生食得當，有益健康

王延群

生吃食物好處多

適當地生吃食物有五大益處：

1.生的食物中沒有食鹽、糖、香精、糖精、增色劑、防腐劑等成分，也沒有油炸、熏烤過程中帶來的苯并芘等致癌物質。因而，生吃食物不存在熟食加工過程中可能帶給人體的潛在危害。

2.生吃食物可以使食物中所含的某些天然營養素不會因遇熱而被分解、破壞，尤其是有止血、抗癌、抗病作用的維生素C。

3.生吃食物可以保全食物中起保健、抗癌作用的成分。如食物中可以提高肝臟解毒功能的植物激素，起抗癌作用的葉綠素、黃堿素，以及能幫助消化、促進代謝的酶等。

4.適當地生吃食物可以保護人體的免疫功能。人體血液中白細胞的數量，常在人們吃熟食后出現暫時性的增多，這表明此時機體正處于戒備狀態，這樣的狀態不利于機體的休養生息。長期、單純地吃熟食，還會降低人體免疫系統的殺菌、抗癌能力。

5.可以生吃的蔬果等食物，其清熱解毒、涼血利尿的藥用價值遠比食物做熟后要高。因此，生吃更能發揮這些食物的保健價值。

搭配生吃更營養

專家提示，80%的蔬菜都可以做沙拉生吃，最適宜生吃的蔬菜有黃瓜、西紅柿、柿子椒、萵苣、白菜、卷心菜、茄子、菜花、柿子椒、洋蔥、芹菜、茼蒿、菊花菜、苦瓜、絲瓜、乳瓜、菱角、蓮藕、甘薯、荸薺、嫩栗、青蔥、生姜、香菜、大蒜頭等。生吃的方法除做沙拉外，還可自制新鮮蔬菜汁或將新鮮蔬菜涼拌。生吃黃瓜最好不要削皮，而西紅柿也不要燙了剝皮。生吃蔬菜最好配以豆腐干、花生、芝麻、蝦皮等食物，以便營養互補。涼拌蔬菜時加點醋、蒜和姜末，既可調味，又能起到殺菌的作用。

生吃蔬菜要記住幾個多與少：多吃綠葉類，少吃根莖類，因為陽光充分照射的蔬菜對身體好處大；多吃純淡味，少加鹽，這樣可以最大程度地保留蔬菜的本質營養；多吃“原菜”，少“榨汁”，榨汁對水果和蔬菜的營養成分破壞很大；多吃“雜”，少吃“單”，進食蔬菜種類不能太單一，每天最好吃4種以上的蔬菜。

焯一下水再生吃

有些蔬菜洗一洗就可直接生吃，如胡蘿卜、白蘿卜、西紅柿、黃瓜、柿子椒、大白菜心、生菜等。這些蔬菜中所含的營養素例如維生素C及維生素B族，很容易受到加工及烹調的破壞，生吃有利于營養成分的保存。

有些蔬菜最好放在開水里焯一焯再生吃。第一類是十字花科蔬菜，如西蘭花、菜花等，這些富含營養的蔬菜焯水后口感更好，其中豐富的纖維素也更容易消化；第二類是含草酸較多的蔬菜，如菠菜、竹筍、茭白等，草酸在腸道內會與鈣結合成難吸收的草酸鈣，干擾人體對鈣的吸收。因此，涼拌前一定要用開水焯一下，除去其中大部分草酸；第三類是芥菜類蔬菜，如大頭菜等，它們含有一種叫硫代葡萄糖苷的物質，經水解后能產生揮發性芥子油，具有促進消化吸收的作用；第四類是馬齒莧等野菜，焯一下去能除塵土和小蟲，又可防止過敏。此外，萵苣、荸薺等生吃之前也最好先削皮、洗凈，用開水焯一下再吃，這樣更衛生，也不會影響口感和營養含量。

有些蔬菜忌生食

當然，并不是所有蔬菜都適合生吃。一是富含淀粉的蔬菜，如土豆、芋艿、山藥等，必須熟吃，不然淀粉粒不破裂，人體無法消化。二是含有某些有害物質的蔬菜，如一些豆類蔬菜的籽粒和土豆的薯塊中，含有一種叫做凝集素的有毒蛋白質，可使人體血液中紅血球凝集起來，食入后會引起惡心、嘔吐、腹瀉，嚴重時可致死。烹煮的時間宜長不宜短，直至熟透變色。燒熟煮透后，有毒蛋白質就會失去毒性，可以放心食用。三是土地生長的綠葉菜，在常規栽培條件下，往往要潑澆人畜糞尿和農藥，造成污染，用清水洗是洗不干凈的。當然，這些蔬菜如果是在無土栽培條件下生產的，也可以放心生吃。另外，豆芽宜炒熟吃，即使涼拌，也一定要先將它們煮熟。

生食也要看體質

生食時針對個性體質和病癥，才能更好地發揮養生保健和防病治病的作用。如患血液病的人群，推薦兩種生吃蔬菜的方法：一種是把卷心菜涼拌吃，另外一種就是把菠菜榨成汁，直接飲用。這兩種蔬菜的葉子中，葉酸的含量比較高，葉酸有助于造血功能的恢復。患有高血壓或眼底出血者，建議每天早晨空腹吃一個西紅柿，能起到改善眼底出血、穩定血壓的作用。糖尿病患者可以把苦瓜榨成汁來喝，每天喝100毫升，能夠起到很好的穩定血糖的作用。