上海地區林下栽培羊肚菌技術要點

廉家盛 田 嬌

（上海市瑞華實業有限公司，上海崇明202179）

羊肚菌，又名羊肚菜、羊肚蘑、陽雀菌，隸屬子囊菌亞門，盤菌綱，盤菌目，羊肚菌科，羊肚菌屬。羊肚菌是一類珍稀食用和藥用真菌，具有重要的經濟和科研價值。其營養豐富，味美可口，在國際市場上深受歡迎。

羊肚菌的人工栽培技術至今未能完全成功，主要表現在不同地區、不同的栽培方式產量差異很大，筆者通過多年的栽培羊肚菌經驗，總結出一套適合上海地區林下栽培羊肚菌的技術要點，為羊肚菌林下栽培提供一些參考依據。

1 生物學特性

1.1 溫度

羊肚菌的不同生長階段對溫度的要求有所不同，菌絲生長適宜溫度為15～22℃，子實體生長適宜溫度為8～22℃，通常不超過15℃羊肚菌的品質較好。晝夜溫差是菌核形成的關鍵因素，子實體形成期間需有10℃以上的溫差刺激可正常生長發育。當日平均氣溫超過15℃，羊肚菌子實體生長受到抑制。

1.2 濕度

羊肚菌的發生與其生長環境的相對濕度以及當地降水量緊密相關，羊肚菌在土壤濕潤或降水量較多且容易保濕的環境中發生較多。菌絲生長階段的土壤或栽培基質的含水量在45%～65%，子實體生長發育階段的空氣相對濕度80%～95%。

1.3 光照

羊肚菌生長階段避免陽光直射，應適當避光。在菌絲生長和菌核生長階段都不需要光照，而且過強的光照會抑制菌絲的生長，在有部分散射光的條件下最適宜菌絲的生長發育，光照強度為600～1000 lx。

1.4 土壤

羊肚菌適宜在腐殖質含量高、土質疏松的中性或者微堿性沙壤土中。

1.5 空氣

羊肚菌在菌絲生長過程階段對空氣質量要求不嚴格，但是在子實體形成和生長時期對空氣非常敏感。羊肚菌菌絲在生長階段二氧化碳濃度過高，會使子實體瘦弱，出現畸形菇，甚至死亡。羊肚菌是好氣型真菌，在生長發育階段需要足夠的氧氣和良好的通風環境。在氧氣較多，通風較好的地方羊肚菌的子實體發生較多。

2 栽培技術要點

2.1 栽培菌種與季節選擇

菌種采用由上海農科院食用菌所提供的梯棱羊肚菌。上海地區栽培羊肚菌季節通常安排在當年11月上旬至12月上旬，溫度不超過20℃。

2.2 整畦

首先，對栽培林地清理，做到栽培場地無雜草、垃圾。其次，土地平整開溝，畦床面寬80～100 cm（根據具體林地株行距情況做畦床），長度視林地實際情況而定。畦床之間的操作步道為40～50 cm，方便日常操作管理。畦床面與操作步道高度差約20～30 cm，利于水分的及時排出，確保栽培林地不積水。最后將畦床面的表土耙碎，剔除樹根、石子等雜物，畦床表面撒生石灰30 kg/667 m2。播種前一周噴一次重水，保證土壤中的含水量。

2.3 播種

將羊肚菌菌種分成2 cm大小的菌塊，點播在事先平整好的畦床上，菌種塊間距約5 cm，用種量為600～800包/667 m2。鋪滿畦床后覆土3～5 cm，保證菌種全部覆蓋住，避免菌種暴露在空氣中。為保證冬季菌絲正常的生長溫度和濕度，地表面再覆蓋一層黑色地膜，有利于菌絲的生長。

2.4 營養包的擺放

根據上海地區的氣候特點，通常播種后4～5周，白色的菌絲爬出地表面，這種白色的菌絲就是羊肚菌的“菌霜”。這個時期羊肚菌的菌絲已經逐步成熟，此時土壤中的營養已經不能滿足其生長發育所需，因此需要提供外部營養包，補充其生長中所需的營養。此時將營養包刺孔或者在袋子的一側劃“V”字型口，然后將口朝下扣在長滿“菌霜”的畦床表面。補充營養包數為800～1000包/667 m2（菌包規格14 cm×28 cm）。

2.5 出菇

圖1 林下覆蓋地膜的畦床

當菌絲爬滿畦床并補充營養包后，溫度穩定在10℃以上，羊肚菌原基開始逐步形成。此時溫度和空氣相對濕度的把握尤為關鍵，保持空氣相對濕度不低于80%，空氣相對濕度較低時一定要采取噴淋等措施。此時的原基很脆弱，忌陽光直射，因此樹林間郁閉度低于0.7的必須采取增加遮陽網等措施保證羊肚菌的正常生長。羊肚菌在上海地區林下栽培出菇時間一般3月中旬至4月初。

2.6 采收

羊肚菌的采收標準一般為菌蓋直徑3～6 cm，菌柄長2～4 cm，其子實體顏色由淺黃色變成黑褐色并且不再膨大，菌柄為白色，有香味，肉質肥厚時期采收。采收時手指捏住菌柄基部輕輕扭轉取出，注意保持羊肚菌的清潔，利于提高商品價值。

3 病蟲害防治

3.1 羊肚菌病害

羊肚菌主要病害是綠霉菌和鐮刀霉菌，綠霉菌通常是由于環境溫度較高所引起，因此播種期宜安排到十一月份后，最高氣溫低于25℃可有效降低綠霉的發生幾率。一旦畦床出現綠霉菌，需立即清理，防止大面積感染，同時噴灑藥物防治。鐮刀霉菌形成原因主要是由于空氣相對濕度過大，加之通風不暢所導致。防治方法主要是調節溫濕度，加大畦床表面的通風量。

3.2 羊肚菌蟲害

羊肚菌的主要蟲害有蝸牛、螻蛄、鼻涕蟲等。由于其子實體形成期間，空氣相對濕度要求在85%～95%，高濕度的環境極適合蝸牛和鼻涕蟲的生長。一般發生蟲害時不使用農藥防治，采用預防為主綜合治理的辦法，通常采用人工捕捉、性引誘劑等生物防治方法。