檳榔江水牛養殖系統保護利用探討

王金梅,楊 遠,苗永旺

(1.云南農業大學 馬克思主義學院，云南 昆明 650201；2.云南水利水電職業學院 圖書館，云南 昆明 650202；3.云南農業大學 動物科學技術學院，云南 昆明 650201)

2002年，聯合國糧農組織(FAO)發起了旨在保護傳統農耕文明的“全球重要農業文化遺產”(Globally Important Agricultural Heritage System，GIAHS)項目。2005年，6個國家的5個傳統農業系統進入首批GIAHS保護試點，我國浙江青田稻魚共生系統即為其中之一。之后，中國重要農業文化遺產的發掘與保護、傳承與利用工作不斷開展。2012年啟動了旨在保護中國境內重要而獨特的農業生產系統的“中國重要農業文化遺產”項目計劃，每兩年發掘與認定一批中國重要農業文化遺產，截至目前，已先后分4批進行了中國重要農業文化遺產的認定。2017年6月，云南騰沖檳榔江水牛養殖系統被農業部認定為第四批中國重要農業文化遺產，至此，對其利用保護也日漸引起人們的關注。一系列問題不得不引起思考，其中最為核心的問題是：為什么要保護？保護什么？如何保護？只有找出問題的答案，才能有效地開展遺產的保護，并使遺產在動態保護中得到更好的利用與發展。

1 檳榔江水牛養殖系統之為什么要保護

要弄清楚為什么保護的問題，首先必須厘清農業文化遺產的概念。對于什么是農業文化遺產，不同領域的專家學者都各自從不同的角度進行解讀，綜合考察農業文化遺產概念的源起與演進，可以將其界定為：“人類在歷史上創造并傳承至今的，與人類農業生產和生活密切相關的，以‘固態’或‘活態’形式存在的各種有形或無形文化遺產，以及承載它們的活動空間?！盵1]

中國重要農業文化遺產，是我國人民在漫長的生產實踐活動中，不斷適應所處的生存環境，創造且傳承至今的獨特的農業生產系統，它反映了我國傳統的農耕文明，體現著我國人民的生存智慧。但隨著科學技術的不斷發展、生產力的不斷提高，傳統的生產方式逐漸被現代的生產方式所取代，越來越多的農業文化遺產或被破壞、或被遺忘，正變得越來越少，而這些農業文化遺產不僅具有自身的技術體系，而且還同時具有獨特的傳統價值，對于我國農業可持續發展具有重要的現實意義。

作為重要農業文化遺產的檳榔江水牛養殖系統，與其他農業文化遺產一樣，有著重要的價值。檳榔江水牛體型中等、結構緊湊、體質堅實，其被毛稀短、皮膚黝黑油亮，為農戶自繁自養，其傳統養殖方式以放牧為主，采食草場及田間青草，夜間補飼干稻草，農耕時節則補飼玉米等飼料，屬役、乳、肉兼用的我國唯一的河流型水牛品種，在騰沖已有500多年的飼養歷史。乾隆時期編著的《騰越州志》就有記載：“嘉靖末年家溫飽者，養洋牛贍牛種，力耕耨，辦公糴者，未嘗無人?！盵2]《陽溫暾鄉水利述》(陽溫暾鄉：即現今的騰沖和順鎮)碑文中亦寫有：“鴻臚寺班寸玉辭官回邑，治理陷河，除洪澇，開墾農田，所用之牛乃洋牛，嘎拉牛也?！毖笈Ｔ隍v沖民間被稱為嘎拉牛，屬水牛的一種，全身通黑，嘎拉即為黑色之意。嘎拉牛主要分布于騰沖縣境內的檳榔江流域，經過不斷風土馴化，最終形成了適應當地環境條件的地方水牛品種。2005年，騰沖縣在調查畜禽品種資源時，將該牛命名為檳榔江水牛。

在悠久的農業文明發展過程中，檳榔江水牛扮演著不可替代的角色，對人們的生產、生活發揮著極其重要的作用，體現出獨特的經濟價值、文化價值與生態價值。這些價值在今天并沒有因傳統生產方式、生活方式的改變而消失，反而由于養殖系統所具有的活態性、適應性、多功能性而更加彌足珍貴。在當下，檳榔江水牛作為我國唯一的河流型乳用水牛品種，其養殖還具有很高的科研價值與示范價值。因此，保護與利用檳榔江水牛養殖系統，不僅十分必要，而且具有重要的戰略意義。

2 檳榔江水牛養殖系統之保護什么

要解決檳榔江水牛養殖系統要保護什么的問題，首先需解決農業文化遺產的保護對象問題。農業文化遺產并不僅僅是“固態”的博物館里的陳列品，而且還有更為豐富的不斷發展的活態的形式，由此決定了保護對象的動態性、豐富性與系統性。農業文化遺產的保護對象必定是一個綜合體系，包含著極為寬廣的內容。不僅包括對農業技術、農業工具、農業文獻的保護，也包括對農業特產、農業民俗及農業聚落的保護。檳榔江水牛養殖系統作為畜牧業重要文化遺產，是農村與其所處環境長期協同進化與動態適應下所形成的，并傳承至今的檳榔江水牛生產的復合系統。因而對檳榔江水牛養殖系統的保護也必定是一個系統工程，涉及到方方面面，既包括對檳榔江水牛遺傳資源及水牛產品的保護，也包括對檳榔江水牛生存環境的保護，更包括對與檳榔江水牛相關的一系列文化現象的保護。

2.1 對檳榔江水牛生存期間的生態環境的保護

孕育了檳榔江水牛的騰沖，自古以來就有良好的生態環境。其處于云南省西南部，地勢北高南低，包含不同氣候類型，即北部高寒山區、中部溫帶區、南部亞熱帶區，立體氣候特征明顯。境內檳榔江、隴川江、大盈江穿越而過，優越的水文資源，為檳榔江水牛的生存提供了先決條件。騰沖境內森林資源豐富，物種繁多，被稱為“物種基因庫”的高黎貢山橫貫全境，著名的火山熱海使得土壤肥沃，土層深厚，十分有利于各種牧草生長，其豐富的農作物資源，如玉米、油菜、蠶豆、水稻、甘蔗、芭蕉芋等的種植，也為檳榔江水牛的養殖提供了豐富的飼料來源。檳榔江水牛主要產于騰沖檳榔江上游的猴橋、中和、明光、荷花、滇灘等鄉鎮，其他鄉鎮亦有零星分布，經長期封閉繁育與馴化，已適應騰沖本地的生態環境與亞熱帶氣候，形成了耐熱、喜水、耐粗飼、抗病力強等特點，時常在河水中游戲，與生態環境已融為一體。因此，要保護檳榔江水牛養殖系統，就必須首先保護好養育了檳榔江水牛的這一方水土，保護好其生于斯長于斯的生態環境，唯有如此，才能使檳榔江水牛走向更遠的未來。

2.2 對檳榔江水牛遺傳資源的保護

在現代農業生產技術逐漸取代傳統農耕技術的今天，水牛作為役用的功能逐漸淡化，其肉用及乳用功能日益凸顯。尤其是水牛的乳用價值正受到越來越多的關注。在“北奶南調”的背景下，開發我國南方現有水牛的乳用潛力，就具有了十分重要的戰略意義。檳榔江水牛作為我國目前發現的唯一的乳、肉、役兼用的水牛品種，在開發我國水牛乳用性能的過程中，自然起到關鍵作用，是我國發展水牛奶業的重要遺傳資源。2008年7月11日，檳榔江水牛通過了國家畜禽遺傳資源委員會鑒定，10月22日，被農業部納入國家畜禽遺傳資源目錄，2014年2月，被列入國家級畜禽遺傳資源保護名錄。我國水牛主要為沼澤型，乳用性能較低，盡管曾引進過世界著名的印度摩拉水牛、巴基斯坦的尼里-拉菲水牛等河流型乳用水牛品種，但畢竟數量較少，因此奶用型水牛品種種源仍然非常緊缺，檳榔江水牛作為在我國發現的唯一的本地河流型水牛類群，其較高的產奶性能，優良的種質特性，將成為我國新的奶用水牛種源，對檳榔江水牛這一獨特的遺傳資源進行保護，就具有極高的戰略意義。為此，在騰沖還有大量沼澤型水牛存在的情況下，要嚴格防范沼澤型水牛血液混入檳榔江水牛，為保護檳榔江水牛遺傳資源，應建立保種場，防止沼澤型水牛基因滲入。同時，加快檳榔江水牛的選育擴繁，建成高產奶水牛育種場，以加速我國南方地區的水牛品種改良進程，促進水牛奶業發展。

2.3 對檳榔江水牛產品的保護

在騰沖，檳榔江水牛傳統上除主要的役用外，還有肉用、乳用及藥用價值。研磨成粉的水牛角可以消炎消腫，在最有名的騰藥安宮牛黃丸中，檳榔江水牛角濃縮粉，即是其主要的藥物成分。水牛的其他部位，如頭腳、內臟等也具有一定的藥效。水牛肉的肌纖維直徑小于黃牛，質量不輸于黃牛。東南亞國家及我國廣東、廣西等省區，人們特別喜好水牛肉，發展水牛肉產業有著廣闊的市場前景。騰沖民間亦有吃水牛肉的習慣，不僅鮮食，制成各種美味的水牛肉菜肴，在秋冬時節，還將水牛肉制成干巴，以便長期保存食用。水牛奶的干物質、乳脂、乳蛋白、乳糖含量均高于普通牛奶，有著極高的開發與利用價值。除此之外，歷史上，檳榔江水牛還促進了騰沖制革歷史的形成。清朝中期，騰沖就出現用土法以檳榔江水牛皮、角制成各種產品，如牛角梳、皮帶、皮煙盒、皮包、皮鞋等。因此，在檳榔江水牛養殖系統保護中，要開發利用好其藥用、肉用及乳用功能，傳承傳統的手工制品與工藝，實施好動態保護。

2.4 對與檳榔江水牛相關的民俗民風的保護

騰沖少數民族眾多，境內有25個民族，其中世居少數民族有6個，即傣族、回族、白族、佤族、傈僳族、阿昌族。每個民族都有自己傳承久遠的民族文化與民風民俗，有著各異的農耕習俗與檳榔江水牛文化。在佤族人的心中，有了水牛的辛勤勞作，才有農業生產的豐收，也才有子子孫孫的世代沿續，水牛是他們的圖騰，于是就有了佤族對水牛的頂禮膜拜。他們把水牛頭裝飾于寨門、房頭，象征農業豐收，表達著對水牛的感激。栽秧時節，水牛十分辛苦，不停地幫助人們犁地，完成農事。端午節過后，農忙結束，水牛也可暫時得到休息。這時，騰沖清水鄉的佤族寨子就要舉行將水牛放歸草場的盛大的一年一度的祭祀活動——祭草場。祭草場時，敬獻牛頭雄雞、黃錢水酒等豐盛祭品，伴隨著渾厚的木鼓聲與悠遠的號角聲，全寨男女老少唱著祈愿歌，跳著古老的祭祀舞。祭祀舞結束，寨長抱著雄雞在前領生，兩人抬著掛有大紅花的公牛頭緊隨其后，而后是拿著香燭紙火、齋、酒、三牲的眾多村民。最后來到一棵神樹下，按傳統祭祀習俗，寨長將牛頭及其他供品擺上祭臺。之后，點燃紅燭、香和紙火，雙手舉著領生雄雞，率領村民跪于神樹下祈禱，大意為敬請山神、土地神保佑全寨清吉平安，五谷豐登；保護六畜興旺，水牛在草場吃草養膘，健康成長。祈禱完畢后，鳴放鞭炮，祭祀活動結束。整個過程神圣而莊嚴。

在騰沖，檳榔江水牛的養殖已經與各族人民的生產、生活與風俗緊密相連，產生了具有民族特色的水牛文化，這些歷史傳承而來的風俗與文化，無疑是一筆寶貴的精神財富，在檳榔江水牛養殖系統的保護中，是我們不能忽略的重要歷史遺存，挖掘其中優秀成分并使之世代傳承，亦是保護的應有之意。

3 檳榔江水牛養殖系統之如何保護

檳榔江水牛養殖系統的保護不只是對農業文化傳統的保護，還是對農業生物多樣性，乃至文化多樣性的保護。不僅對遺產地社會、經濟與文化的全面發展具有十分重要的戰略意義，而且對我國農業的可持續發展與人類的未來而言，也是不容錯過的機會。因此，對農業重要文化遺產的保護，從本質上看，其實是對人類自身的保護，亦是對人類未來的保護，因此，不能不加以重視。對其的保護同樣可以遵循全球重要農業文化遺產保護的三大原則，即動態保護、整體保護與原地保護。“動態保護”就是“讓農民繼續采用傳統的農業生產方式，并且能夠從中獲益，可以在保護生態系統服務功能的前提下有所發展”；“整體保護”要求“不能只保護農業文化遺產的某個要素或某幾個要素，而是應該把農業遺產系統及賴以存在的自然和人文環境作為一個整體加以保護”；“原地保護”即是指“農業遺產系統不能脫離其形成的原生自然環境和人文環境。”[3]在三大原則指導下，檳榔江水牛養殖系統保護可以采取以下具體措施。

3.1 構建“政府主導、農民主體、社會參與”的保護體系

農業文化遺產保護有不同主體，既包括政府、遺產地農民，也包括相關社會組織。不同的主體在遺產的保護中所處的地位不同，因而發揮的作用亦有區別。

在農業文化遺產保護體系中，政府是管理者，因而其執行的職能是制定遺產保護的相關政策與規劃、投入保護經費與人員、做好關于遺產保護的宣傳工作等等。政府在遺產保護方面工作開展的好壞將直接影響到遺產保護的成敗。對于檳榔江水牛養殖系統的保護，各級相關政府是主要的責任主體，不僅要制定出相關的保護政策，同時還需根據長遠發展，制定戰略規劃，還要想方設法投入必要的保護經費與組織好相關的保護人員，發揮好政府在遺產保護中的主導作用。

遺產地農民是農業文化遺產的實際創造者與擁有者，也是守護者，因而必然肩負著農業文化遺產保護與傳承的主要責任。但現實情況是，由于城市化進程加快，農村青壯年絕大多數到城市打工，對經濟效益不高的水牛養殖缺乏認同，農村留守的婦女、老人與兒童也難擔負起遺產保護的責任。因而在一定程度上存在保護主體的缺失。如何吸引遺產地農民成為遺產保護的主體，自覺參與到遺產保護行列中來，是各級政府首先必須思考與解決的至關重要的問題。

農業文化遺產的保護不僅僅是各級政府、農民的責任，也是全社會的責任。尤其是從事農業文化遺產研究與實踐的有關科研院所、文化事業單位、環保組織以及相關團體，由于擁有遺產保護所需的專業知識與技能，在進行遺產保護理論研究的同時，可以親自參與遺產保護的實踐，同時還可為政府的政策決策提供咨詢，因而成為農業文化遺產保護的重要力量。

總之，在檳榔江水牛養殖系統的保護中，應充分發揮好政府、農民、企業及社會相關單位、團體的作用，構建起“政府主導、農民主體、社會參與”的保護體系，形成社會支持網絡，以保證系統的傳承與發展。

3.2 建立起遺產保護的利益協調機制，有效解決遺產保護與農村發展之間的矛盾

社會不斷發展進步，農業農村也要實現現代化，要實施鄉村振興戰略，廣大農民也有對美好生活的向往，渴望現代的生產方式與生活方式，不能因為要保護農業文化遺產而剝奪遺產地農民發展的愿望。但重要農業文化遺產要保護的畢竟是一種傳統的農業生產方式，沒有農民的生產勞動是不可能的，而傳統的生產方式效益比較低下，農民不能從中獲益，因而對參與其中，保持傳統自然無法產生興趣。這就產生了農業文化遺產保護與農村發展之間的矛盾。只有解決這一矛盾，才能使農業文化遺產得到可持續發展。

解決矛盾的關鍵在于地方政府、相關企業與遺產地農民要形成利益協調機制，都能從遺產的動態保護中獲得相應的利益，尤其是作為遺產保護重要主體的農民，如果不能從遺產保護中，從檳榔江水牛養殖中獲得相應的利益，就不會考慮遺產保護的問題，傳統的農業生產方式以及由此形成的生活方式、風俗習慣也會被其遺棄。

3.3 形成多類型、多層面保護方法

我國農業文化遺產保護方法在實踐中不斷豐富，形成了從低到高不同層面的保護類型。具體包括：文物標本式保護、文獻資料式保護、音像資料式保護、種質資源式保護、園區展示式保護、產業發展式保護與生態-文化系統式保護等7種方法。不同類型的農業文化遺產適合不同的保護方法，就具體的某一農業文化遺產而言，其中的不同對象可以采取不同的保護方法，因而，針對某一農業文化遺產，往往幾種方法并用。對于檳榔江水牛養殖系統的保護亦如此。與水牛相關的如犁等農業生產工具，水牛乳肉產品，可以用園區展示式保護，通過建立文化生態園，集中展示檳榔江水牛的歷史與文化，并與教育參觀、休閑旅游相結合，將原先“固態”的農業生產工具加以“活化”。同時，以產業發展式保護，通過合理的產業開發，使檳榔江水牛的生產規模不斷擴張、產業鏈不斷延伸，實現經濟效益、社會效益、生態效益的有機結合，從而達到保護與利用雙贏的目的。與檳榔江水牛相關的民俗民風，既可以采取音像資料式保護與文獻資料式保護，也可以同時采取園區展示式保護，在文化生態園集中演繹與展示，實現動態保護。

3.4 開發旅游資源，帶動產業發展，實現動態保護

農業文化遺產保護要真正落到實處，就必須找到一條切實可行的，既能使遺產得到有效保護，又能推動遺產地經濟發展，農民增收的一條雙贏之路，只有這樣，遺產的保護才具有現實的可能。從國內外對農業文化遺產保護的實踐來看，開發旅游資源以帶動產業發展，是實現農業遺產保護的一條有效途徑。如荷蘭的金德代克-埃爾斯豪特風車系統，由于風車旅游的開展，不僅使遺產得到了有效的保護，還極大地帶動了當地經濟發展，如今這里已經成為著名的旅游勝地。而我國第一個被列入全球重要農業文化遺產的浙江青田稻魚共生系統，處于其核心區的龍現村，也同樣通過開展以農業文化遺產為依托的鄉村旅游，催生了融農副產品加工、餐飲業等多項產業的新型產業群。

檳榔江水牛養殖系統所處的騰沖，有著豐富的旅游資源。不僅有奇美的火山熱海等自然景觀，還有深厚的人文底蘊，保留著明清文化的和順古鎮，古樸而祥和，境內眾多的少數民族，編織出一幅民族文化的優美畫卷。所以，騰沖一直以來就是人們向往的旅游勝地，在開展檳榔江水牛養殖系統保護中，可以利用騰沖現有的旅游資源與優勢，把檳榔江水牛文化融入其中，以促進水牛產業發展，帶動農民增收。如可以通過讓游客參觀水牛養殖場與水牛奶生產企業，了解學習有關檳榔江水牛養殖及水牛奶產品的知識與文化，也可組織游客親自參與體驗相關的農事及民俗活動，體驗水牛奶產品的制作。與此同時，建立檳榔江水牛文化園，一方面，介紹檳榔江水牛文化；另一方面，集中展示與檳榔江水牛相關的肉乳等特色產品。

從理論上厘清檳榔江水牛養殖系統為什么要保護，保護什么，以及如何保護的問題后，最重要的就是把理論構想落到實處，在實踐中不斷探索系統保護最為有效的方法與途徑，使重要農業文化遺產在不斷傳承中，促進遺產地經濟發展、社會和諧、文化繁榮。