宣威市食用茵產(chǎn)業(yè)發(fā)展問題及策略研究

摘要：基于宣威市食用菌產(chǎn)業(yè)專題調(diào)研，走訪了從事食用茵工作的有關人士，聽取了菇農(nóng)、企業(yè)負責人的情況介紹，與農(nóng)戶和鄉(xiāng)鎮(zhèn)干部進行了座談，調(diào)查了城區(qū)主要農(nóng)貿(mào)市場、超市的食用茵銷售情況。探討了該市食用茵產(chǎn)業(yè)發(fā)展存在的問題，提出了相應的建議，以期提供參考。

關鍵詞：食用茵產(chǎn)業(yè);對策措施

中圖分類號：F326. 13

文獻標識碼：A

文章編號：1674-9944（ 2019） 24-0277-03

1 宣威市食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

1.1 野生食用菌

1.1.1 資源狀況

有關宣威市食用菌的分類、分布、儲藏量等相關資料難以查閱到，據(jù)了解，至今尚未組織過專門的菌類資源調(diào)查，資源狀況不清。但又據(jù)有關資料介紹，在世界2000余種食用菌中，蘊藏著豐富食用菌種質(zhì)資源的云南就有600多種，蘊藏量約為50萬t，其中經(jīng)濟價值較高的珍貴野生菌種有50多種。從宣威的地貌類型、氣候特點、森林覆蓋狀況等自然狀況分析，宣威野生菌蘊藏量不會低于全省的平均水平，估計蘊藏量約0.8萬t。估計野生菌種類超過100種，主要分布在靖外、來賓、倘塘、龍?zhí)丁⑽鳚伞盏隆崴鍢颉|山等森林覆蓋率相對較高的鄉(xiāng)鎮(zhèn)，經(jīng)濟價值較高的大宗野生食用菌有牛干菌、干巴菌、松茸、雞樅和青頭菌、黃毛草、奶漿菌等雜菌，可采摘食用的品種約50個。

1.1.2 開發(fā)利用情況

野生食用菌營養(yǎng)豐富，開發(fā)利用較早，經(jīng)濟價值較高，受到人們的青睞，山區(qū)農(nóng)民采摘食用菌主要是自食，城郊、集鎮(zhèn)附近和交通方便的公路沿線采摘出售。全市年采摘量415.2 t，其中：牛干菌20.2 t、干巴菌1.75 t、松茸5.O t、雞樅3.O t、其它385. 45 t，產(chǎn)值2312.7萬元。在靖外鎮(zhèn)的列租、板橋鎮(zhèn)的永安、龍?zhí)舵?zhèn)的上格等地方有采摘野生菌收入達15000元以上的農(nóng)戶50余戶，個別自然村農(nóng)戶采摘野生菌人均收入在1500元以上，開始成為農(nóng)民收入的新來源。

1.1.3 保護性開發(fā)狀況

隨著植樹造林、退耕還林以及“天保”、“長防”等工程的實施，林業(yè)事業(yè)得到長足發(fā)展，其經(jīng)濟、生態(tài)、社會效益逐步顯現(xiàn)出來，為野生食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供了空間，對野生菌的保護性開發(fā)引起了有關部門和鄉(xiāng)鎮(zhèn)的重視，采取了如下措施。

（1）利用廣播、電視、報刊、雜志、印發(fā)宣傳資料等形式，對社區(qū)群眾，周邊地區(qū)群眾進行生態(tài)知識宣傳，法律、法規(guī)知識宣傳，把保護野生食用菌的重要性和意義提到如保護樹木一樣的高度來認識。

（2）嚴禁私自進入林區(qū)挖藥、采割、放牧和進行偷砍盜伐、偷獵其它野生動物等活動，違者依法追究責任。

（3）建立野生菌資源保護區(qū)，對保護區(qū)內(nèi)重要野生食用菌品種進行重點保護。

（4）劃定各村的巡護區(qū)域和路線，使巡護路線盡可能涵蓋保護區(qū)域，對常規(guī)巡護和稽查巡護進行不定期檢查、監(jiān)督，使巡護工作落到實處。制定目標管理責任制，對相關單位和人員進行量化考核管理，從而有效地督促保護管理工作的實施。

（5）將野生菌納入林業(yè)資源一并管理，加強林業(yè)公安的執(zhí)法力量。靖外鎮(zhèn)制定和落實了野生菌保護措施，收效明顯[1]。

1.1.4 制約產(chǎn)業(yè)發(fā)展的主要因素

宜威野生食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)還處于初始階段，存在的問題很多。

（1）對野生食用菌的認識不夠，對其能發(fā)展成為一個產(chǎn)業(yè)持懷疑態(tài)度，影響了對該產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重視程度。

（2）對資源的利用和保護缺乏長遠的戰(zhàn)略眼光，掠奪式采集，只顧眼前利益，人們熟知的菌種，不論大小一律“刨根究底”、“挖光采光”，導致產(chǎn)量逐年減少，而大多數(shù)菌種未能得到開發(fā)利用，自然腐爛消失。

（3）采集、收購、保鮮、加工及銷售脫節(jié)，資源消耗無附件值。

（4）整個食用菌行業(yè)處于自然發(fā)展的無序狀態(tài)，開發(fā)利用還停留在消耗資源、追求數(shù)量、零加工的狀態(tài)，不利于生物資源的保護，資源優(yōu)勢與開發(fā)潛力尚未發(fā)揮[2]。

1.2 人工栽培食用菌

1.2.1 生產(chǎn)情況

本市現(xiàn)有140戶種植人工菌，種植品種有香菇、雙包菇、金針菇、木耳等10多個品種，年種植180萬袋，鮮菇產(chǎn)量1500 t。種菇戶有：四川、福建、浙江、貴州等地來宣威發(fā)展的有20余戶，他們懂技術(shù)，對市場信息了解，有一定的經(jīng)濟實力，住在城郊租地發(fā)展，是人工菌種植的大戶和主力，是他們帶動了本地人工菌種植業(yè)的發(fā)展，每戶年種菇在2～3萬袋;企業(yè)下崗工人25戶，學得技術(shù)后在城郊租地種植，每戶年種菇在1～1.2萬袋;城區(qū)的農(nóng)民35戶，每戶年種植1.5～2萬袋;其它類型種植戶30戶，每戶年種植0.5萬袋。1.2.2銷售、加工情況

全市年銷售鮮菇850—1600 t，其中：城區(qū)500～600t、工礦區(qū)50～100 t、農(nóng)村250～300 t、外銷50～100 t，銷售收入700-900萬元。

全市年銷售干菇700～900 t，其中在本市銷售500～600 t、外銷200～300 t，銷售收入2000～3000萬元。

目前，市內(nèi)有注冊食用菌貿(mào)易加工企業(yè)1家，年加工銷售食用菌噸，銷售收入2000萬元，產(chǎn)品銷往香港、澳門及美國、加拿大等地[3]。

1.2.3 制約產(chǎn)業(yè)發(fā)展的主要因素

宣威人工食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展才剛剛起步，規(guī)模小，產(chǎn)量少，品種單一，離產(chǎn)業(yè)化還有相當大的差距。制約產(chǎn)業(yè)發(fā)展的主要因素。

（1）對該產(chǎn)業(yè)發(fā)展的認識不足，還沒有認識到人工菌發(fā)展在調(diào)整產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，增加群眾收入，豐富菜藍子，以及在增加出口創(chuàng)匯中的重要地位和作用，缺乏引導，也沒有必要的扶持發(fā)展政策作支持，處于無序的自由發(fā)展狀態(tài)。

（2）缺乏技術(shù)，缺乏技術(shù)機構(gòu)和專業(yè)技術(shù)人才，許多人想種菇，但因沒有技術(shù)而無法起步。

（3）缺乏投資，食用菌種植相對于種糧種菜投入較多，許多人想種菇因缺乏投資而止步，許多起步種菇人因缺乏投資而無法擴大再生產(chǎn)。

（4）木屑、棉子殼等原料供應不足，主要靠從外地供應，生產(chǎn)成本加大，影響了種菇效益的發(fā)揮。

（5）人工菌加工、市場開發(fā)滯后，本市現(xiàn)僅有注冊食用菌貿(mào)易加工企業(yè)1家，且剛剛起步，原料供應不足，企業(yè)吃不飽。

2 宣威食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展前景

2.1 市場情況

隨著國民消費水平的不斷提高，菌類食品逐漸受到消費者的青睞，市場潛力巨大，有專家預測，現(xiàn)在全球食用菌消費達到1. 28億t。隨著人們對食用菌的營養(yǎng)價值和藥用價值的認識不斷深化，菌類消費將持續(xù)增長。從現(xiàn)實情況看，宣威食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展有一個巨大的市場，據(jù)預測，宣威現(xiàn)年消費鮮菇5000～8000 t，干菇2000～3000 t，自身就是一個巨大的消費市場，年銷售收入可達6000～9000萬元。據(jù)宣威市匯豐食用菌開發(fā)有限責任公司介紹，2017年與國外的訂單為干花香菇700t，該市提供65 t，產(chǎn)品供不應求，若能滿足訂單數(shù)量，銷售收入可達8400萬元，而且還有增加的空間。從上述情況來看，宣威發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)市場風險不大。

2.2 優(yōu)勢分析

2.2.1 “入世”帶來的機遇

我國加入世貿(mào)組織，對促進全國食用菌對外貿(mào)易發(fā)展將有深遠的影響，食用菌菇類產(chǎn)品，將不再受到“岐視性”檢測，可同等享受世界貿(mào)易協(xié)定新關稅的保護，食用菌菇類在世貿(mào)市場具有一定的競爭優(yōu)勢和出口優(yōu)勢，成為誘人的創(chuàng)匯農(nóng)業(yè)發(fā)展項目，加拿大、意大利、德國、瑞士、俄羅斯等10多個歐美國家和地區(qū)與國內(nèi)的食用菌貿(mào)易企業(yè)簽訂長期供貨協(xié)議，市場呈現(xiàn)持續(xù)攀升的發(fā)展態(tài)勢，為食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展帶來了機遇。

2.2.2 比較效益高

農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的種養(yǎng)殖業(yè)經(jīng)濟效益低，食用菌生產(chǎn)是一項投資少，見效快，效益高的新興產(chǎn)業(yè)，投入產(chǎn)出比，一般為1： 2～3，甚至高達1： 5～6，食用菌種植比較效益高，宣威人多地少，食用菌發(fā)展可不占耕地，容易被農(nóng)民接受。

2.2.3 勞動力資源豐富

宣威農(nóng)村勞動力過剩，有30余萬人的勞力得不到充分就業(yè)，食用菌生產(chǎn)技術(shù)難度不大，一般具有初中文化的農(nóng)村青年，只要經(jīng)過短期培訓就可自己生產(chǎn)，增加經(jīng)濟收入，發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)可為農(nóng)村剩余勞力找到出路[4]。

3 對策與建議

3.1 發(fā)展思路

堅持以市場需求為導向，以科技創(chuàng)新為動力，以促進農(nóng)業(yè)增產(chǎn)和農(nóng)民增收為目標，積極推進區(qū)域化布局、規(guī)模化生產(chǎn)、產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營、品牌化銷售、社會化服務，拉長加寬食用菌產(chǎn)業(yè)鏈，把食用菌產(chǎn)業(yè)培植成宣威的一個新興產(chǎn)業(yè)。

3.2 目標任務

（1）建立野生菌保護性開發(fā)區(qū)4萬hm2，年采摘野生菌600 t，銷售收入3600萬元。

（2）建立6萬m2鮮菇生產(chǎn)基地，年產(chǎn)鮮菇3000 t，產(chǎn)值5000萬元。

（3）建立5萬m2干菇生產(chǎn)基地，年產(chǎn)干菇800 t，產(chǎn)7000萬元。

（4）扶持和培育加工銷售企業(yè)1家，年加工銷售干菇1300 t，銷售收入5200萬元。

3.3 對策措施

3.3.1 推行產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)

（1）建立好基地。根據(jù)氣候特征、當?shù)貤l件、群眾習慣和栽培菌種習性，進行科學規(guī)劃，確定食用菌生產(chǎn)基地，通過技術(shù)培訓，配備技術(shù)力量，提高技術(shù)能力，完善設施，出臺基地建設優(yōu)惠政策，使基地建設名符其實。抓規(guī)范管理，實行無公害栽培，無公害加工，確保產(chǎn)品實現(xiàn)國家綠色標準。

（2）培植龍頭企業(yè)。并配套相應的優(yōu)惠政策，引進和培育使用菌生產(chǎn)、加工、銷售的龍頭企業(yè)，帶動食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

（3）打造出品牌。產(chǎn)業(yè)發(fā)展的初期就應該注重培育自己的品牌，嚴管企業(yè)包裝產(chǎn)品裝潢、標注標識，打造出自己的品牌。

（4）開發(fā)好市場。依托加工、銷售企業(yè)建立交易、檢測、信息網(wǎng)絡，拓展營銷渠道。

3.3.2 實施科技興菌戰(zhàn)略

實踐證明，產(chǎn)業(yè)持續(xù)發(fā)展的根本出路在于科技的推動，群眾栽培技術(shù)普及，應用技術(shù)推廣深入，菇農(nóng)接受技術(shù)快捷，因此，科技興菌勢在必行。

（1）建立菌種中心。借鑒糧食生產(chǎn)中種子的作用給人們以極大的啟發(fā)，可依托省內(nèi)外的科研單位，采取聯(lián)合合作的形式，組織建立菌種中心，保證優(yōu)質(zhì)菌種供應。

（2）建立技術(shù)培訓基地。為提高品質(zhì)，減少損失，增加效益，應建立技術(shù)培訓基地，培養(yǎng)基地人才和種植能手，提高種植水平。

（3）提高產(chǎn)品附加值。采取走出去，請進來的辦法，突破食用菌深精加工的“瓶頸”向科研單位、高等院校求賢尋助，建立合作伙伴關系，使食用菌精深加工工藝往縱深發(fā)展，增加產(chǎn)品附加值，促進產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

3.3.3 搞好協(xié)調(diào)服務工作

（l）對土地、財政、銀行，稅務、環(huán)保、工商、技術(shù)監(jiān)督等有關方面，出臺優(yōu)惠政策，確保產(chǎn)業(yè)發(fā)展一路綠燈。

（2）成立協(xié)會組織，對群眾組織協(xié)會加強領導力量，搞好“信息、技術(shù)、市場、加工、營銷”等指導協(xié)調(diào)工作，使協(xié)會真正起到黨和政府密切聯(lián)系群眾的橋梁與紐帶作用。

參考文獻：

[l]段麗華，代永彬，張文東，等，昆明地區(qū)林下食用菌種植模式研究[Jl.綠色科技，2018 （19）.

[2]晏青華，文仕軍，安寧市野生食用菌資源利用探析[J].綠色科技，2015（2）.

[3]張桂彬，席麗霞，白春明，等.縣域循環(huán)農(nóng)業(yè)發(fā)展模式分析——以莘縣食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展為例[J].綠色科技，2017（7）.

[4]文繼德.瑪可河林區(qū)發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)思路探討[J].綠色科技，2014 （9）.

收稿日期：2019-11-12

作者簡介：孔垂勇（1964-）.男，工程師，研究方向為利用外資促進林業(yè)發(fā)展。