“三撥法”巧奏農(nóng)村幼兒園膳食的管理之弦

一、農(nóng)村幼兒園膳食存在問題和原因

1.家庭早餐“不重視”

在早餐喂養(yǎng)這塊上，鄉(xiāng)鎮(zhèn)家庭還存在著很多五花八門的類別。我們曾對孩子們的早餐情況作過調(diào)查，調(diào)查中45%的家庭顯示，很多祖輩總會在8點30分之后送孩子入園，入園之前的這段時間基本都在哄孩子吃早餐;15%的家庭因為忙于上班，以解決問題為原則，隨便在外面買些油炸食品就打發(fā)孩子。傍晚來接孩子了，為滿足孩子，有時還買點油炸食品;還有25%的家庭以吃飽為原則，在食品的營養(yǎng)上考慮甚少，只有少數(shù)15%的家庭會考慮這些。所有這些因早餐的后遺癥導(dǎo)致的這些問題一直會持續(xù)影響到孩子在園的中餐的胃口、情緒和進餐行為。

2.食譜制定“不合理”

一般幼兒園都會成立專門的膳食管理小組管理膳食，但很多時候并非是專業(yè)人員在管理。她們在制定和配置午餐食譜時一般只考慮食物的多樣性，往往忽略孩子的年齡特點。如孩子一頓中餐需要攝入多少能量最適宜，什么樣的食物營養(yǎng)豐富、孩子生長需要且喜歡吃。定期做的營養(yǎng)分析也只是裝模作樣地劃圈，不能真正從本質(zhì)上科學合理進行專業(yè)和針對性地分析。所以導(dǎo)致我們經(jīng)常會聽到有孩子說：今天的菜我不喜歡吃。

3.食物制作“不精細”

有些食堂人員操作隨意，忽略孩子年齡特點，切丁切塊不夠細小，并且在烹飪時不注重食物口味和色相。大塊的食物不僅影響孩子咀嚼和下咽，同時也影響繼續(xù)進食的欲望，食物烹飪過淡或過咸等這些因素都是直接影響孩子食欲的原因。……