高職食品營養與檢測專業診改分析與實踐

武瑩浣

摘 要：我院食品營養與檢測專業通過進入常態自我診斷階段，對專業建設、課程建設、師資隊伍建設以及學生發展等方面存在的問題進行深入剖析，提出診改目標和診改措施，匯集發展共識，積極推進專業診改工作向常態化、規范化和科學化。

關鍵詞：專業診改;食品營養與檢測;實踐

2015年教育部發布診斷與改進工作制度，要求高職院校履行人才培養工作質量保證的主體責任，組織開展多層面、多維度的診斷與改進工作。專業作為職業院校的辦學基礎，是職業教育開展教學工作的基本單元。專業建設的水平既反映了職業院校人才培養工作的水平，也是學校辦學水平、教學質量和辦學效益的重要標志。《關于建立職業院校教學工作診斷與改進制度的通知》（教職成廳[2015]2號）文件明確提出試行專業診改，以行業企業用人標準為依據，設計診斷項目，通過反饋診斷報告和改進建議等方式，反映出職業院校專業教學質量，從而倒逼專業改革與建設。

一、專業基本情況

食品營養與檢測專業從2016年開辦以來，堅持以國家戰略和區域經濟發展為引領，以特色發展為目標，以學生能力培養為重點，緊密結合行業企業，專業發展質量不斷提高。近幾年來，在教學條件、招生規模、教學質量情況等有較好發展。

目前本專業在校生人數139人、其中2016級學生56人、2017級學生43人、2018級學生40人、畢業班學生獲取職業資格證書比例100%。本專業學生積極參加各類技能競賽，培養了專業技能和職業素養，也取得了一定的成績，參加2016年全國職業院校食品營養與安全檢測大賽獲2個三等獎，2017年全國職業院校食品營養與安全檢測大賽獲1個二等獎，2個三等獎， 2018年獲1個二等獎，2個三等獎。

本專業現有專任教師 7 人，實驗員1人。其中，武漢市“學科帶頭人”稱號1人，副高級以上職稱5人，其中正教授2名，高級工程師2名。釀造技師1人，省級食品檢驗工職業資格3人，營養師職業資格1人。該專業教師團隊以中青年教師為主體，具有博士學位的 3 人，全部是具有“雙師素質”的教師 。聘請了8名外聘兼職教師，中、高級管理人員 4 名。專兼教師比例幾乎達到1：1，知識結構涵蓋了課程內容涉及的食品、醫藥、生物、化學等多個學科領域，組成了一支結構合理、實踐能力強、能適應高職教育教學改革與發展需要的雙師結構的教師團隊。

教學改革成果豐富，多名教師集其寶貴的教學經驗，形成了2門“校級精品課程”：《發酵工藝》、《食品生物化學》。骨干教師近幾年公開發表教改論文70余篇，主持多項教學改革課題項目，并獲得全國食品工業職業教育教學指導委員會教學研究項目教學成果二等獎，湖北省高等教育學會優秀高等教育研究成果一、三等獎，武漢市市屬高校教學成果獎二、三等獎。

在理論教學的同時，更加注重實踐教學，本專業實驗教學環境與設備不斷完備，建設有網絡化、開放性、多媒體的學習環境和良好校內外實訓基地。學院是國家級示范性軟件學院，為校內實訓基地提供有優秀的硬件環境，校園網及實訓室局域網都實現千兆到室、百兆到桌面的高性能網絡硬件環境網絡開放性實訓室，為學生提供了自主性學習、合作性學習、研究性學習、發現式學習的學習環境。

學院建有各種實訓室，配備了較先進的儀器和設備，滿足本專業的教學需求，有多媒體教室、食品分析實訓室、食品加工實訓室、營養與健康設計實訓室、無機分析實訓室、有機化學實訓室、生物化學實訓室、微生物檢測實訓室、發酵技術實訓室、儀器分析實訓室、生物分離純化實訓室、計算機仿真實訓室等。校外實訓基地為學生提供了現代學徒制培訓和頂崗實習：湖北出入境檢驗檢疫技術中心、湖北省產品質量監督檢驗研究院、武漢市仟吉食品有限公司、湖北省中檢檢測有限公司、浙江一鳴食品股份有限公司、蒙牛乳制品武漢有限責任公司等，為培養學生實現就業零距離提供了良好的條件。

二、專業各方面診改分析與意見

（一）專業在建設規劃與設置方面

問題：專業需要進一步完善建設規劃和設置。

改進措施：①加強企業調研，明確社會人才需求情況，包括數量、規格、標準、要求等，定位專業的準確性、合理性、可行性，專業人才培養計劃與用人單位及社會對人才的要求一致。②更新理念，社會需要什么人才，就培養什么人才，企業與學生發展需要什么，就教什么。把以人為本、按需施教作為教學理念，進行教學改革。

改進成效：針對湖北省、武漢市的食品行業社會發展情況，科學合理地調整專業發展方向，主動服務經濟和社會、體現自身功能和特色、實現培養目標。調整專業結構重心，提高自身適應力、競爭力，讓學生就業更容易。

（二）專業人才培養方面

問題：及時調整專業人才培養方案，適應社會發展的需求。

改進措施：①根據社會經濟發展需求調理課程結構，建立新的課程體系。根據不同的教學層次制訂各門課程的教學計劃，滿足學生就業、升學、個性發展的多元化需要。②掌握當前社會和企業經濟發展對所需人才的規格要求，改革課程設置和教學內容，開發反映新知識、新技術、新工藝和新方法的課程。

改進成效：堅持以人為本科學發展觀，以就業為導向，以能力為本位，以培養學生的綜合職業素質和服務能力為宗旨，大力推進課程改革，建立以項目化課程為主體的專業課程體系。按照學生知識、技能、職業態度的形成過程，學習領域之間工作過程的內在聯系，重組教學內容，建立由公共學習領域、專業學習領域、拓展學習領域等組成的課程體系。

（三）專業教學團隊與師資建設方面

問題一：有些外聘教師缺乏教學經驗，教學方法不當。

改進措施：①聘請有經驗的企業人員或其他職業院校教師，或增添本專業的專任教師。②開課前要求外聘教師進行試講，開課期間學校教師多聽課，多指導，及時聽取學生的反饋，調整提高教學質量。

改進成效：聘請有經驗外聘教師，并加強外聘教師的管理和指導，教學質量有所提高。

問題二：教師團隊的師資隊伍人員培訓不夠。

改進措施：①教育行政部門在專業師資培養提高方面為學校提供有效的支持與幫助，提供更多的學習培訓機會，更新知識緊跟時代發展。②學校制定和實施有效的師資培養培訓計劃，形成促進教師積極向上、不斷學習的激勵機制，提高師資的整體水平。

（四）教學資源與實踐保障方面

問題一：校內實訓基地食品專屬性現代化儀器設備不足，難以滿足學生的教學要求。

改進措施：①加大資金投入，建設滿足人才培養要求和規格的實訓基地，滿足教學環節的需要，體現生產的先進性和實用性。②本著分步實施、重在使用的原則，不斷添置和更新實訓設備。

改進成效：本專業在不斷建立具有真實職業氛圍、設備先進的校內實訓基地，添置性能優良的教學儀器設備，滿足教學的需要。

問題二：教師的教學任務重，其他工作多，精力不足，缺乏優質網絡教學資源的建設。

改進措施：①合理安排教師的教學任務和其他工作，圍繞食品營養與檢測專業群建設精品課程、多媒體課件與素材、教學視頻、教學案例等優質網絡教學資源。②開發數字化教學資源，實現學校優質教學資源的存儲及共建共享，多維度提高教學質量。

改進成效：網絡教學資源建設要服務教科研、拓展學生學習空間、促進學生自主學習。

（五）專業創新發展與產教融合方面

問題：多加強與生產、服務企業單位聯系，建設一批相對穩定的生產實習基地，開展產教結合、產學研結合活動。

改進措施：①采取各種形式加強學校與對應企業或服務業單位建立緊密的聯系，了解行業對人才規格有什么具體的要求，開展有針對性的教學，形成專業的培養特色。②根據企業生產崗位的要求，確定與生產實際對接的課程及教學實訓內容，走校企合作道路，依據企業“訂單”培養人才，把實驗實習設備與生產、經營、培訓、技術開發結合起來，使學生在校學基礎，在廠練崗位技能，既可減少學校在實驗實訓條件上的投入，又可實現人才與企業的零距離對接。

改進成效：重視與企業接軌，打造校企聯合平臺，使學校與企業實現了息息相通、優勢互補、互惠互利，促進專業快速發展，使職業教育真正成為當地經濟發展的強勁動力。

通過對專業診改和實踐，對專業定位的準確性，人才培養方案的科學性，人才培養模式的合適性，教學團隊的合理性，實踐教學條件的滿足能力，教學資源的豐富性，教學活動的有效性，校企合作的深入程度，職業技能的達標能力，社會服務的成效性的建設，扎實做好專業各環節診改工作，既有利于專業健康良性發展，又能為課程、師資、學生等主體的診改工作提供指導和借鑒，自我診改、問題導向、螺旋上升，形成常態化、周期性的專業診改的長效機制。

基金項目：全國食品工業職業教育教學指導委員會教學改革研究課題“食品類專業教學診斷與改進的探索與實踐研究”（項目編號：SH285）。