食品安全檢測中分析化學技術的應用

董麗英

摘 要：在我國社會不斷發展的過程中，對于食品安全具有了更高了關注度。為了能夠保證食品安全，做好其檢測工作十分關鍵。在本文中，將就食品安全檢測中分析化學技術的應用進行一定的研究。

關鍵詞：食品安全檢測；分析化學技術；應用

1 引言

民以食為天，食品可以說是人們生活當中的基礎條件，食品的安全更是關系到人們的生命安全以及社會穩定。在食品安全工作中，對于食品的安全檢測可以說是一項重點工作，對此，即需要能夠在該工作中做好技術的把握，通過其科學應用更好的實現檢測目標。

2 食品安全現存問題

在現今我國食品安全工作中，存在的問題有：第一，措施不完善。在現今市場發展中，在檢測技術的應用方面存在一定的不完善情況，并因此無法良好的控制食品安全問題。對于部分商家來說，為了獲得眼前的利益，而將有毒有害的添加劑添加到食物當中，賣家在長期食用后，則將會對其身體健康造成危害，對于市場的健康秩序來說也存在擾亂情況。同時。部分假冒偽劣產品也混入在市場當中，對食品安全問題因此產生了擴大以及蔓延情況，對食品安全控制產生較大的影響；第二，源頭污染。在部分地區中，農民在環保意識方面存在不足，在實際生產中經常會將具有化學成分的材料倒入到河流當中。該種情況的存在，則使得很多農產品在源頭上存在污染問題，在污染問題發生后，無法對污染源進行切斷，并因此對人們的身體健康造成危害；第三，新原料工藝問題。在現今技術不斷發展的過程中，很多新工藝、新原料在食品生產加工當中得到了應用。但對于部分工藝技術來說，其在實際應用當中還具有不成熟的特點，并因此受到了人們的一定質疑，且可能因此導致食品安全問題的發生。

3 化學分析技術

3.1 光譜檢測技術

該技術主要包括有：第一，熒光分析法。該技術是近年來快速發展的一類技術，在實際應用中具有較高的靈敏性以及較強的專一性，具有較多的應用。根據類型的不同，其可以分為原子以及分子兩種熒光分析法。其中，分子熒光法是以熒光物質強度、物質含量為基礎建立的一種分析方式。原子熒光法在實際應用中，則具有高靈敏度、低檢出限的特點，且具有較寬的線性范圍以及較低的干擾，經常應用在食品中痕量元素的檢測中；第二，等離子發射光譜法。該技術是一種多元素分析方式，在實際應用中能夠對多種元素分析結果進行獲得，在具體應用中具有快捷、方便的特點。該技術在實際應用中，能夠對膳食污染物的分析測定進行有效的改進，在食物營養素研究方面也具有積極的促進作用；第三，近紅外光譜技術。近紅外光是指處于中紅外光同可見光之間的電磁波，是近年來獲得發展與應用的一類技術，在食品、農業等領域中具有較多的應用，在實際應用中具有無污染以及快捷的特征，且經過驗證該技術具有較好的準確性。該技術在液態食物檢測方面也具有應用，可以分為在線以及離線兩種類型，目前主要應用在果汁以及牛奶檢測當中。

3.2 色譜檢測技術

該技術包括有：第一，高效液相色譜法。該技術是在氣相色譜、液相色譜基礎上形成的分離分析技術。在實際應用中，在食品中氨基酸、維生素、激素、碳水化合物等項目的檢測當中具有較多的應用。在國際上，HPLC已經成為了測定酒類糖分含量的仲裁法；第二，氣相色譜法。該技術是上世紀由英國科學家創立的分離方式，并在近年來獲得了快速的發展。毛細管氣相色譜法是現今應用較多的一種方式，在分析速度以及分離效率方面具有較好的表現，且對樣品用量不具有過高的要求。在現今人們不斷改進氣相色譜的過程中，在具體測定范圍、種類方面也因此具有了擴大；第三，離子色譜法。該技術在現今食品分析檢測當中具有較多的應用，包括有奶制品、肉制品以及水的檢測等。

3.3 生物檢測技術

在現今食品檢驗工作當中，該技術是具有較大潛力的一項技術，在食品檢驗的很多方面具有涉及，包括有對于食品的質量監督、生產監控、品質評價以及科學研究等等。在實際應用中，該類技術不僅在選擇性以及生物識別功能方面具有較好的表現，且能夠結合現代物理化學方式，對快速、精確、靈敏的檢測方式進行產生，在現今食品檢驗當中具有重要的地位。具體來說，其包括的方式有：第一，免疫法。該方式對具有較強靈敏性的生物檢測方式，在靈敏性以及特異性方面具有較好的表現，且具有較好的再現性以及便利的操作特點。在蛋白質檢測中，因不同蛋白質具有較小的化學、物理差別，則僅僅可以通過標記探針以及免疫方式的應用做好區分。此外，還具有免疫電泳法、凝集反應法以及免疫擴散法等方式，不同的方式具有不同的適用領域；第二，多聚酶鏈反映技術。該方式是具有敏感特征的分子生物學方式，為DNA體外擴增技術。該技術在實際應用中具有反映敏感、快速的特點，在食品致病菌檢測方面具有較高的應用價值，如能夠應用在金黃色葡萄球菌以及單核細胞李氏桿菌的檢測等；第三，酶檢測法。在該方式中，即是通過酶的應用對普通化學方式難以檢測的成分進行檢測，也能夠對特殊酶的含量、活性進行測定。在實際應用中，較強的特異性是該技術的主要特點，經常應用在具有相近物理化學性質、結構的物質鑒定當中。具體來說，如對食品當中殘存有機農藥含量、微生物污染等情況進行測定等。在實際應用中，也并不需要對樣品進行復雜的預處理，因酶具有較高的催化效率以及溫和的反應條件，則使得該方式在實際應用中具有較快的檢測速度；第四，免疫傳感器。這是根據生物體內抗原特異性變化為基礎設計的傳感器，其主要組成部分有轉換器、放大器以及感受器。該傳感器是多學科交叉形成的產物，在實際應用中涉及到生物、物理以及計算機等知識。根據類型的不同，可以將其分為電化學免疫傳感器、光學免疫傳感器以及酶免疫傳感器這幾種類型。在實際食品檢測工作中，該技術能夠檢測食品對于生物性的危害，包括有對于生物毒素、獸藥以及致病菌的檢測等；第五，基因芯片技術。該技術是生命科學領域發展的一類檢測技術，綜合了激光、化學燃料、微電子以及分子生物學等技術，是實現信息科學知識、生命科學知識綜合應用的方式。在不斷的研究當中，該技術目前已經成為了食品原料、食品檢測當中的新式檢測方式，且在相關研究不斷深入、技術不斷完善的過程中，該技術在食品科學領域當中也形成了重要的作用。在實際應用中，該技術能夠在支持物上同時固定大量的探針，一次性分析、檢測樣品的大量序列，以此對傳統核酸印跡技術所具有的繁雜性問題以及效率低等問題進行解決，在實際應用中，該技術能夠對植物是否具有外來基因序列進行判斷，以此對其是否為生物技術作物進行有效的鑒定。

4 結束語

在上文中，我們對食品安全檢測中分析化學技術的應用進行了一定的研究。可以說，食品安全將直接關系到人們的健康以及生長安全，也將關系到社會的穩定發展。對此，即需要能夠對該項工作引起重視，在未來工作當中進一步做好相關技術的研究，通過對技術的科學選擇與應用保證檢測的工作效果與效率，為我國的食品安全作出重要的保證。

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