板栗 寒冬里的養胃佳品

鄭金美

板栗含有相當多的碳水化合物，比其他堅果多3～4倍，蛋白質和脂肪較少，提供的熱量比其他堅果少一多半。

板栗所含的多不飽和脂肪酸、維生素、礦物質，能防治高血壓、冠心病、骨質疏松等疾病，是抗衰老、延年益壽的滋補佳品。板栗含有維生素B2，常吃對日久難愈的小兒口舌生瘡和成人口腔潰瘍有益。中醫認為板栗能補脾健胃、補腎強筋、活血止血，其對人體的滋補功能，可與人參、黃芪、當歸等媲美，對輔助治療腎虛有益，故又被稱為“腎之果”。特別是老年腎虛、大便溏瀉者更為適宜，經常食用能強身愈病。

板栗有養胃健脾、補腎強筋的功用?！侗静菥V目》：“栗味甘性溫，入脾胃腎經。”唐代孫思邈說：“栗，腎之果也，腎病宜食之?！薄侗静菥V目》中指出：“栗治腎虛，腰腿無力，能通腎益氣，厚腸胃也?！薄坝腥藘群?，暴瀉如注，食煨栗二三十枚頓愈。”板栗所含的高淀粉質可提供高熱量，而鉀有助于維持正常心跳規律，纖維素則能強化腸道，保持排泄系統正常運作。

人到老年，由于陽氣漸漸衰退，不僅會出現腰膝酸軟、四肢疼痛，還可能出現牙齒松動、脫落，這些都是腎氣不足的表現。當從補腎入手，及早預防，食用生板栗就是可行的方法之一。

唐宋八大家之一的蘇轍告訴老年人如何食用板栗補腎的科學方法：每天早晨和晚上，把新鮮的栗子放在口中細細咀嚼，直到滿口白漿，然后再一次又一次地慢慢吞咽下去，就能收到更好的補益治病效果。中老年人若是養成每日早晚各吃5～10枚風干的生板栗的習慣，可以達到有效預防和治療腎虛、腰酸腿疼的目的。需要說明的是，脾胃不好的人生食不宜超過5枚。

板栗的脂肪是不飽和脂肪，對人體健康具有重要作用，能降低膽固醇，阻止血液中的沉淀物附在血管壁上，從而保持血管的彈性和血流通暢。

此外，生食板栗有止血的功效，可治吐血、衄血、便血等常見出血癥。將生板栗去殼，搗爛如泥，涂于患處可以治跌打損傷、淤血腫痛等，中醫臨床證明有一定療效。

下面，介紹三道板栗保健食譜。

板栗燉烏骨雞補肺腎 鮮板栗10枚，烏骨母雞一只。鮮板栗去殼取栗仁備用，烏雞褪毛，去除內臟，洗凈晾干。將烏雞、板栗仁同入砂罐中，加清水沒過烏雞與板栗，放一塊生姜入水中，加蓋文火燜2小時。起鍋加少量食鹽，即可食用。烏雞甘平，入肺腎，滋陰益氣，能補肺腎。板栗，補腎強筋。

板栗炒牛肉 去殼板栗加水在鍋內燜煮到酥透，撈起待用；將牛里脊肉上筋膜剝除掉，切薄片，加入醬油、鹽、味精、濕淀粉拌勻腌；熱鍋倒入適量的油，旺火燒到冒煙，傾入腌好的牛肉片，爆炒15～20秒鐘后盛出。鍋繼續燒熱，再加上蔥段、胡蘿卜、青椒，急炒，倒入板栗，再將爆好的牛肉片倒入，隨即放入調料，再炒片刻，關火裝盤即成。

荷香板栗雞 雞1只，板栗肉300克，荷葉3張，姜米少許，蔥白段12段，鹽、味精、麻油、糖、五香粉、三花酒適量。將雞宰殺洗凈起肉切12份，并用調料、姜料腌15分鐘，栗肉一開二與腌制的雞肉拌勻待用。荷葉用開水燙軟洗凈，分為12張，把腌味雞肉、栗肉、蔥段包好12包入籠蒸1小時裝碟即可。清香味鮮，肉質嫩滑。