《食品實驗設計》課程教學改革的探討

【摘要】針對食品實驗設計課程教學中存在的難題，從教學內容、教學方式方法及考核方式三個方面改革進行探討與實踐，構建以基本理論為核心、現代統計軟件為工具、靈活應用為目的的教學體系。應用結果證明，該改革與實踐的實際效果良好，可以顯著提高學生分析和解決問題的能力。

【關鍵詞】食品實驗設計 教學改革 教學實踐

【基金項目】項目名稱：吉林農業科技學院《食品實驗設計》課程改革項目。

【中圖分類號】G420 【文獻標識碼】A 【文章編號】2095-3089（2019）07-0227-01

食品實驗設計是數理統計學的一個重要分支，是進行科學研究的重要工具。食品實驗設計是試驗優化設計在食品科學領域中的具體應用，是食品科學與工程以及相關專業必修的專業基礎課。通過本課程學習，使學生掌握試驗設計的基本原則及常用方法，培養學生從事試驗研究工作的能力，培養學生嚴謹求實、理論聯系實際的科學態度，培養學生獨立地獲取知識和綜合運用知識的能力，全面提高學生的綜合素質，使其成為高質量的應用型人才。經過多年的教學實踐，我們不斷總結，不斷完善，基本形成比較系統的教學體系、教學內容和教學方法，現就本課程教學談幾點體會與思考，以期與同行進行交流[1]。

1.教學內容方面的改革

針對課程改革，結合不同的開課專業，對教學內容進行精心組織，在學生了解概率統計的理論和思想方法的基礎上，掌握統計假設檢驗的基本思想和方法，掌握最常用的試驗設計及其統計分析方法。

1.1采用案例教學方式，加深學生理解

應用案例教學方法是培養學生應用統計的理論、原理和方法解決實際問題的重要途徑[2]。案例教學具有形象化、生動化、簡單化、具體化等特點，能將沉悶的學習環境變成輕松愉快的學習氛圍，能有效避免出現教師滿堂灌、學生被動接受的問題，防止教師在講授理論時過多推方法上采用案例教學方法。每介紹一種試驗設計或分析方法，安排步驟完整、過程詳細的實例予以說明，各章配備習題，供學生課后練習。導理論公式等情況[3]。例如，假設檢驗是本門課程的難點和重點，通過對黑白球等故事的分析[4]，對小概率事件和假設檢驗進行了很好的詮釋，使學生很容易就對此產生深刻印象和有效理解。

1.2實踐教學環節改革

根據實踐教學的目標和要求，《食品實驗設計》課程實踐教學內容包括教學案例分析、科研實例分析、課下作業和統計學分析軟件使用、課程討論等。①教學案例分析：《食品實驗設計》的課堂授課除了講解最基本的理論之外，很大一部分內容是對一些典型的食品試驗設計案例進行深入的分析和討論。學生通過參與其中，增強了感性認識，提升了學習的積極性。②科研實例分析：選擇學生正在參與或主持的科研項目，重點引導學生選擇正確的統計方法，以科研實例說明試驗設計方法對試驗分析結果的重要性。③課下作業和統計學分析軟件使用：根據講課內容適當布置課下練習題和思考題，要求學生自己動手設計試驗并獲取數據，然后利用統計軟件處理試驗結果，最后結合具體實例進行相關問題的專題討論[5]。

2.教學方式、方法改革

2.1利用網絡教學平臺輔助教學

加強學生與教師之間的緊密溝通，為教師開設“網絡教學平臺”教輔系統，教師參加學校“網絡教學平臺”的使用培訓，使用網絡教學平臺輔助教學。一方面把每一章節的內容發布在網絡教學平臺上，以加強學生筆記的完善和對重點難點知識的理解，另一方面教師和學生可以通過網絡進行網上的答疑和作業安排等事項[6]。使用網絡教學平臺作為課堂教學的補充，極大地加強了老師和學生之間的互動。

2.2合理使用多媒體教學手段，激發學生學習熱情

在使用多媒體授課時，可采取下面的措施：（1）利用課件的交互性，及時歸納總結；（2）將多媒體與傳統的教學手段“板書”相互結合，使學生的感性認識和理解力有所提高；（3）結合食品工程專業實際及時進行課件內容及形式的更新，補充當前國內外的新知識、新內容和新成果[7]。

3.考核方式改革

通過能力目標考核和期末考試（閉卷）兩種方式來考核。平時成績占課程考核成績的40%，期末考試成績占60%。

課程能力目標考核辦法：通過學生自主學習（超星學習通等網絡資源）、課堂平時表現和實驗等環節中體現，考查學生通過學習獲得的能力。

通過教學改革和建設實踐，極大地調動學生學習《食品試驗設計》的主動性 ，使學生由“被動式學習”轉向“主動式”、“創新式”學習。為此，《食品實驗設計》課程的教學特點可簡要地概括為16個字：講清原理，略去證明，依托軟件，注重實用。

參考文獻：

[1]杜雙奎，張國權，于修燭.《食品試驗優化設計課程教學改革與實踐》[J].黑龍江教育（高教研究與評估），2012（3）：134-135

[2]付曉萍，范江平，李凌飛，等.食品試驗設計與統計分析課程的教學改革與實踐[J].現代農業科技，2013（24）：327，332.

[3]李杰勤，王麗華，詹秋文.《試驗統計方法》課程教學改革與實踐[J].安徽科技學院學報，2013（1）：97-99.

[4]汪文亮.也談《紅樓夢》中的擲骰子問題[J].中學數學教學，2005（05）：20-23.

[5]李偉，胡冬梅.食品專業“試驗設計與統計分析”課程教學改革的探索[J].中國林業教育，2013（6）：71-73.

[6]唐新蓮.如何提高《試驗研究與統計分析》課程的教學效果[J].廣西大學學報（哲學社會科學版），2005（S1）：68 ～ 69.

[7]周存山，楊虎清，龐林江，等.《食品試驗設計方法》課程教學的改革探索[J].安徽農學通報，2008（2）：145，153.

作者簡介：

呂萍（1982.09-），女，吉林省吉林市人，碩士研究生，講師，研究方向為食品科學。