榛子豆腐與觀音豆腐

張學偉

前幾天，到古徽州游玩，有兩道特別的豆腐味道不錯，那就是榛子豆腐與觀音豆腐。

先說榛子豆腐，暗栗子色，嘗了嘗，沒有豆腐的味道，一股彈牙清香，立刻縈繞舌尖：其實，榛子是一種堅果，小時候在遼寧沒少吃，可要把它做成這么韌性豆腐，還是頭回見到頭回吃到。炒出來的方塊榛子豆腐，不僅彈牙，很有嚼頭，特別好吃，忍不住夾第二筷子。店家介紹說，涼拌更加解暑。碰到美食，總愛打破砂鍋問到底，詢問后得知，大概做法：把榛子仁粉碎，用開水邊澆邊攪拌，以至于不凝疙瘩，然后，煮開，放涼，凝結成塊，再加涼水，切成需要的方塊。根據口味，或涼拌或清炒，味道極其好的。

至于觀音豆腐，一上桌，光那份綠瑩瑩顏色深深吸引眼球，嘗了嘗，觀音豆腐，也不是豆腐做的，自然也沒有豆腐的味道，而是滑滑的嫩嫩的，特別爽口，滿口清香。店家介紹，觀音豆腐其實是用一種樹葉做出來的，準確的說，是山里一種叫做腐婢（觀音）樹葉加草木灰做出來的。先采摘鮮嫩觀音樹葉，加燒開放涼的開水，這點特別重要，然后揉搓出綠汁水，擠出一大盆后，加適量草木灰，隨著時間，慢慢凝固，就成了觀音豆腐。觀音豆腐主要涼拌好吃，特別解暑，輕嚼，淡淡的樹葉茶香，頓覺，神清氣爽，連熱脹的昏頭昏腦都能一下子清醒。

“觀音豆腐”有個來歷，是一個美麗又有些傷感的傳說：說是很久以前，人間發生饑荒，難民無數，尸橫遍野。觀音不忍，用楊柳枝灑甘露于人間。甘露所到之處，長出了簇簇綠樹。饑民摘葉取其汁加灰做成了“豆腐”，食用充饑，挨過了饑荒。“觀音樹”“觀音豆腐”之名因此而來。

不難得出，當年貧瘠的徽州人，不僅讀書讀的好，到朝廷做官，生意做的好，做成天下聞名的徽商，就連美食也是徽州智慧一絕，成了游客必吃的菜品。