唐代的飲茶與飲酒風(fēng)尚

汪文忠

提及唐朝的飲食，除了日常吃的食物外，兩種飲品也是唐朝最具特色的的飲食文化代表。首先談的是唐朝的茶文化，茶神陸羽撰寫的《茶經(jīng)》就是唐代茶文化的代表，唐朝茶文化的形成與當(dāng)時的經(jīng)濟、文化發(fā)展相關(guān)。唐朝疆域廣闊，注重對外交往，長安是當(dāng)時的政治、文化中心，中國茶文化正是在這種大氣候下形成的。

茶文化的形成還與當(dāng)時佛教、科舉制度、詩風(fēng)、貢茶有關(guān)。唐朝陸羽自成一套的茶學(xué)、茶藝、茶道思想，及其所著《茶經(jīng)》，是一個劃時代的標(biāo)志。《茶經(jīng)》非僅述茶，而是把諸家精華及詩人的氣質(zhì)和藝術(shù)思想滲透其中，奠定了中國茶文化的理論基礎(chǔ)。唐朝是以僧人、道士、文人為主的茶文化。佛教文化是中國傳統(tǒng)文化的重要組成部份。中國佛教二千多年來的歷程，佛教中國化的歷程。它深刻地影響著中國哲學(xué)、倫理、文學(xué)、藝術(shù)和茶文化等廣泛領(lǐng)域。唐朝佛教尤其是禪宗對飲茶風(fēng)尚的影響，主要表現(xiàn)在以下三個方面：

第一，促進了茶葉生產(chǎn)的大發(fā)展。我國寺院多建造在深山幽谷，森林繁茂，云霧繚繞，雨量充沛，土層深厚，是最適宜茶樹生長的山區(qū)。而且我國是茶的原產(chǎn)地，崇山峻嶺原有大量野生茶樹，為僧侶開辟新茶園創(chuàng)造了條件，故素有“天下名山僧侶多”“自古高山出好茶”的諺語。寺院廣種茶樹，也促進了民間茶園的發(fā)展。

第二，推動了茶葉技術(shù)的進步。劉禹錫貶朗州司馬時，親眼看到西山寺僧人創(chuàng)造了一個茶葉新品種，寫了一首贊美詩：“山僧后檐茶數(shù)叢，春來映竹抽新茸……斯須炒成滿室香，便酌砌下金沙水……新芽連拳半未舒，自摘至煎俄傾余”。陸羽創(chuàng)造的是蒸青餅茶，社會上飲用的也都是這種茶，而西山寺僧人則創(chuàng)造了炒青散茶，佐證常德是我國炒青綠茶的發(fā)祥地。

第三，皎然率先提出了“茶道”這個詞。他不但專攻佛經(jīng)，而且對茶文化造詣很深，有許多獨特的見解，“茶道”一詞就是他在《飲茶歌誚崔石使君》一詩中創(chuàng)造性的率先提出，詩曰：“……熟知茶道全爾真，唯有丹丘得如此。”“三飲”神韻相連，層層深入扣緊，把禪宗“靜心”“自悟”的宗旨以“滌昏寐”“清我神”“便得道”貫穿到茶道之中，是詩化了的茶道。

茶中有道，悟茶也悟道，把飲茶從技藝欣賞提高到精神享受，被認為佛教對茶道的影響，主要是禪宗思想的影響。皎然把茶道與佛理結(jié)合起來，是他的一大貢獻。

唐代不僅在內(nèi)地飲茶成風(fēng)，而且迅速向周邊少數(shù)民族地區(qū)傳播，“自中地，流于塞外”。殊不知唐代文人嗜酒特甚，有關(guān)詩文也特別多，因此唐代的“酒文化”是別具一格的。就中唐初的王績，算得是一個先鋒。王績長期棄官在鄉(xiāng)，縱酒自適，他所作詩文多以嗜酒為題材，其中有一篇《醉鄉(xiāng)記》，將歷來的嗜酒文人稱作酒仙，以為榜樣。文中道：“……阮嗣宗、陶淵明等十?dāng)?shù)人并游于醉鄉(xiāng)，沒身不返，死葬其壤，中國以為酒仙云。嗟乎，醉鄉(xiāng)氏之俗，豈古華召氏之國乎？何其淳寂也！如是予得游焉。”大凡把酷好飲酒且替飲酒的人稱之為“酒仙”。

自從有了“酒仙”的美稱之后，酒仙便層出不窮。唐代中期就有“酒八仙”之說，稱嗜酒的賀知章、李適之、崔宗之、蘇晉、李白、張旭、焦遂八人為“酒仙”。八仙中嗜酒最著名的當(dāng)然是李白。李白愛酒，他的酒詩也相當(dāng)多，其中有許多名篇，《月下獨酌》就是佳作之一，還有那一曲千古絕唱《將進酒》，雖說從某種程度是宣揚了一種及時行樂的消極情緒，但實際上也是詩人心靈深處回蕩著的一曲痛苦悲歌：“君不見黃河之水天上來，奔流到海不復(fù)回。君不見堂明鏡悲白發(fā)，朝如青絲暮成雪。人生得意須盡歡，莫使金樽空對月，天生我材必有用，千金散盡還復(fù)來。……”

李白把自己的愁悶痛楚，恨不得都消釋在酒中，沒有酒就不會有他的佳作，也就不會有他的生活。他的《把酒問月》詩，表達的正是一種寄情于酒的愿望：“所愿當(dāng)歌對清酒，月光長照金樽里。”還有那首《客中行》，也表達了詩人同樣的心境。傳說李白最終因酒而死，那是在他大醉之后，下到采石磯大江中捉月，結(jié)果被江水吞沒了生命。唐代文人飲酒，極重花前月下之酌，李白的《月下獨酌》即其一例。這實際上是詩人孤獨寂寞境遇的寫照，不僅在“月下”，而且為“獨酌”，沉悶的心緒因酒而消散，隨月而飄去。當(dāng)然，也難免會有“抽刀斷水水更流，舉杯消愁愁更愁”的時候，那就很難得到解脫了。這是一門我們所獨有的與眾不同的文學(xué)，十分了不起。這是我們中華民族值得驕傲的過去！