裝信息承載的媒介，可持續發展材料不僅僅要擁有安全保護、加工便捷、裝飾美觀、實用經濟等特點，還需要具備對環境無污染、對人體無危害、便于回收處理與可再生利用、自然降解等特點。綠色環保的包裝材料是可持續包裝創意設計的重要前提。可持續設計下的包裝材料選擇要符合以下幾個原則：一是材料的安全性。包裝材料的安全性即為包裝材料要滿足各項安全標準以及環保要求，對生態環境和人類安全無害。包裝設計中包裝材料的選擇要嚴格按照國家相關標準執行，以國家法律法規為基礎，嚴格控制包裝材料中的重金屬含量與有害物質含量，尤其是食品包裝。同時，包裝在廢棄后不會對使用者與生態環境造成負面影響與危害；二是輕量化原則。輕量化原則就是實現對包裝材料選擇的輕量簡化，輕量化包裝材料在實現基礎保護、運輸、銷售等包裝功能的同時，以簡化為原則，除去其他不必要的包裝材料使用。這一形式會減少包裝原材料的使用與加工成本，還能夠減少包裝廢棄后回收與再加工成本；三是再利用原則。對包裝材料物質使用單一化以及包裝結構設計可拆卸，能夠快速實現對包裝廢棄材料的可循環利用，通過延長包裝使用的生命周期使得包裝生產與流通過程中減少廢棄物產生，從而最終達成資源整合與再利用的目的。《食品包裝學》一書中提到，在食品包裝設計中包裝材料是食品包裝設計的物質基礎，也是食品的物質載體。符合上述可持續設計下的食品包裝材料可以從以下幾種包裝材料中選擇：第一，可重復利用食品包裝材料。食品包裝材料的可重復使用能夠顯著減少廢棄物產生。當前很多食品的包裝都是可以重復使用的，如啤酒、飲料、醬油等產品均是以玻璃瓶作為包裝，而玻璃瓶在很多國家都可以多次反復使用。相關研究指出，英國每個牛奶瓶至少可以重復使用12次，荷蘭Wellman公司對PET食品包裝材料進行安全利用回收，有效提升了包裝材料的利用率，不僅僅能夠降低產品成本，還可以減少碳排放量；第二，可食用包裝材料。可食用包裝材料早已在我國出現，如糖果包裝上使用的糯米紙，冰淇淋底托玉米杯都是經典的可食用包裝。當前國外使用蛋白質、脂肪、淀粉為原料的可食用包裝容器已經進入相對成熟的商業化階段，如以可食用乳清蛋白膜為原料的食品包裝材料擁有強度高、透氧率低、保護性能佳的特征，可以用于凍雞肉、凍魚肉的包裝。又如以玉米蛋白為原料制成的包裝薄膜，成膜性與耐熱性能良好。該材料可以作為食品包裝材料的內層涂料，或者直接覆蓋在水果、雞蛋等食品的表面，以達到保鮮的目的；第三，可降解包裝材料。可降解材料是指在特定時間中能夠導致性能損失的環境下，其化學結構出現變化的特殊包裝材料。可降解包裝材料是在傳統塑料包裝的基礎上，在其完成使用功能后，經過光合作用在自然環境中降解，最終以無毒無害的形式回歸自然的材料。當前常見的可降解材料分為生物降解材料、光降解材料、水降解材料等。如英國土豆包裝企業所生產的BioBag包裝則是以植物成分制成的生物可降解材料，主要原材料為淀粉、植物油以及可生物降解聚合物，因此可以在使用后實現完全生物降解。BioBag當前可以用于包裝農產品，能夠與食品接觸，也可以添加在動物飼料中，最終成為堆肥；第四，納米材料。納米材料即為使用納米技術制造而成的包裝材料，其抗菌性能良好、機械強度高，在食品包裝市場中得到了快速普及。如當前發展已經較為成熟的“石頭紙”就是以石灰石作為原材料，經過納米技術處理后使得其耐磨性、耐撕性能良好，可以用于食品袋、米面袋的包裝中，且由于其生產過程不需要使用水，也不需要添加漂白粉等有機氯化物，相對傳統造紙工藝省略了會導致環境污染的環節，從源頭上杜絕了造紙過程中由于產生廢氣、廢水、廢物而導致的污染問題。

可持續設計下的包裝形式設計是貫徹可持續發展理念，保護生態環境的重要過程。可持續設計理念下的包裝設計要符合以下幾個原則：一是減量化原則。在滿足包裝基本功能的基礎上，貫徹極簡理念，減少包裝材料的使用，通過簡化包裝結構、控制包裝用料與重量來減少不必要的浪費。簡化包裝生產制作過程與加工流程，控制包裝加工成本。減少包裝的色彩使用與面積，控制油墨量的使用。總體來說，減少包裝廢棄物在回收過程中的處理成本，就能夠在保護生態環境的同時減少資源浪費；二是標準化原則。包裝標準化設計的優勢在于能夠實現包裝的批量化生產，通過標準設計將包裝所要傳遞的產品信息、企業形象、企業文化整合為統一的視覺形象，從而便于產品與品牌被消費者識別以及加深印象，以便在消費者心中樹立清晰的定位與產品形象；三是再利用原則。再利用即為包裝材料的多次使用，在實際設計過程中要按照重新使用、回收利用以及自然降解的順序原則來設計包裝材料的生命周期以及處理過程，使其能在使用周期中被充分利用，避免包裝材料回收時造成資源浪費。如可口可樂的塑料飲料瓶設計出了十余種塑料瓶蓋，只需要擰在廢舊可樂瓶上就可以將瓶子變為水槍、筆刷等。從消費者角度來看，這一設計形式幫助消費者在既定的消費支出中實現了產品價值的最大化，從企業發展角度來看，這一設計形式充分展現了企業綠色環保意識，減輕了包裝材料的回收壓力，同時還能夠與消費者建立良好的消費關系，有助于建立忠實的消費群體。食品包裝是食品生產、流通、銷售的重要物質基礎，食品包裝設計要在滿足食品包裝的基礎需求下，盡可能減少不必要的功能，在堅持可持續包裝設計原則的基礎上進行食品包裝的可持續性創意設計：第一，減量化設計。對食品包裝的結構進行簡化，在滿足食品保護運輸的基礎上減少包裝自重，減少食品包裝異形結構、減少食品包裝表面積、減少食品包裝體積等。如減少食品包裝表面積可以減少材料使用，且在設計時可以根據不同食品包裝需求設計不同的幾何形狀，便于運輸、存儲與陳列。如RAP公司設計便攜式冷凍食品包裝則充分利用了材料空間，其將食品包裝設計為三角形，能夠大大節約運輸與存放空間，使用也十分便捷。這一紙盒材料使用了塑料與可更新紙板，其中可更新紙板能夠實現降解回收；第二，標準化設計。食品包裝標準化設計能夠有效減少重復設計所花費的時間、精力與材料，可以使得食品包裝設計過程實現可持續化，讓食品形象更具連貫性，更加容易被識別。如可口可樂的紅色易拉罐包裝形象十分經典，多年來一直保持這一形象，不僅僅減少了大量重復設計，同時還實現了容量與材料消耗最佳比例；第三，再利用設計。在食品包裝與食品分離后，包裝已經失去了其主要價值，消費者則可以根據包裝結構特點來進行再次利用。因此，在食品包裝設計中需要設計師加以精心設計，并且在食品包裝上可直接標注該類包裝可以被再次利用。如巧克力包裝設計中產品的全部信息都集中在外層紙盒，打開外層紙盒后，里面的包裝可以被消費者用于收納盒，這種直接利用形式能夠延長包裝的生命周期，從而起到保護生態環境的作用。

可持續創意食品包裝設計是基于可持續發展理念下形成的，針對當前全球生態環境形勢嚴峻，環境污染日益嚴重的情況，可持續創意食品包裝設計以綠色生態環保為理念進行設計，以優秀的設計理念拒絕浪費與污染，使得食品包裝都能夠實現可循環與再利用，對生態環境保護起到了十分重要的作用，這也是食品包裝設計師保護生態環境、加快生態文明建設的重要體現。