不同熱處理豆渣中碳水化合物分子結構與其營養價值及瘤胃降解特性的相關性研究

李 昕 徐宏建 霍鵬舉 王玉潔 劉 鑫 么恩悅 張永根 孫滿吉

(東北農業大學動物科學技術學院，哈爾濱 150030)

豆渣是加工豆腐、豆油等豆制品的副產物。研究表明，豆渣中含有膳食纖維、碳水化合物(CHO)、蛋白質等豐富的營養物質[1]。豆渣屬于非常規飼料，非常規飼料的開發和利用能夠有效降低奶牛飼養成本，對提高我國奶業競爭力具有重要意義。李巖等[2]利用康奈爾凈碳水化合物-凈蛋白質體系(CNCPS)和體外產氣法對4個地區豆渣的營養價值進行評定得出，豆渣為反芻動物提供的可利用能值高，有利于微生物蛋白質合成。張學燕等[3]通過CNCPS和體外發酵參數指標的評定得出，豆渣的飼用營養價值要優于菜籽粕。但由于豆渣含水量高達80%以上，在運輸和儲存的過程中極易腐敗變質，不僅污染環境而且造成極大的資源浪費[4-5]。為了解決飼料運輸和儲存問題，生產上會采用脫水或者干燥等方式來降低飼料的含水量[6]。適宜的熱處理既可以降低豆渣的含水量從而便于運輸和儲存，又不影響其營養價值，但過熱處理會發生美拉德反應導致豆渣的營養價值降低[7]。用傳統的化學方法對熱處理后豆渣進行營養價值測定既費時又費力，因此，尋求一種能夠直接地反映出豆渣營養價值熱損害程度的敏感指標顯得尤為重要。

1 材料與方法

1.1 試驗樣品采集與處理

本試驗于2017年5月在哈爾濱某飼料加工廠采集新鮮濕豆渣，測定其含水量為80%，并將采集到的新鮮豆渣進行不同溫度(100、115、130 ℃)和不同時間(2、4、6 h)的熱處理。……