創新創意大賽對食品科學與工程專業教學改革的促進作用

劉愛國 李娜 劉立增 關文強 張偉 孫麗婷

摘要：如何更好地提高專業知識的學習效果是高等教育工作者要深入思考的重要問題。天津商業大學食品科學與工程系在《冷食制品與加工》課程中，以冰激凌創意大賽的形式，采用項目式教學模式，對食品專業人才培養和教學改革進行了深入的探索與實踐。此種教學形式不但提高了教學效果，而且為培養具有創新意識的食品專業人才，為食品科學與工程專業教育教學改革提供了有益的參考。

關鍵詞：創新創意;大賽;項目式教學;教學改革;人才培養

中圖分類號：G642.0? ? ?文獻標志碼：A? ? ?文章編號：1674-9324（2019）50-0116-02

一、引言

我國的高等教育工作者為大力推進高等教育的發展，在深化院校的教育教學改革、構建大學生完整的專業課程體系、與校企緊密結合、開展實踐教學活動、完善教育實踐機制、培養專業素質強的創新型人才等方面進行了研究與探索，獲得了寶貴的經驗[1-3]。項目式教學就是在創新人才培養的大趨勢下發展起來的一種新型教學模式，這種教學模式突出“以人文本”、“以學生為主”的教學理念，通過創建具體的團隊和學習、實踐環境，培養學生具有樂于探索、團隊合作的科學態度[4]。食品科學與工程系結合《冷食制品與加工》、《食品技術原理》課程，以冰激凌創意大賽的形式，采用項目式教學模式對參賽學生進行專業知識傳授與實踐能力培養，取得了一定的效果與經驗體會。

二、傳統教學模式的弊端

1.課程知識體系不健全。傳統教學模式形式單一，教師只是將專業需要的理論知識系統地傳授給學生，然而學生并沒有機會將理論知識有效地運用到專業實踐中，導致學生專業知識掌握不牢固，實踐動手能力不強，教學效率和學習效果大打折扣，不利于拓展學生的實踐能力，也不利于激發學生的創新思維。此外，教學設計時，對課程教學目標設置不清晰，沒有對企業進行深入廣泛的調研，致使授課內容與實際應用、企業需求存在一定程度上的偏差、課程實用性差、課程內容多，造成學生學習負擔重，學習目標只是為了通過考試。

2.專業人才培養定位不清晰。一些高等院校沒有以就業為導向去培養人才，教師沒有搞清楚“我要培養什么樣的人才”，學生也不知道要“成為什么樣的人”。同時，人才市場的激烈競爭和需求變化及社會的進步，甚至出現了目標定位隨意多變的現象。在新的時代背景與轉型時期，由于學校缺少對學生綜合能力的培養，高校學生培養和企業人才需求不能形成有效對接，使得我國的專業人才相當緊缺，導致了大量食品專業畢業生就業對口率不高，就業質量不高，從而影響了專業人才培養事業的發展。

三、冰激凌創新創意大賽對教學改革的促進作用

1.通過冰激凌創新創意大賽項目式教學改革，《冷食制品與加工》課程形成了以創新創意、配方設計、加工技術、產品包裝、營銷方案、成果轉化為一體的教育教學新模式，使學生的學習重點放在了發現問題、分析問題和解決問題上，充分發揮了學生的主觀能動性，創新了食品人才培養模式，使得食品專業學生經本科學習，擁有了完整的知識與能力體系，更加符合應用型本科發展的需求。

2.冰激凌創新創意大賽是兼具設計、食品與管理專業的大賽，依托大賽實行項目化教學，以專業技能、創新意識為課程的核心，以職業能力擴展為課程的延伸，將專業技能各知識點模塊的要求、學生應具有的基本素質和創新能力相結合，實踐了由興趣到探索、由啟蒙到學術、由專業到職業，層層遞進，擴大了創新教育的覆蓋面，形成了關注創新、支持創新、參與創新的良好教學氛圍，形成了正確的創新創意新文化，加快了學校科研、創新能力的建設。

3.冰激凌創新創意大賽能充分發揮企業的人力、物力等資源優勢。在大賽中學生提出創新創意思路，由學生團隊或者指導教師聯系相關企業，邀請企業家、技術專家參與到大賽中，組建校企深度融合創新團隊。通過企業家給予的商業性建議與指導，使學生大賽自主研發的產品滿足市場需求，實現大賽產品的市場價值。另外，通過與企業直接交流，使學生更加直觀的感受實際工作，對職業、產業鏈有一個完整全面的認識，有利于學生適應企業工作要求，更加有效地促進了教學效果與學生就業。

4.冰激凌創新創意大賽有利于打造產學研緊密合作的教學平臺。企業導師具有不同領域的專業背景，這樣能夠做到“教”更具特色和個性，“研”更具專業性，“產”能結合市場發展需求，“學”能充分調動學生的學習積極性，提高了學生的實踐能力與創新能力，實現創新人才培養下的“教、研、學、產”相結合，使學生學有所成、學有所獲。創新創意大賽充分利用高校人才資源，發揮專業人才的能力，在一個完整的項目式教學體系下，反復訓練，梳理和整合科研成果，通過與企業對接，實現科研成果走出實驗室，進一步將科研成果成功轉化。學校與企業的深度合作實現了“產學研”一體化，推動食品行業蓬勃發展。同時，學校更加明確企業、行業需要的人才類型，有針對地進行知識傳授與人才培養，建立高校培養和企業需求完美對接的橋梁，實現“訂單式”培養。

四、結語

在新時代創新人才培養模式的背景下，冰激凌創新創意大賽將食品專業教學模式從傳統的“課堂”模式向“項目式”模式轉變，通過項目任務的實踐，將學習興趣化、實踐化、創新化、團隊合作化，激發了學生學習的自主性，培養了學生獨立思考的能力，提高了學生的知識獲取能力與實際運用能力，為一流學科、一流專業建設提供了有益的教育教學理論支撐與策略借鑒。

參考文獻：

[1]趙軍偉，趙覓.應用技術型本科院校實踐教學存在問題及對策分析[J].輕工科技，2019，35（7）：173-177.

[2]柳秉毅，王再友，張炎，王紅星.基于職業能力培養的校企協同實踐教學體系構建[J].中國冶金教育，2019，（3）：74-76.

[3]教育部職業技術教育中心研究所.中國職業教育2030研究報告：發展目標、主要問題、重點任務及推進策略[J].中國職業技術教育，2016，（25）：11-23.

[4]史承勇，唐英.食品專業“工作室+項目制”教學模式探索[J].美術教育研究，2016，（24）：108，110.