鄭金美
板栗含有相當多的碳水化合物,比其他堅果多3~4倍,蛋白質和脂肪較少,提供的熱量比其他堅果少一多半。
板栗所含的多不飽和脂肪酸、維生素、礦物質,能防治高血壓、冠心病、骨質疏松等疾病,是抗衰老、延年益壽的滋補佳品。板栗含有維生素B2,常吃對日久難愈的小兒口舌生瘡和成人口腔潰瘍有益。中醫認為板栗能補脾健胃、補腎強筋、活血止血,其對人體的滋補功能,可與人參、黃芪、當歸等媲美,對輔助治療腎虛有益,故又被稱為“腎之果”。特別是老年腎虛、大便溏瀉者更為適宜,經常食用能強身愈病。
板栗有養胃健脾、補腎強筋的功用?!侗静菥V目》:“栗味甘性溫,入脾胃腎經。”唐代孫思邈說:“栗,腎之果也,腎病宜食之?!薄侗静菥V目》中指出:“栗治腎虛,腰腿無力,能通腎益氣,厚腸胃也?!薄坝腥藘群?,暴瀉如注,食煨栗二三十枚頓愈。”板栗所含的高淀粉質可提供高熱量,而鉀有助于維持正常心跳規律,纖維素則能強化腸道,保持排泄系統正常運作。
人到老年,由于陽氣漸漸衰退,不僅會出現腰膝酸軟、四肢疼痛,還可能出現牙齒松動、脫落,這些都是腎氣不足的表現。當從補腎入手,及早預防,食用生板栗就是可行的方法之一。
唐宋八大家之一的蘇轍告訴老年人如何食用板栗補腎的科學方法:每天早晨和晚上,把新鮮的栗子放在口中細細咀嚼,直到滿口白漿,然后再一次又一次地慢慢吞咽下去,就能收到更好的補益治病效果。中老年人若是養成每日早晚各吃5~10枚風干的生板栗的習慣,可以達到有效預防和治療腎虛、腰酸腿疼的目的。需要說明的是,脾胃不好的人生食不宜超過5枚。
板栗的脂肪是不飽和脂肪,對人體健康具有重要作用,能降低膽固醇,阻止血液中的沉淀物附在血管壁上,從而保持血管的彈性和血流通暢。
此外,生食板栗有止血的功效,可治吐血、衄血、便血等常見出血癥。將生板栗去殼,搗爛如泥,涂于患處可以治跌打損傷、淤血腫痛等,中醫臨床證明有一定療效。
下面,介紹三道板栗保健食譜。
板栗燉烏骨雞補肺腎 鮮板栗10枚,烏骨母雞一只。鮮板栗去殼取栗仁備用,烏雞褪毛,去除內臟,洗凈晾干。將烏雞、板栗仁同入砂罐中,加清水沒過烏雞與板栗,放一塊生姜入水中,加蓋文火燜2小時。起鍋加少量食鹽,即可食用。烏雞甘平,入肺腎,滋陰益氣,能補肺腎。板栗,補腎強筋。
板栗炒牛肉 去殼板栗加水在鍋內燜煮到酥透,撈起待用;將牛里脊肉上筋膜剝除掉,切薄片,加入醬油、鹽、味精、濕淀粉拌勻腌;熱鍋倒入適量的油,旺火燒到冒煙,傾入腌好的牛肉片,爆炒15~20秒鐘后盛出。鍋繼續燒熱,再加上蔥段、胡蘿卜、青椒,急炒,倒入板栗,再將爆好的牛肉片倒入,隨即放入調料,再炒片刻,關火裝盤即成。
荷香板栗雞 雞1只,板栗肉300克,荷葉3張,姜米少許,蔥白段12段,鹽、味精、麻油、糖、五香粉、三花酒適量。將雞宰殺洗凈起肉切12份,并用調料、姜料腌15分鐘,栗肉一開二與腌制的雞肉拌勻待用。荷葉用開水燙軟洗凈,分為12張,把腌味雞肉、栗肉、蔥段包好12包入籠蒸1小時裝碟即可。清香味鮮,肉質嫩滑。