大宋時期叫外賣

李開周

皇帝壽宴叫外賣，成了宋朝“祖宗家法”

南宋第四個皇帝宋寧宗過生日時，下旨邀請臨安城內所有六品以上的官員進宮赴宴，其中就包括岳飛的孫子岳珂。

南宋前期老是跟金國打仗，皇帝已經很多年沒有搞過大型壽宴了。南宋前幾個皇帝過生日，只讓百官拜完壽就回去，不留百官吃飯。連續70年都是這樣子，這回讓百官進宮赴宴，還是破天荒頭一遭呢！

那么長時間不搞，百官都忘了規矩，皇帝也忘了規矩。禮部官員一查檔案，查到了宋太祖過生日時的宴會禮儀，于是就按照太祖創下的規矩走。

太祖是馬上皇帝，性情豪爽又粗疏，他黃袍加身，第一次過生日臨時大宴群臣，有關部門奏道：“不行啊皇上，您沒有讓我們提前準備，百官來了沒啥可吃啊！那么多官員都過來，現做肯定來不及！”太祖說：“不用現做，去叫外賣啊！能買到啥就吃啥唄！”

于是乎，光祿寺的官員布置場地，御膳房的雜役擺上桌椅，內庫里管酒的太監搬來酒水，同時又派出許多人到宮外酒店和飯攤上采購菜肴與主食。

宋朝凡正式飯局，喝酒與吃菜是嚴密配合的，每喝一杯酒，至少要換一道菜。太祖讓大家舉杯的時候，第一道菜居然還沒買回來！在此危急時刻，幾個聰明太監飛快地跑到存放宮廷果品的果子庫，打開庫房大門，搬出一大批蘋果橘子核桃大棗之類的干鮮果品，用小盤分裝，飛速端給太祖和百官。所以呢，太祖皇帝生日宴會上的第一杯酒和第二杯酒都是就著果子喝下去的。

直到第四杯酒，外賣終于送到，葷素冷熱應有盡有，開始一道又一道往餐桌上端。

總而言之，太祖第一次生日宴會特別不講究，但是這場不講究的宴會卻成了后任皇帝們過生日大多遵循的祖宗家法。用太祖的話講：“以昭示儉之訓。”這樣做是為了給天下臣民做表率，號召大家勤儉節約。

回過頭來說宋寧宗，他的生日宴會準備充分，所有菜品都可以讓御廚搞定，但是有祖宗家法管著，頭幾道菜還得叫外賣。據岳珂描述，前三道外賣分別是：“侑食首以旋鮮（刺身），次暴脯（肉干），次羊肉，雖玉食亦然。”群臣吃這些外賣，皇帝也吃這些外賣。只不過，宋寧宗用的餐具比百官高級：用小碟子來盛菜，碟子上面用玳瑁蓋著。碟子下面用金盤襯著，外面還貼著黃紙，黃紙上寫著品嘗官的姓名。什么是品嘗官？就是替皇帝試菜的人，試試菜里有沒有毒。

吳中婦女不下廚，坐在家里點外賣

宋朝皇帝叫外賣，老百姓有沒有叫外賣的習慣呢？

還真有。《東京夢華錄》第三卷寫道：“坊巷院落縱橫萬數，莫知紀極，處處擁門，各有茶坊酒店、勾肆飲食。市井經紀之家往往只于市店旋買飲食，不置家蔬。”

北宋開封人口密集，街市繁華，每條街巷都能找到茶樓、酒店、飯莊、娛樂場所。有些生意人太忙，抽不開身，沒時間生火做飯，干脆就不做，頓頓都從外面買。

南宋時期，北人南遷，在江浙等地，人口更稠密，商業更發達，市井更繁榮，不做飯的市民更多。南宋筆記《三徑野錄》如此描述蘇州風俗：“吳中婦女驕情，皆不肯入庖廚，饑則隔窗索喚，市食盈笛，至不下樓。”蘇州婦女比較懶，不肯下廚做飯，該吃飯的時候，在樓上打開窗戶，喊外面的小販：“嗨，我要點什么什么菜，一會兒給我送上來！”然后用一根繩子從樓上垂下一個小竹筐，筐里裝著錢。樓下的小販把錢收起來，把菜做好，放到筐子里。她們拽起繩子，把裝滿外賣的筐子提上樓去。

另外，宋朝商販的服務意識也很超前，為了多做生意，常常挑著擔子或者挎著籃子上前兜售，將小吃送到客人跟前，我們在宋話本里就可以讀到這樣的場景。

例如宋話本《鄭節使立功神臂弓》開頭描寫，說是開封府幾個員外拜把兄弟，借一處空地擺酒席，“眾人正喝酒，一個人挎著籃子走過來，叉手唱三個喏，從籃子里取出砧板和刀具，借個盤子，切了一盤子牛肉，送到酒桌上：我聽說眾員外在此吃酒，特來送一勸。”員外們吃了他的牛肉，“支二兩銀子與他。”

一盤牛肉就賺到二兩銀子的賞錢，這個送外賣的賺大了。