幼兒食育的重要性及促進策略分析

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(自貢市自流井區第一幼兒園；自貢市自流井區教育局)

一、食育的概念探討

“食育”一詞最早可追溯于日本養生家石豖左玄1896年所著《食物養生法》一書中。“食育”從被提出至今，其內容和意義一直在不斷豐富和拓展之中，各國對于其定義并沒有形成準確統一的說法。2000年，日本《基礎知識》中解釋為使孩子們具有選擇食物能力的教育，后也解釋為培養孩子們味覺的教育。在我國，“食育”一詞直到近十幾年才由中國農業大學教授李里特提出來，李里特教授對于食育指出，就是指良好的飲食習慣的培養教育。就是人們通過各種各樣的活動，學習與食物相關的知識，學習飲食的正確知識，并養成健康的飲食習慣，最終達到健康養生的目的。也有學者在參照日本對于食育的概念界定基礎之上，拓展性指出，食育是飲食行為的一種教育，是對兒童進行飲食思維、飲食營養知識、飲食衛生等營養學相關的教育，或者是指通過科學的營養知識，通過多種方式，使得國民養成良好的飲食習慣的教育。

二、幼兒食育的重要性和必要性

(一)食育有助于促進幼兒健康成長

飲食教育對于促進幼兒身體的生長發育以及解決幼兒不良飲食習慣，有著重要作用。幼兒期的幼兒，骨骼、肌肉、器官等發育速度較快，因此，在營養方面需要均衡、全面。幼兒較多存在挑食、偏食、拒食等問題，較為容易造成營養不良、營養失調。比如，常見的問題中，鈣的缺失會影響到幼兒骨骼的生長；鐵的缺乏會導致幼兒貧血，同時還會影響到學習，造成學習上的障礙；鋅的缺失則可能引起食欲減退的問題。“食育”的介入，可以一定程度上有效幫助家長提高對科學飲食的認知，使家長能根據幼兒的自身發育特點，提供能夠滿足幼兒營養需求的食物等，能有效避免許多疾病的發生，促進幼兒健康成長。

(二)食育有助于幼兒養成良好的飲食習慣

從幼兒自身的生長發育角度來看，幼兒期強調幼兒食育也是十分必要的。幼兒期是幼兒味覺系統的形成的關鍵時期，在此時期進行科學的食育，將會對幼兒產生一生的影響。這一時期的幼兒味覺非常敏感，有效把握這一時機，讓幼兒體會到食物的酸甜苦辣等各種味道，并且逐漸接受味覺對各種味道的適應，將有助于幼兒養成良好的飲食習慣。

當前，我國幼兒園飲食教育主要體現在健康教育之中。《3-6歲兒童學習與發展指南》中明確指出，要“幫助幼兒養成良好的飲食習慣”。可見，3～6歲是幼兒飲食習慣形成的關鍵期。幼兒期如果沒有形成健康、良好的飲食習慣，沒有形成豐富的味覺能力以及良好的用餐禮節，今后將較難糾正。幼兒期經常吃的食物會在大腦皮層食物中樞形成興奮優勢，決定了其長大后會優先選擇吃那些會讓自己興奮的食物，就像吃面食的北方人長大后到了南方也會優先選擇吃面食一樣。

(三)食育有助于促進幼兒營養均衡

現代社會國民不健康飲食行為越發嚴重，飲食禮儀正在逐漸退化，“四體不勤，五谷不分”者也呈越來越多趨勢，傳統飲食文化的傳承形式嚴峻。2012年，《兒童食育與營養調研報告》調查結果顯示，我國僅4%的幼兒園教師“非常了解食育概念”，而學生進入中小學后，大部分教師和家長更關注的是學生的“學習成績”，而對學生“飲食習慣”“身心健康”的關心遠遠不足。據調查顯示，僅四成中小學教師了解中國居民膳食寶塔和膳食指南；很多農村家長并不了解自家產的雞蛋營養豐富，拿賣雞蛋的錢買方便面；不知芹菜、萵苣等原材料中“葉”的營養素更高于“莖”而被舍棄；一味給孩子食用保健品，導致孩子性早熟；用吃肯德基、麥當勞等洋快餐作為對孩子的獎勵，等等。教師、家長對健康飲食知識的匱乏，對“食育”意識的淡薄，直接影響兒童、青少年的飲食習慣和認知。

營養是身心健康的物質基礎。幼兒的營養狀況不僅影響其兒童期的生長發育狀況，還對其成年后的健康產生深遠的影響。隨著我國經濟發展，生活條件改善，盡管由于物質條件匱乏所帶來的兒童營養不良等問題逐漸得到改善，但其他兒童營養問題，如能量過剩、嗜食垃圾食品、飲食行為不良等問題卻日趨突出，在某些方面甚至令人堪憂。學前兒童的不良飲食行為習慣，如挑食、偏食、嗜食垃圾食物等現象普遍存在。我因兒童營養狀況和飲食行為不容樂觀，亟待有效的措施予以改善。食育將會有效改變人們不正確的營養認知，有助于人們正確認識幼兒的營養均衡。

三、幼兒飲食教育的促進策略

(一)食育與生活教育相結合

讓“食育”融入到生活中來。當“吃得飽”不再是問題的時候，如何使幼兒吃得科學、吃得健康就成了一個不容忽視的問題。幼兒教育主要面對的是3至6歲的幼兒，不能只是單純的說教，只有通過實際的行動，在實際生活中滲透食育的理念，才能真正為幼兒身體健康、衛生習慣、學習興趣打下良好的基礎。因此，在對孩子們的“食育”教育中，幼兒園可以通過每個傳統節日給孩子們介紹節日的由來、文化習俗和餐桌禮儀，并讓孩子們品嘗傳統美食。幼兒園可以開展特色飲食教育活動，可以根據我國特別的二十四節氣為幼兒準備具有節氣特色的食譜。例如，在冰冷干燥的寒露，可以為小朋友們準備了美味的冰糖雪梨銀耳湯，在烈日炎炎的大暑，可以為小朋友們準備了清熱解暑的南瓜綠豆湯，在炎暑將至的立夏時分，可以為孩子們準備了清熱解毒的蒲公英粥，在陰雨紛紛的清明，可以為小朋友們準備滋潤可口、風味獨特的蒿蒿粑等。這樣不僅讓孩子們了解到了不同季節的飲食文化，同時也將食育融入了幼兒平時的生活教育中，促進幼兒的健康發展。

(二)食育與傳統飲食文化相結合

在我國，不同的傳統節日都有著詩一般的特色飲食和故事，如端午節的棕子、中秋節的月餅、冬至的餃子、臘八節的臘八粥等。為了讓孩子們了解到我們國家的傳統歷史民俗文化，提高孩子們的飲食興趣，每逢民俗節日我園便開展特色飲食主題教育活動，對幼兒進行傳統節日教育、愛國教育、親情教育及飲食教育，幼兒們將受益匪淺。如在端午節時精心為幼兒準備好吃的粽子，讓幼兒了解到節日的魅力、在冬至時為孩子們準備了彩色的餃子，以激起孩子們的飲食興趣等，都將是食育與傳統文化的有效結合。

(三)食育與環境創設相結合

環境創設除了起到美化和欣賞的作用，更重要的是創設的環境能否起到教育的作用，能否讓孩子對食育文化有更多的認知。將食育文化融入到孩子充滿童真的環境體驗活動之中，其效果自然事半功倍。在每年的植樹節和農作物種植季節，可以帶領長期居住在城市里的孩子來到鄉村種植一些平時不曾常見的果樹和農作物。讓他們通過觀察、澆灌、除草、施肥等親身體驗活動，感知了解平時吃的水果、糧食和蔬菜來自于哪里，知道綠色健康食品的生長過程。這些體驗式的參與方式，可以培養幼兒動腦、動手的好習慣，從而可以提高幼兒的社會實踐和創新能力，提高幼兒的食品安全意識。