淺談食品添加劑對食品安全的影響

楊旭萍

摘 要：中國目前食品安全問題雖然較以前有了很大程度的改善，并且也一直在向著更好的方向發展著，但是食品安全方面仍然存在著很多問題需要很大程度的改進。食品添加劑是否安全的問題也成為了很熱議的話題。食品添加劑選取不當對公眾的心理及生理造成了很大的傷害。為了消除公眾對于食品添加劑的安全恐慌，我們需要強化食品添加劑安全風險評估，加強對食品添加劑使用的知識科普，對食品生產環節更加謹慎把控。

關鍵詞：食品添加劑；作用；影響

O引言

近年來的“食品事件”層出不窮，使得我們對食品添加劑有了或多或少的認識：三鹿奶粉中的三聚氰胺、面粉中的增白劑、大米里中摻的石蠟……這些食品安全隱患使得消費者現在看到添加劑就會去想是否對人體有害，對此產生了很大的誤區。其實添加劑并沒有那么可怕。那么到底何為食品添加劑，食品添加劑本身的作用又是什么。其實一些食品添加劑非但不會傷及人體，反而對食品本身的安全具有很大的保障。本文就對這些問題進行了分析。

1.食品添加劑行業的種類和作用

1.1食品添加劑的種類

食品添加劑種類繁多，國際上使用的種類達到16000余種，直接使用的約4000種，常用的約1000多種，我國目前食品添加劑的種類達2000種左右。我國食品添加劑在近十年發展尤其迅猛，2004年產量達到348萬t，比2000年增長80%以上；2010年增加到710萬t左右，產品銷售額約720億元，出口創匯約32億美元。

我國一些食品添加劑產品的產量位于世界前茅。檸檬酸是我國傳統出口產品之一，出口量占世界第一。我國檸檬酸生產主要采用薯干料發酵成本低，在國際市場競爭中具有明顯優勢。我國還是木糖及木糖醇的生產與出口大國，出口量占世界貿易量的 80% 以上。乙基麥芽酚是食品香料中用量最大的品種之一，我國生產的乙基麥芽酚也已占據了大部分的國際市場。我國谷氨酸鈉、賴氨酸、山梨醇、維生素C，維生素E和黃原膠等產品的產量在國際上也占有絕對的優勢。

1.2食品添加劑的作用

食品添加劑大大促進了食品工業的發展，并被譽為現代食品工業的靈魂，這主要是它給食品工業帶來許多好處，其主要作用大致如下：

1.2.1防止變質

例如：防腐劑可以防止由微生物引起的食物腐敗變質，延長食品的保存期，同時還具有防止由微生物污染引起的食物中毒作用。又如：抗氧化劑則可以阻止或推遲食品的氧化變質，以提供食品的穩定性和耐藏性，同時也可以防止可能有害的油脂自動氧化物質的形成。此外，還可用來防止食品，特別是蔬菜、水果的酶促褐變與非酶褐變。這些對食品的保藏都是具有一定意義的。

1.2.2改善感官

改善食品感官性狀，適當的使用著色劑、護色劑、漂白劑、食用香料以及乳化劑、增稠劑等食品添加劑可以明顯提高食品的感官質量，滿足人們的不同需要。

1.2.3保持提高營養價值

在食品加工時適當地添加某些屬于天然營養范圍的食品營養強化劑，可以大大提高食品的營養價值，這對防止營養不良和營養缺乏、促進營養平衡、提高人們健康水平具有重要意義。

1.2.4方便食品加工

在食品加工中使用消泡劑、助濾劑、穩定和凝固劑等，可有利于食品的加工操作。例如，當使用葡萄糖酸δ內酯作為豆腐凝固劑時，可有利于豆腐生產的機械化和自動化。

2.食品添加劑對食品安全的影響

2.1 食品添加劑的安全性

食品添加劑由于其功能和作用，在日益發展的食品生產加工中得到了廣泛的運用。 不可否認，社會上各種各樣豐富多彩、檔次不一的食品幾乎都含有食品添加劑成份。 但是， 由于社會上出現一些食品質量安全問題，于是許多人誤解，凡是含有食品添加劑的食品就不太安全，食用后可能會對健康造成影響。其實，食品添加劑的生產都需要經過嚴格的評價和檢驗，并且都要經過一系列的動物實驗，對其急性毒性、遺傳毒性、致癌毒性、致畸毒性等進行綜合評價，在確認對身體沒有安全隱患后才可以被批準使用，確保人體食用的安全性。每一種食品添加劑都有其相應規定范圍的食品加工應用和安全使用量、質量標準和鑒別方法。所以，食品添加劑其使用在標準規定范圍內是絕對安全的。認為添加了食品添加劑就會存在食品安全問題，這種觀點是純屬片面的。正確、合理、科學地使用食品添加劑決不會對食品造成安全隱患。

2.2使用食品添加劑的必要性

實際上，不使用食品添加劑劑具有更大的危險性，這是因為變質的食物往往會引起食物中毒的疾病。例如，防腐劑除了能防止食品變質外，還可以殺滅曲霉素菌等產毒微生物，這無疑是有益于人體健康的。正確的使用食品添加劑是對我們人體的一層保障，所以使用食品添加劑是在生活中是必要的。

2.3 濫用食品添加劑的危害性

食品行業具有廣闊的市場空間，擁有較好的利潤，但企業之間的競爭也異常激烈。這種情況下，有些企業經營者不能擺正心態，盲目追求經濟效益的最大化，不按有關規定標準操作，由此引發出企業的食品安全危機。雖然國家已經明確規定了食品添加劑的允許使用的品種和使用量，但濫用或超量使用食品添加劑的現象仍時有發生。究其原因是有的廠家缺乏食品安全意識，根本不顧食品添加劑的用量問題；有的則是設備簡單陳舊，缺乏精確的計量設備，缺乏生產技術和人員，從而出現違規違禁超標使用食品添加劑的情況，成為食品安全的一大隱患。如甲醛雖然可使海產品、水發制品色澤鮮艷，但它是國家明文規定的禁止在食品中使用的添加劑；著色劑硝酸鈉和亞硝酸鈉不僅對肉類食品有著良好的著色作用，還具有增強肉制品風味和抑菌作用，但這兩種鹽均有毒，違規使用后會對人體產生嚴重的危害；過量地攝入防腐劑有可能使人患上癌癥；過量攝入色素會造成人體毒素沉積，對神經系統、消化系統等都可造成不同程度的傷害。這種情況需要我國政府部門配合引導，逐漸減少并杜絕這一情況的發生。

3.加強食品添加劑安全管理的主要措施

對于食品添加劑中存在的違法添加、超量添加、違規使用、標識不清等問題，我們應當采取一些措施制止，例如：

3.1政府對食品添加劑行業進行宏觀的引導

政府應當對食品添加劑行業進行調控，對于工作人員進行科學與安全的培訓，并且將食品添加劑的作用向公眾做出相應的解釋，以免大家的思想進入誤區。

3.2完善有關食品添加劑行業的法規制度標準

食品添加劑行業目前法規制度并不健全，所以需要國家對食品添加劑行業進行法規制度方面進行更好的約束，使工作人員了解到違法添加、超量添加、違規使用食品添加劑等情況的嚴重性，規范食品添加劑行業。

3.3借鑒國外食品添加劑行業的經驗

國外食品添加劑行業的發展規章制度相比較國內較為規范與完整，所以我國應該借鑒國外食品添加劑行業的經驗與管理模式等方面，盡可能的完善我國在此行業中存在的一些問題。

4.結束語

綜上所述，食品添加劑并不是完全對人體有害，只要在相應的指標內，使用食品添加劑是沒有問題的，適當的攝入有時反而會幫助我們的身體更好的去吸收營養。而我國食品添加劑行業中存在的違法添加，超量添加，違規使用，標識不清等問題，還要結合我國食品添加劑管理的具體實際和國外經驗的基礎上，探討完善我國食品添加劑的長效監管機制，指出要健全法規標準、完善評估與檢測，加大監管與宣傳力度。

參考文獻：

[1]王明強，陳順浩，浦紹飛. 預防和控制食品添加劑對食品安全的影響及防止對策[J]. 中國調味品，2012，37（04）：14-19+23.