食品專業(yè)人才培養(yǎng)方案優(yōu)化研究與實(shí)踐

張卉

摘要：近年來(lái)，隨著我國(guó)食品工業(yè)的快速發(fā)展及轉(zhuǎn)型升級(jí)，亟需培養(yǎng)創(chuàng)新型及應(yīng)用型食品專業(yè)人才。在分析食品專業(yè)面向產(chǎn)業(yè)概況及發(fā)展前景基礎(chǔ)上，結(jié)合食品工業(yè)對(duì)人才的基本要求，沈陽(yáng)化工大學(xué)對(duì)食品科學(xué)與工程專業(yè)人才培養(yǎng)方案進(jìn)行優(yōu)化設(shè)計(jì)并實(shí)施，取得了良好效果，可以為食品專業(yè)人才培養(yǎng)方案的制定提供參考。

關(guān)鍵詞：人才培養(yǎng)；食品專業(yè)；方案優(yōu)化；實(shí)施效果

中圖分類號(hào)：G642 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1674-1161（2018）04-0082-03

食品工業(yè)是我國(guó)第一大支柱產(chǎn)業(yè)，在國(guó)民經(jīng)濟(jì)中占有重要地位。近年來(lái)，食品工業(yè)的快速發(fā)展及轉(zhuǎn)型升級(jí)對(duì)從業(yè)人員知識(shí)能力的要求不斷提高，尤其是工程實(shí)踐能力和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力已成為新常態(tài)下我國(guó)食品工業(yè)對(duì)人才的基本要求。因此，作為食品專業(yè)人才培養(yǎng)基礎(chǔ)的培養(yǎng)方案的制定尤為重要，既要適應(yīng)我國(guó)食品工業(yè)發(fā)展趨勢(shì)和人才需求，又要定位準(zhǔn)確、特色鮮明，才能為我國(guó)食品工業(yè)發(fā)展培養(yǎng)優(yōu)秀的專業(yè)人才。

1 食品專業(yè)面向產(chǎn)業(yè)概況及前景分析

食品工業(yè)是一個(gè)古老而又永恒不衰的常青產(chǎn)業(yè)。近20 a來(lái)，我國(guó)食品工業(yè)發(fā)展迅猛，已成為國(guó)民經(jīng)濟(jì)第一大支柱產(chǎn)業(yè)。據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)：2017年我國(guó)食品工業(yè)完成工業(yè)增加值占全國(guó)工業(yè)增加值的比重為11.2%，對(duì)全國(guó)工業(yè)增長(zhǎng)貢獻(xiàn)率為12.0%，拉動(dòng)全國(guó)工業(yè)增長(zhǎng)0.8%。

雖然經(jīng)歷了20 a的快速發(fā)展，但未來(lái)我國(guó)食品工業(yè)仍有廣闊的上升空間。首先，從食品工業(yè)產(chǎn)值與農(nóng)業(yè)產(chǎn)值的比值這一衡量食品工業(yè)發(fā)展和國(guó)民經(jīng)濟(jì)整體發(fā)展?fàn)顩r的重要指標(biāo)來(lái)看，我國(guó)僅為1.1∶1.0，而發(fā)達(dá)國(guó)家該比值一般在2.0∶1.0～3.7∶1.0；其次，目前我國(guó)加工食品占消費(fèi)食品的比重僅有30.0%左右，而發(fā)達(dá)國(guó)家一般都在7.0%以上；再次，隨著近年來(lái)我國(guó)城市化進(jìn)程的推進(jìn)和社會(huì)生活節(jié)奏的加快，我國(guó)居民對(duì)加工食品的需求必然有所增加。據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局預(yù)測(cè)，未來(lái)食品工業(yè)將繼續(xù)發(fā)揮國(guó)民經(jīng)濟(jì)支柱產(chǎn)業(yè)的作用，著力加強(qiáng)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革，著力提高供給體系質(zhì)量和效率，加大創(chuàng)新力度，加快轉(zhuǎn)型升級(jí)，保持平穩(wěn)健康發(fā)展。綜上可見，我國(guó)食品工業(yè)還有廣闊的發(fā)展空間。

遼寧省是我國(guó)傳統(tǒng)的重工業(yè)基地，食品工業(yè)及農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)總產(chǎn)值曾長(zhǎng)期徘徊在全國(guó)10名開外。但自2008年以來(lái)，遼寧食品工業(yè)發(fā)展迅猛，生產(chǎn)和效益保持同步增長(zhǎng)，超過(guò)傳統(tǒng)食品工業(yè)強(qiáng)省廣東和四川，排名躍居全國(guó)第4名。在省內(nèi)，食品工業(yè)已成為緊隨裝備制造、冶金和石化之后的第四大支柱產(chǎn)業(yè)，占全省工業(yè)總產(chǎn)值的11.0%，成為推動(dòng)遼沈老工業(yè)基地振興的新興力量。目前全省有規(guī)模以上食品企業(yè)1 000余家，利稅指標(biāo)保持兩位數(shù)的平均增長(zhǎng)。

食品工業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈關(guān)聯(lián)多方，除上游的農(nóng)牧漁業(yè)外，也與食品加工機(jī)械、包裝產(chǎn)業(yè)、運(yùn)輸產(chǎn)業(yè)等關(guān)系密切。在遼寧，食品工業(yè)與裝備制造業(yè)可以找到最佳契合點(diǎn)，發(fā)展食品工業(yè)離不開加工機(jī)械，而裝備制造業(yè)又是遼寧響當(dāng)當(dāng)?shù)闹еa(chǎn)業(yè)，二者可以緊密結(jié)合、相得益彰。

2 食品專業(yè)人才需求分析

我國(guó)食品工業(yè)是為國(guó)家積累和吸納城鄉(xiāng)就業(yè)人數(shù)最多、與農(nóng)業(yè)依存度最大、與其他行業(yè)關(guān)聯(lián)度最強(qiáng)的產(chǎn)業(yè)，已成為我國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)的重要支柱產(chǎn)業(yè)?，F(xiàn)代食品工業(yè)正向著科學(xué)化、自動(dòng)化、大型化方向發(fā)展，具有市場(chǎng)化程度高、競(jìng)爭(zhēng)激烈的特征。

食品工業(yè)的發(fā)展對(duì)科技創(chuàng)新的依賴性很強(qiáng)。目前國(guó)家推進(jìn)科技創(chuàng)新的大政方針已經(jīng)明確，要在鼓勵(lì)科技創(chuàng)新的大盤子中，調(diào)整科技支出結(jié)構(gòu)，加大對(duì)食品科技開發(fā)的投入，推進(jìn)自主創(chuàng)新成果轉(zhuǎn)化和產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程。創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)下的我國(guó)食品工業(yè)必將加大對(duì)人才的需求。

人才缺乏、科技成果轉(zhuǎn)化率低是多年來(lái)一直困擾我國(guó)食品工業(yè)技術(shù)進(jìn)步和發(fā)展的“瓶頸”。食品工業(yè)由于涉及行業(yè)廣、技術(shù)要求高，導(dǎo)致高水平的工程技術(shù)人員在從業(yè)人員中所占的比例遠(yuǎn)低于其他工業(yè)部門。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，食品工業(yè)在職人員中具備食品科學(xué)與工程相關(guān)專業(yè)本科以上學(xué)歷的人才僅占總?cè)藬?shù)的6.0%左右。

作為老工業(yè)基地的遼寧，食品工業(yè)近年來(lái)雖然發(fā)展迅速，但與一些沿海發(fā)達(dá)省份相比仍有一定差距。省政府將在“十三五”期間繼續(xù)推動(dòng)食品工業(yè)的發(fā)展，把產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)、創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)、產(chǎn)業(yè)集群的建設(shè)作為食品工業(yè)的主要任務(wù)。而這個(gè)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)必然依賴于專業(yè)人才的需求。

總之，依托于食品工業(yè)高速、穩(wěn)定發(fā)展的大背景對(duì)專業(yè)人才的迫切需求，食品科學(xué)與工程專業(yè)無(wú)論在遼寧還是在全國(guó)都有著良好的發(fā)展前景。

3 專業(yè)定位與專業(yè)特色

沈陽(yáng)化工大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)的專業(yè)定位與學(xué)校定位吻合，即堅(jiān)持為遼沈經(jīng)濟(jì)、社會(huì)發(fā)展服務(wù)的專業(yè)建設(shè)基本思路，將人才培養(yǎng)目標(biāo)定位于培養(yǎng)有創(chuàng)新精神的應(yīng)用型工程技術(shù)人才。

根據(jù)沈陽(yáng)化工大學(xué)的總體定位，緊緊圍繞遼沈地區(qū)飛速發(fā)展的食品工業(yè)對(duì)人才的需求，按照食品科學(xué)與工程專業(yè)規(guī)范的要求，充分利用本校化學(xué)、化工、機(jī)械等優(yōu)勢(shì)學(xué)科資源及生物、制藥等相關(guān)學(xué)科的良好基礎(chǔ)，培養(yǎng)綜合素質(zhì)良好、工程實(shí)踐能力突出、具有創(chuàng)新意識(shí)的食品科學(xué)與工程應(yīng)用型人才。

沈陽(yáng)化工大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)在建設(shè)伊始，即認(rèn)識(shí)到在全國(guó)已有近200家高校開設(shè)食品專業(yè)的強(qiáng)校如林、競(jìng)爭(zhēng)激烈的形勢(shì)下，本校食品專業(yè)必須走差異化特色建設(shè)之路才能有立足之地。在認(rèn)真研讀食品科學(xué)與工程專業(yè)規(guī)范的基礎(chǔ)上，借鑒兄弟院校的食品專業(yè)建設(shè)經(jīng)驗(yàn)，緊緊圍繞我國(guó)及東北食品工業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)，結(jié)合本校的優(yōu)勢(shì)資源和地方性院校特點(diǎn)，確立了本校食品科學(xué)與工程專業(yè)走特色之路的建設(shè)方向。經(jīng)過(guò)7 a的專業(yè)建設(shè)，本專業(yè)已初步形成了如下專業(yè)特色：依托沈陽(yáng)化工大學(xué)的化學(xué)、化工、機(jī)械等專業(yè)優(yōu)勢(shì)，結(jié)合制藥與生物工程學(xué)院的生物工程、制藥工程基礎(chǔ)，強(qiáng)化工程基礎(chǔ)，加強(qiáng)實(shí)驗(yàn)實(shí)踐能力培養(yǎng)，突出食品工程和食品生物技術(shù)特色，培養(yǎng)食品加工領(lǐng)域應(yīng)用型專業(yè)人才。

4 食品專業(yè)人才知識(shí)結(jié)構(gòu)的總體架構(gòu)

食品科學(xué)與工程學(xué)科知識(shí)體系架構(gòu)是以化學(xué)、物理及生命科學(xué)為理論基礎(chǔ)，涵蓋食品加工工藝技術(shù)、生物技術(shù)及人文藝術(shù)，以機(jī)械工程、化學(xué)工程、生物工程、包裝工程等工業(yè)過(guò)程為生產(chǎn)手段的綜合性知識(shí)體系。

隨著高新技術(shù)的迅猛發(fā)展及食品工業(yè)的轉(zhuǎn)型升級(jí)，我國(guó)食品工業(yè)不再是單純的食品工業(yè)，而是以食物為基礎(chǔ)原料，充分利用現(xiàn)代生物學(xué)、生物化學(xué)、化學(xué)、物理化學(xué)及工業(yè)理論與技術(shù)的獨(dú)立的制造業(yè)，正朝著自動(dòng)化、智能化的方向發(fā)展。因此，作為一個(gè)交叉性極強(qiáng)的學(xué)科，食品科學(xué)與工程專業(yè)的學(xué)科基礎(chǔ)涉及到化學(xué)、生物學(xué)、工藝學(xué)及工程學(xué)，并將隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展而不斷擴(kuò)展。

5 食品專業(yè)人才培養(yǎng)方案設(shè)計(jì)

沈陽(yáng)化工大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)本科生的培養(yǎng)方案是以教育部專業(yè)教指委制定的專業(yè)規(guī)范為指南，以食品工業(yè)對(duì)從業(yè)人員知識(shí)能力的要求為基礎(chǔ)，結(jié)合學(xué)校的人才培養(yǎng)定位來(lái)進(jìn)行設(shè)計(jì)。方案主要由通識(shí)教育基礎(chǔ)、學(xué)科基礎(chǔ)、專業(yè)領(lǐng)域、實(shí)踐教學(xué)、綜合教育模塊組成，全方位保證人才培養(yǎng)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。

在培養(yǎng)方案設(shè)計(jì)過(guò)程中，特別注重依托沈陽(yáng)化工大學(xué)的工科優(yōu)勢(shì)，強(qiáng)化工程基礎(chǔ)，注重實(shí)踐教學(xué)。此外，為培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力，還開設(shè)了相關(guān)的課程，并設(shè)置專門學(xué)分，鼓勵(lì)學(xué)生參加課外科技活動(dòng)和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽等比賽。

6 人才培養(yǎng)計(jì)劃實(shí)施效果

沈陽(yáng)化工大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)人才培養(yǎng)方案已在2013—2017級(jí)學(xué)生培養(yǎng)中實(shí)施，取得了良好的人才培養(yǎng)效果。在此過(guò)程中，項(xiàng)目組對(duì)該培養(yǎng)計(jì)劃的實(shí)施效果進(jìn)行了抽樣調(diào)查，并根據(jù)學(xué)生的反饋增加了實(shí)驗(yàn)實(shí)踐學(xué)時(shí)和認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)、金工實(shí)習(xí)，以利于培養(yǎng)學(xué)生的工程實(shí)踐能力。此外，還開設(shè)了創(chuàng)造性思維、創(chuàng)新方法及大學(xué)生素質(zhì)拓展與創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)等課程，以利于學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力的培養(yǎng)。近年來(lái)，本校食品專業(yè)學(xué)生踴躍參加“挑戰(zhàn)杯”大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽、遼寧省動(dòng)植物標(biāo)本大賽、數(shù)學(xué)建模大賽等課外創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)活動(dòng)，以及參與教師科研項(xiàng)目等，取得了可喜的成果。上述現(xiàn)象表明，該培養(yǎng)計(jì)劃達(dá)到了項(xiàng)目預(yù)期目的和人才培養(yǎng)效果。

7 結(jié)論

沈陽(yáng)化工大學(xué)食品專業(yè)通過(guò)對(duì)人才培養(yǎng)方案的優(yōu)化設(shè)計(jì)及實(shí)施效果評(píng)價(jià)，更加明確了培養(yǎng)具有創(chuàng)新能力的應(yīng)用型工程技術(shù)人才的專業(yè)定位，抓住當(dāng)前我國(guó)食品工業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)對(duì)人才創(chuàng)新能力、工程實(shí)踐能力要求提升的發(fā)展機(jī)遇，加快專業(yè)建設(shè)，為我國(guó)食品工業(yè)的發(fā)展培養(yǎng)合格的應(yīng)用型人才。

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