秦巴山區大球蓋菇優質高產栽培技術

葉 嵐

（陜西省安康市農科所，陜西安康725021）

大球蓋菇是我國人工栽培的食用菌之一，也是聯合國糧農組織（FAO）向發展中國家推薦的食用菌栽培品種之一。大球蓋菇菇體色澤艷麗，柄粗蓋肥，食味清香，肉質滑嫩，營養豐富，口感好，富含蛋白質和維生素，堪稱“素中之葷”。近年來，陜西安康市農科所科技人員以農作物秸稈為培養料不斷試驗栽培大球蓋菇，其質量與產量逐步提高。現將栽培關鍵技術總結如下，供廣大食用菌栽培者參考。

1 栽培原料

大球蓋菇的栽培原料比較廣泛，稻草、玉米秸稈、稻殼、雜木屑、廢菌料等都可作為栽培原料。

2 栽培方法

大球蓋菇栽培方式通常采用室外田間開畦生料覆土栽培，畦面鋪料直接播種，待畦面發滿菌絲后覆土出菇。也可采用生料裝袋發菌后將塑料袋脫掉，田間開畦排袋，覆土出菇。

2.1 栽培季節

大球蓋菇在4～30℃均可出菇，最適宜溫度12～25℃；菌絲生長適宜溫度為24～28℃。結合秦巴山區當地實際氣溫和農作物種植收獲季節合理安排栽培季節。

2.2 栽培場所

2.2.1 田間栽培場地的選擇

場地要近水源，而且要排水方便；最好選擇土質肥沃，富含腐殖質而又疏松的壤土田塊，以避風、向陽又有部分遮陽的場所為宜。

2.2.2 整地作畦

首先要在栽培場地四周開好排水溝，然后把地整成壟形，中間稍高，兩側稍低，做成畦高約10～15 cm，寬90 cm，長150～200 cm的小畦，畦與畦之間留40 cm的走道。

2.2.3 殺蟲滅菌

整地作畦完成后，在鋪料前的一周進行場地消毒，在菇床和四周噴敵百蟲藥液，殺滅地下害蟲。

3 培養料預堆發酵

預堆發酵前，用粉碎機將稻草鍘成5～10 cm長的短節。按每畝（667 m2）用量5500 kg左右的干料計算，其中，干稻草2500 kg，復合料（谷殼、米糠、麩皮各100 kg）300 kg，新石灰粉55 kg。

培養料的發酵第一步：將稻草與復合料、石灰粉混合一起翻拌均勻后，再加清水翻拌均勻，使稻草充分吸水一致。將培養料含水量掌握在70%左右，用手緊握培養料，手指間有水滲出但不滴下為宜。培養料pH5～7。

第二步：將拌好的培養料建堆發酵，目的使稻草變軟和殺死培養中的雜菌，有利于菌絲體的生長。建堆應底寬上窄，堆成梯形，高1 m，長不限。堆置4～5 d，翻堆一次，結合翻堆補充水分，使培養料水分保持70%左右。在堆料發酵期間，料堆中不同部位分別插上溫度計，觀察料溫情況，如料溫變化超過60℃，應及時翻堆散熱。

第三步：培養料堆置發酵完成后，將料堆及時散開，當料溫降到28℃以下即可上畦鋪料播種。

4 鋪料播種及蓋土

4.1 鋪料播種

將發酵好的培養料及時鋪在已做好的畦面上，用料20 kg/m2，厚度20 cm。采用分層鋪料，分層播種，每平方米用菌種1 kg，菌種盡量分成塊狀，不宜過碎。第一層先鋪10 cm，用木板壓實壓緊，采用穴播法，將菌種放入穴內，穴深5～6 cm，穴距10～12 cm，呈“梅花形”；第一層鋪料播種完成后，再鋪第二層培養料，向內收縮，形成梯形以利覆土，料面壓實壓緊，將菌種均勻撒在料面上，再用木板稍稍壓實，使菌種緊貼料面。

4.2 播種后覆土

每畦播種完成后，及時在畦面上覆土，覆土厚度2 cm，畦面上必須保持濕潤狀態，防止畦面干燥，待菌絲生長走透培養料時再進行二次覆土。

5 發菌期的管理

播種后畦面采用草簾覆蓋保濕，經常檢查畦面，若培養料發干，將草簾浸濕覆蓋在畦面上，不能直接向畦面噴水。待菌絲長到畦面培養料的二分之一以上時，若料面干燥可適當噴霧化水補濕。

畦面搭建小拱棚，用塑料薄膜和遮陽網雙層覆蓋，除保溫保濕外，防雨水直接落在畦面上，造成培養料提前腐爛影響產量。

大球蓋菇菌絲后期生長旺盛，要加大通風量，每天通風2～3次，每次1 h。待菌絲全部布滿畦面土層后，把拱棚上的薄膜揭開，同時停止噴水，促進子實體原基形成。同時保持排水通暢，防止畦面四周排水溝積水。

6 二次覆土

6.1 土質選擇

覆土材料要求肥沃、疏松、持水性好、有團粒結構的田園土，覆土厚度為1 cm左右。

6.2 覆土時間

一般情況下，播種后15～20 d，當菌絲長透培養料三分之二時，開始覆土。

7 出菇期管理

二次覆土后經過15～20 d就可出菇，這時要保濕和加強通風，要求相對濕度為90%～95%，出菇溫度12～25℃。

8 及時采收

大球蓋菇子實體從露出白點到成熟需4～6 d，當菇體的菌膜尚未破裂，菌蓋呈鐘型時即可采收。采收時用手握住菇柄，輕輕扭轉，松動后再向上拔起即可。

第一潮菇采收完后，撿干凈殘根爛菇，整理好菇床，精細管理，以利繼續出菇。