食堂全A，精英中學做到了

郭梁

“辦教育，教學質量并非首要，而是學生的安全——人身安全、飲食安全、生活安全，這才是一切的基礎。”

中小學校園食品安全到底要如何做好？如何讓學生、家長、教職員工都滿意？

4月1日，《民生周刊》記者走訪了河北省石家莊精英中學（簡稱精英中學），在這座擁有15000名中小學生的“超級學校”，記者終于知曉為什么這所學校校本部三座食堂全部被石家莊市食品藥品監督管理局評為A級（優秀）食堂，并成為河北全省唯一中學校園食堂通過ISO9001質量體系認證的學校。

“如果連學生吃飯這件事都做不好，何談高質量教學？”這是全國著名教育專家、石家莊精英中學校長李金池常說的一句話，而在精英中學創始人、河北精英集團董事長翟志海看來，“保證學生在校期間的飲食安全，是做好一切教學工作的基礎”。

做得好不好不是靠嘴說出來的，而是用行動;獲得再多評級、獎項，也不如學生們發自內心的贊許……在采訪前，記者了解到，很多精英中學畢業的學生，在分別感受了各自大學的食堂之后，都對母校精英中學的食堂飯菜無比懷念，而這恰恰是對該校確保飯菜質量、保證食品安全、衛生的最佳褒獎。

近萬人校園，就餐井然

必須要說的是，記者到河北精英中學采訪校園食品安全保障，是一次“突訪”，而校方在得知記者采訪要求后，也表示理解，并第一時間將記者帶進校園。話不多說，分管副校長商玉英叫上膳食處劉大偉主任，與記者直奔該校第二食堂。

精英中學創建于1993年，經過20多年的發展，該校已形成一校三區格局包括小學、初中、高中三個學段。記者此行采訪的是包括小學、高中兩個學段的校本部，在校生約8000人。

“這么多學生集中吃飯，能不能同時讓學生在下課后短短一段時間內吃得上飯？”在去往食堂的路上，記者問出了第一個問題，副校長商玉英回答：“首先我們的三個食堂都是多層的，面積足夠大，桌椅設置也足夠;其次，小學部和高中部是錯時段就餐，小學部由各班級生活老師帶隊，在第一食堂集中就餐，高中生則可以自己選擇在第二食堂或第三食堂吃飯;第三，為了滿足高峰時段學生就餐的需求，小學部低年級是由食堂工作人員提前將飯菜盛好，小學高年級排隊在窗口打飯。高中生則確保兩個食堂在高峰時段所有窗口都有足夠工作人員負責打飯，餐具整體回收整體消毒，既保證了學生按時吃上飯，按時休息的時間，又高效安全。”

走進第二食堂的時間是下午1時許，學生們早已吃完午飯進入午休時間，而這個時間段，食堂工作人員已經對就餐大廳清掃了一遍，記者目測：地板反光，不見一點油漬、污漬;桌椅清潔，不剩一點食物殘渣。“一會兒還會再清掃一遍，并通風。”膳食處主任劉大偉在一旁介紹。走進后廚，餐具蒸煮消毒已經完畢，工作人員正在對“蒸房”進行徹底沖洗。

看到一旁的食品原材料展示柜，劉大偉介紹：“三個食堂，包括北校區的食堂，所有食品原材料都是由指定供貨商供貨，比如面粉用的是五得利的;再比如食用油吧，我們用的油都是非轉基因的，比市場上一般的食用油要貴出25%以上，為的也是保證學生吃得健康、營養。”

一套章程，執行到底

走進后廚操作間，明廚亮灶在這里貫徹得很徹底。4月初的石家莊已經暖意濃濃，但此時記者留意到，盡管食堂后門正在通風換氣，但整個后廚通道以及各操作間未見一只蒼蠅，沒有任何怪味。

“我們學校的食堂衛生管理非常嚴格，每個工作區域都有完善的值班表、陪餐登記表、菜品留樣登記表、衛生自查表等，已經形成了固有的一套制度、程序，并且每個食堂都嚴格執行到底。”副校長商玉英說。

劉大偉補充道：“只允許有硬件的差異，管理的差異不允許。也就是說，三個食堂有建成時間先后、服務公司不同所導致的硬件差別，但食品安全管理、監督的流程及執行情況都是一致的。”

后廚通道的盡頭，是一個巨大的冷藏柜，這是對食堂每種菜品、主食進行留樣備查的食品留樣柜，里面擺著三天之內每一餐的每一種菜品、主食樣本。“按照國家的規定，校園食品留樣要求達到125克，保留48小時，我們是做到了保留72小時，以備出現問題后，隨時對食品進行抽樣檢驗。”劉大偉介紹說，“不過迄今為止，我們學校沒有發生一起食物安全事故，但食品留樣一直完整堅持下來。”不僅如此，精英中學的第三食堂內，還設有食物速檢實驗室，實時對各食堂食品進行抽查檢驗。

一直以來，精英中學始終把食品安全作為學校的頭等大事來抓，規范落實“清潔廚房”“明廚亮灶”工作要求，持續強化食品安全監督，全面提升食品安全管理水平。也正是因為食品安全保障工作持續、高效，2018年11月，該校區三座食堂全部被石家莊市食品藥品監督管理局評為A級（優秀）食堂。

金杯銀杯不如學生口碑

隨著近年來教育、衛生、食品檢驗檢疫等相關部門的重視，各地校園食品衛生安全保障工作都得到了大幅提升。精英中學在這方面也得到了省、市、區各級政府及社會各界的認可。“來自政府部門、社會各界的認可和好評當然對我們來說很重要，但學生滿意、家長放心是我們的奮斗目標。”

下午5時50分，該校小學部的就餐時間到了。記者來到第一食堂，只見學生們在各班級生活老師帶領下，井然有序前往各指定區域就餐。低年級的學生餐桌上，已經擺好了工作人員配好的蔬菜、肉菜、饅頭、蛋花湯，并有工作人員在四周守候，隨時為有需要的孩子們加餐;高年級小學生就餐區，同學們排隊在窗口打飯，當天的晚餐有打鹵面、炸醬面、米飯、各種配菜，男生女生均吃得津津有味，尤其是男生，不銹鋼制的餐盤堆得像小山一樣，笑容在每個同學臉上蕩漾……

“金杯銀杯不如學生的口碑。”商玉英對記者說。事實上，精英中學在餐飲質量提升、保障食品衛生安全方面的努力，已經得到了學生、家長，包括已經畢業的學生們的普遍認可。在該校的網站留言板上，有很多從精英中學畢業的學生留言，“畢業生王小五”在留言里寫道：“本部一樓的雞蛋餅、紅薯餅、青椒餅，各種蛋糕，還有兩摻、米線，挨著熱水房的面條，二樓的鹵蛋面，里脊肉餅，煲仔飯……一轉眼大學都要畢業了，好懷念大精英的飯菜！”甚至有的畢業學生還做了散文詩懷念精英中學的飯菜。

走過精英中學的三個食堂，記者發現，這里不僅食品安全做得到位，飯菜色香味俱全，且種類繁多，更重要的是，做到了質優價廉。“5元吃飽，7元吃好。”這是精英中學給各個食堂提出的要求。“我們以自己經營的第一食堂為成本標桿，對第二食堂和第三食堂的運營公司提出了微利的要求，必須確保學生‘吃得安全，吃得健康，吃得便宜。”

“其實不僅僅是食堂，包括我們校園里的超市，只要涉及到學生飲食安全、生活安全的商品，我們一律嚴把質量關，且要求商品價格不能超過校外超市。”商玉英說，“辦教育，雖然教學質量最受關注，但學生的安全—人身安全、飲食安全、生活安全，這才是一切的基礎。”