重磅！中央發文支持中華烹飪等文化項目走出去

大山

近日，中共中央辦公廳、國務院辦公廳印發了《關于實施中華優秀傳統文化傳承發展工程的意見》（以下簡稱《意見》）。《意見》特別要求：推動中外文化交流互鑒。堅持走出去和引進來雙向發力，重點支持中華醫藥、中華烹飪、中華武術等中華傳統文化代表性項目走出去。這對推動中國餐飲企業走向海外無疑是一重大利好。

一、中央首次把包括推動美食文化走出去，列為服務國家改革發展戰略的一部分，意義重大

《意見》提出：到2025年，中華優秀傳統文化傳承發展體系要基本形成，要在保護傳承、創新發展、傳播交流等方面協同推進并取得重要成果，具有中國特色、中國風格、中國氣派的文化產品更加豐富，文化自覺和文化自信顯著增強，國家文化軟實力的根基更為堅實，使中華文化的國際影響力明顯提升。

黨的十八大以來，以習近平同志為核心的黨中央高度重視文化交流工作，中外人文交流事業蓬勃發展，為我國對外開放事業的推進作出了重要貢獻，有力推動了全球范圍內的人文交流與文明互鑒。《意見》的正式發布，將通過美食等文化交流項目進一步有力促進中外民心相通和文明互鑒，增強中國文化形象的親近感。中華文化的國際影響力將顯著提升。中華美食和烹飪文化的獨特魅力可以在這方面發揮重大作用。

二、中央《意見》對復興和交流中國傳統文化的具體要求力度之大，前所未有

《意見》要求從堅定文化自信、堅持和發展中國特色社會主義、實現中華民族偉大復興的高度，切實把中華優秀傳統文化傳承發展工作擺上重要日程，加強宏觀指導，提高組織化程度，納入經濟社會發展總體規劃，納入考核評價體系，納入各級黨校、行政學院教學的重要內容。加大中央和地方各級財政支持力度，同時統籌整合現有相關資金，支持中華優秀傳統文化傳承發展重點項目。要對中華優秀傳統文化傳承發展有關工作作出制度性安排。歷史上第一次，由黨中央親自領導中國傳統文化的傳承和推廣工作，還特別強調要利用海外中餐館來傳播中國文化故事。有中央和各級政府的支持，中國餐飲企業加速走向海外可以預期。

三、國家助力，中國餐飲走出去將從此一改“單兵作戰”的局面

據不完全統計，目前海外中餐廳約60萬家，產值規模超過2500億美元。中國飲食文化正越來越受到海外食客的歡迎，但海外中餐業仍處在擺脫“碎片化”發展的過程中，國內本土品牌餐飲企業走出去也正處于摸索階段。中國餐飲的走出去需要更高層面的統籌安排。而與此同時，我們注意到，許多國家紛紛把餐飲業作為“文化出口”的重要項目在國際上大力推廣：法國在農業部、財經與經濟部下成立各種美食專業推介機構;法國外交部每年一度親自主辦世界1000家最好餐廳的評選。韓國將韓餐世界化作為國家戰略，政府設立總額500億韓元的食品產業投資基金，并制訂了“將韓餐打造成世界五大菜系之一”的計劃;日本成立日本料理海外普及和推進機構推廣日本飲食。反觀中餐的海外發展，過去在政府層面的支持較小，基本依靠個體力量“單兵作戰”。但隨著中辦和國辦這一《意見》的發布，有了國家層面的支持，將根本改變只依靠餐飲民企單兵作戰的局面。

四、中餐文化走出去，有實力的餐企可以主動作為

我們也高興地看到，當下有很多有實力的中餐企業正在加快海外布局，2013年，海底撈首次進軍美國，開在了洛杉磯的富人區Arcadia，到現在他們在加州已經有3家分店，2018年，海底撈同時在英國倫敦和新加坡首都的核心商業地帶開出1000平的大店。海底撈的海外布局已覆蓋韓國、日本、新加坡、美國，英國。未來還要去澳大利亞、加拿大等市場開店。

眉州東坡、局氣、和合谷、慶豐包子鋪，黃燜雞、蘭州拉面在2017年也相繼出海在美歐開店，同年11月，大董在美國紐約的第一家烤鴨店開張。大董在紐約的發展情況應該說達到了80%的預期。首先它是盈利的，天天爆滿，而且需要預定。而且全都聘用的是美國人，這對中國美食文化的輸出影響很大。我們相信，現在有了中央的支持，更多的中國餐企出海行動更容易成功。