微生態制劑及其在肉雞生產中的應用

孫海娟 王為棟 劉 芳 王紀斌 李世超

（①山東省威海市環翠區溫泉畜牧獸醫中心站 264200 ②山東省龍口市畜牧獸醫站龍口 ①山東省榮成市埠柳畜牧獸醫站）

微生態制劑及其在肉雞生產中的應用

孫海娟①王為棟①劉 芳①王紀斌②李世超①

（①山東省威海市環翠區溫泉畜牧獸醫中心站 264200 ②山東省龍口市畜牧獸醫站龍口 ①山東省榮成市埠柳畜牧獸醫站）

微生態制劑是一類由乳酸菌、酵母菌等有益菌種經發酵、干燥及加工而成的飼料添加劑，與傳統抗生素類飼料添加劑相比，具有安全無殘留、不易產生耐藥性的優勢，在畜禽養殖中逐漸得到廣泛的應用。本文綜述了微生態制劑在肉雞生產中的應用研究進展,主要介紹了微生態制劑的種類以及在肉雞生產中的應用。

我國是肉雞養殖大國，隨著我國肉雞養殖業的規模不斷擴大，養殖企業向飼料中添加的防病促生長的化學藥物和抗生素等物質容易在肉雞體內殘留，最終威脅人類健康。目前，隨著人民生活水平的提高，抗生素的濫用導致細菌耐藥性增強和在畜禽產品中殘留的問題備受社會關注。隨著我國家禽養殖業規模化程度不斷提高以及出口禽肉國際標準化的要求，限制甚至禁止抗生素使用是我國肉雞養殖發展的必然趨勢。2018年，農業農村部印發《獸用抗菌藥使用減量化行動試點工作方案(2018-2021)》，文件工作整體目標要求，在這三年的時間里，通過試點工作地不斷探索，在養殖環節逐步減少獸用抗菌藥的使用，進而有效控制獸藥殘留和細菌耐藥性的問題。“減抗”符合國家農產品質量安全政策，有助于確保廣大人民群眾“舌尖上的安全”。可見，尋求安全無殘留的抗生素替代品勢在必行。微生態制劑在肉雞生產中與傳統抗生素相比，不但具有促進肉雞機體生長、提高肉雞抗病力等功能，關鍵是不會殘留在肉雞體內，人食用后對人體不會造成不良影響。

1 微生態制劑的種類

根據我國農業部2014年發布的《飼料添加劑品種目錄(2013)》，用于養殖業的微生態制劑包括地衣芽孢桿菌、枯草芽孢桿菌、兩歧雙歧桿菌、釀酒酵母、長雙歧桿菌、短雙歧桿菌、青春雙歧桿菌、嗜熱鏈球菌等34種。根據微生物的特性可以分為以下三類：（1）酵母菌類，該類菌為單細胞核真核生物，具有細胞壁、細胞核等完整的細胞結構，含有動物生長所需的蛋白質和B族維生素，飼料添加劑中運用廣泛的是釀酒酵母和產朊假絲酵母，釀酒酵母也在畜禽生產上用作糞污發酵劑。（2）乳酸桿菌類，該類菌是動物機體腸道的固有菌群，屬于革蘭氏陽性菌，該類菌可產生有機酸、過氧化氫、酶類、乳酸菌等多種物質，該類菌作為微生態制劑的主要包括乳酸鏈球菌、嗜酸乳桿菌、雙歧桿菌、保加利亞乳酸桿菌、酪蛋白乳酸桿菌、高加索乳酸桿菌等，其中作為飼料添加劑應用較多的為嗜酸乳桿菌、雙歧桿菌和乳酸鏈球菌。（3）芽孢桿菌類，該類菌與其他兩類相比，以內生孢子的形式存在，能夠在酸性、高鹽、高溫等特殊環境下存活，同時具有較強的蛋白酶、淀粉酶活性，飼料添加劑中應用較多為枯草芽孢桿菌和地衣芽孢桿菌，畜禽養殖中芽孢桿菌也可作為一種糞污發酵劑。

2 微生態制劑在肉雞生產中的作用

2.1 促進肉雞機體生長發育 微生態制劑中的益生菌在家禽胃腸道內分泌多種消化酶，例如芽孢桿菌類微生態制劑具有較強的蛋白酶、淀粉酶活性，還可以合成B族維生素、維生素K、葉酸等供機體利用；同時增強腸道對Ca、P、Mg等微量元素的吸收，增加了飼料中營養成分的攝入，從而提高飼料轉化率，促進肉雞生長發育。微生態制劑促進肉雞生長的原因，一方面可能由于微生態制劑可調節肉雞腸道菌群，促進腸道健康，發揮其促生長作用；另一方面可能由于微生態制劑中的芽孢桿菌和酵母菌產生的大量消化酶、氨基酸、維生素等物質，提高營養物質轉化率，進而提高肉雞的生長性能[1]。郗宏波等研究表明，在肉雞日糧中添加微生態制劑產品(枯草芽孢桿菌1×109CFU/kg、地衣芽孢桿菌1×109CFU/kg、丁酸梭菌1×109CFU/kg、葡萄糖氧化酶1000U/kg，賴氨酸15g/kg，載體為玉米淀粉)在肉雞出欄時的平均體重、存活率和料肉比顯著高于基礎日糧對照組和添加林可霉素試驗組(P＜0.05), 郗宏波分析認為這是由于微生態制劑中的有益菌隨著時間不斷在肉雞腸道中定植，使腸道內建立起優良的菌群結構，進一步促進肉雞腸道對飼料的消化吸收，而林可霉素在殺滅有害細菌的同時殺滅益生菌，破壞了腸道菌群環境，相比之下，添加微生態制劑更有助于肉雞生長[2]。孫玉章等在肉雞日糧中添加復合乳酸菌后發現，全程飼喂1ml/kg乳酸菌復合制劑的試驗組生長性能極其顯著高于全程飼喂基礎日糧組(P＜0.01)，其中平均日增重提高4.53g，成活率提高1.6%，料重比降低0.13[3]。蔣磊等發現在高溫環境下肉雞基礎日糧中添加乳酸桿菌和芽孢桿菌微生態制劑可減輕肉雞的熱應激，促進肉雞的生長[4]。

2.2 增強肉雞機體免疫性能 研究表明，復合微生態制劑可通過以下三點增強肉雞免疫性能：（1）微生態制劑可提高肉雞免疫器官指數，比如肉雞心肌疾病與血清中轉氨酶、谷丙轉氨酶、乳酸脫氫酶和谷草轉氨酶含量有關，微生態制劑可提高血清中轉氨酶含量，同時降低谷丙轉氨酶、乳酸脫氫酶和谷草轉氨酶含量，進而減少肉雞心肌疾病發生的概率。（2）復合微生態制劑可改變肉雞腸道的pH值，為肉雞腸道內的乳酸桿菌、雙歧桿菌等厭氧菌提供適宜的生長環境，同時抑制大腸桿菌數量，從而起到調節腸道菌群結構恢復正常狀態的作用。（3）復合微生態制劑可以促進肉雞空腸絨毛生長，提高單位面積上絨毛數量[5]。許志國等研究發現，飼喂微生態制劑后，在肉雞7、14、21日齡時，試驗組(飼喂基礎日糧+0.05%微生態制劑)與對照組(飼喂基礎日糧)相比，微生態制劑均能提高肉雞胸腺、脾臟、法氏囊的重量[6]。李金敏等研究發現，微生態制劑能夠使肉仔雞腸道絨毛快速發育[7]。尹艷軍等研究表明，在基礎日糧中添加0.1%、0.2%、0.3%的枯草芽孢桿菌試驗組與飼喂基礎日糧的對照組相比，能夠著降低肉雞腸道pH值(P＜0.05)，顯著提高肉雞腸道中乳酸桿菌和雙歧桿菌的數量(P＜0.05)，顯著降低肉雞腸道大腸桿菌和沙門氏菌的數量(P＜0.05)[8]。研究發現微生態制劑還可提高肉雞血清免疫球蛋白含量，血清免疫球蛋白含量是反應動物機體免疫功能變化的重要標志[9]。

2.3 提高肉雞肌肉品質 張春平等發現在肉雞日糧中添加微生態制劑(酵母菌、乳酸菌、枯草芽孢桿菌)可提高肌肉的滴水損失和肌肉率，增加肌肉中粗蛋白和粗脂肪的含量，降低飽和脂肪酸含量，提高肌肉中天冬氨酸、丙氨酸等風味氨基酸的含量，并且可顯著增加肉雞肌肉中丙二醛(MDA)的含量[10]。宋良敏研究結果與張春平等相近，他發現微生態制劑(主要成分為嗜酸乳桿菌、酵母菌及其代謝活性物質)可有效改善肌肉品質以及肉質的營養成分，表現為提高雞肉的pH值、肉色、水分和氨基酸含量，顯著提高肌肉的嫩度、粗蛋白含量(P＜0.05)，顯著降低滴水損失、粗脂肪含量(P＜0.05)，并且提高氨基酸總量[11]。

2.4 改善雞場內外空氣質量及環境 微生態制劑可有效改善肉雞機體腸道菌群環境，從而可有效降低氨等有害氣體的排出，這極大地有助于改善養殖場內外空氣質量及環境，這不僅可改善肉雞生長環境，同時減輕養殖場對周邊環境的影響。微生態制劑作為一種飼料及飼料原料發酵劑，經過發酵后飼料原料中的蛋白質通過微生物菌種可分解為被動物體直接吸收的小分子活性肽和寡肽，纖維素和果膠被降解為單糖合寡糖。微生態制劑可提升肉雞腸道活動功能，減少糞便實際排出量。微生態制劑可與原本腸道內的腐敗菌群形成競爭性地抑制和排斥，可減輕少氨氣的合成[12]。王恒毅等研究表明，向肉雞日糧中添加微生態制劑(含有枯草芽孢桿菌、嗜酸乳桿菌、產朊假絲酵母菌)，在肉雞飼養的第7、14、21、28、35和42d的肉雞糞便氨氣值明顯降低；試驗5d后，試驗組雞舍臭味明顯減少，蚊蠅數量也明顯降低[13]。

3 小結與展望

綜上所述，微生態制劑作為一種肉雞飼料添加劑具有促進肉雞機體發育、增強免疫力、提高肉雞肌肉品質、改善雞場內外空氣質量及環境等作用，同時具有在肉雞體內安全無毒無殘留的優勢，在肉雞生產中具有廣闊的應用前景。但微生態制劑為微生態菌種組成的飼料添加劑，微生態制劑產品穩定性差，對生產、運輸、貯存、使用環境要求高，從而增加了微生態制劑的經濟成本。此外，目前國內外缺乏較為成熟的菌種資源庫和成熟的生產技術。因此，如何通過現有的科技手段，如轉基因技術等，選擇出效果好、穩定性好、安全無殘留的微生態制劑，將是該產業未來的發展方向。

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