營養與膳食精品視頻公開課建設的探索與實踐

◆

(黃山職業技術學院)

我國于2003年4月啟動了國家精品課程建設，2011年國家教育部倡導建設國家精品開放課程。在此號召下，精品視頻公開課建設也在各大高校如火如荼的展開。營養與膳食是一門研究膳食、營養與人體健康之間關系的學科，其對于促進人體健康、防治疾病、提高生命質量方面都有積極作用。通過這門課程的設置，讓學生能夠運用相關知識將營養評估、營養教育和營養支持等貫穿于護理服務中，以合理引導患者的健康飲食行為，促進患者疾病的康復。為促進教學質量的提升，加強營養與膳食精品視頻公開課建設勢在必行。現就精品視頻公開課的特點及建設面臨的問題進行分析，并圍繞我校營養與膳食精品視頻公開課建設的探索與實踐展開論述。

一、精品視頻公開課的特點及建設面臨的主要問題

精品視頻公開課是一種新型網絡教育資源，以大學生為主要服務對象，同時也向社會大眾免費開放，具有不受時空限制的特點，以網絡作為傳播載體，學習者可以隨時隨地觀看，突破了時間和地域的限制。同時，這種方式可以完全真實地再現教學過程，教師講授和課堂討論等環節都是在精心設計和組織下完成，教師的教學技巧精湛，師生間的互動良好，學習者觀看時尤如身處其中，教學效果事半功倍。但當前，視頻公開課建設還面臨諸多問題，如相關學習支持服務相對薄弱，除了視頻講授，未能向學習者提供相關的拓展學習資料(講義、電子課件等)。又如，視頻制作欠佳問題，拍攝環節受噪音、照明等因素的影響大。再如，對于授課教師的知識產權等缺乏有效保護，以上問題的出現，影響著精品視頻公開課的建設。

二、營養與膳食精品視頻公開課建設的探索與實踐

1.視頻公開課的前期準備

學校的大力支持是精品視頻公開課建設的有力保障，同時科研團隊建設也是其中最為關鍵的環節。視頻公開課主要由以下成員組成：

(1)組織工作人員主要負責調配相關資源，在團隊中發揮組織、協調和后勤保障作用。

(2)主講教師(5人左右)主要負責對教師內容的篩選，并根據不同教師的教學優勢完成各自的教學資料制作、教學設計等工作。

(3)視頻制作人員主要負責現場拍攝及后期編輯工作。

(4)網絡建設人員主要負責視頻公開課的網絡平臺建設和后期維護。各個成員分工合作，各司其職，為視頻公開課的建設提供了人力保障。

2.教學內容的選擇

教學設計是建立在原有成熟課程的前提下，想要在在眾多視頻公開課中綻放光彩，教學內容的選擇是最為核心的關鍵，以往內容選擇更多的注重豐富性和實用性，而忽略全面性和邏輯性，缺乏創新。對學生調查發現，學生更傾向于視頻公開課的內容為正常授課的知識拓展，時間控制在30分鐘更易使學生接受，且學生更看重知識的實用性和可操作性。同時，結合營養與膳食的課程教師安排，學生對于各個章節的重要程度排序如下：第三章(平衡膳食)、第五章(臨床營養)、第二章(各類食物的營養)、第一章(各類營養素)、第四章(社區營養)。綜合以上，立題選擇以科學性和啟發性的原則，內容選擇以時間適宜、凝聚精華、生動新穎為原則，力求在滿足學習者學習需要的同時，最大程度地提升教學內容的趣味性，以激發學習者的學習興趣。

3.教學方法、手段的創新

由于我國視頻公開課建設還處于探索階段，課程的表現仍采用傳統的教學方法——以教師講授為主，對于學生的創新意識和問題意識培養力度不夠，教學過程缺乏學生獨立思考及師生間的良性互動，教學氣氛單調沉悶。因此，我們積極倡導開放而思辨的教學方式，借助多媒體與板書相結合的教學手段，教師在講授的同時，層層遞進向學生提出各個值得深究的問題，引導學生自主思考，并組織學生小組討論，教師從旁引導，從而將更為深入的授課內容延伸出來，營造積極生動活潑的課堂氛圍，真正實現教學相長。具體可根據不同的教學內容采用CBL(案例式教學法)、PBL(以問題為導向的教學方法)、RBL(探究式教學法)等教學方法，培養學生的問題意識、探究能力。視頻公開課建設過程中應積極鼓勵教師大膽創新，發揮個性，增強教學的靈動性。另外，授課教師自身應注重綜合素質的提升，廣泛了解學科發展的動態，提高自身的教學能力，為教學的開展提供知識儲備和能力儲備。

4.加強學習支持服務

為進一步提升精品視頻公開課的教學效果，主講教師在制作風格統一的課程講義的同時，還要為學習者準備一些輔助學習資源，如習題、參考書等資料，以增強學生對于知識理解的深度和廣度，有效拓展學生的知識面。我們在實踐中不難發現這樣的問題，雖然精品視頻公開課突破了時間和空間的限制，但對于在線學習者來說，還是無法與主講教師實現互動，對于學習中存在的一些問題無法得到主講老師的指導。因此，視頻公開課線上互動機制的構建也應提上日程，可由專人對學習者提出的問題進行有效梳理，及時反饋給主講教師，教師針對其中的重點問題和難點問題加以解答。

5.視頻公開課的錄制和后期編輯

視頻公開課的錄制和后期編輯應嚴格遵照教育部2011年5月發布的《視頻公開課拍攝制作技術標準》執行。以專題形式呈現，合理控制每講時長(30～50分鐘)。為確保課程教學活動的全面呈現，應設置三臺高清攝像機，分別拍攝教室全景、主講教師中近景、學生畫面。相關拍攝人員拍攝前應積極與教師、學生做好良好的溝通，并科學評估現場燈光、音響、機位分布等因素，確保拍攝畫面的清晰度。學生應保持飽滿的精神面貌，端正坐姿，認真聽講。教師應著裝得宜，保持專業嚴謹的教學態度和良好的教學儀態，運用激情的教學語言、恰當的肢體語言講授教學內容。另外，加強后期處理，合理對鏡頭進行切換剪輯，適當運用特效，統一畫面色調。授課教師也應積極參與到后期視頻的剪輯中，提出合理剪輯意見，以便更好地展示課程內容，增強視頻公開課的教學效果。

6.視頻網站建設、宣傳與推廣

為了對視頻公開課學習提供支持服務，同時實現主講教師與在線學習者的互動，應加強視頻公開課程網站建設，在網站上及時更新相應教學視頻、教學資料，創建一個良好的師生互動平臺，并加強對網站的宣傳和推廣，科學管理網站，為社會大眾提供更為豐富的優質學習資源和途徑。

隨著世界范圍內開放教育資源運動的開展，高等教育與互聯網的密切結合正在推倒高校“知識的圍墻”，知識共享在網絡媒介的傳播下從星星之火演變成燎原之勢。基于此背景下，高校精品視頻公開課建設要在課程設計、精選教學內容、創新教學方法、提供學習支持、視頻制作等方面下足功夫，以最大限度地發揮傳播先進文化、培養社會公眾科學素養的社會職責。