米曲霉來源α-半乳糖苷酶基因gal A在畢赤酵母中的表達(dá)及其對豆?jié){中大豆寡糖的酶解效果

郭昱含 楊勇智 郭賀楠 王 劍 曹云鶴

(中國農(nóng)業(yè)大學(xué)動物科學(xué)技術(shù)學(xué)院，動物營養(yǎng)學(xué)國家重點實驗室，北京 100193)

大豆、大豆產(chǎn)品及大豆加工副產(chǎn)品是人及動物重要的蛋白質(zhì)來源，在食品和飼料領(lǐng)域有著廣泛的應(yīng)用。大豆中含有多種抗?fàn)I養(yǎng)因子如胰蛋白酶抑制劑、植酸、單寧和大豆寡糖等[1-2]，其中大豆寡糖中的棉籽糖和水蘇糖等α-半乳糖苷類寡糖，由于人和單胃動物體內(nèi)缺少相應(yīng)的水解酶α-半乳糖苷酶(α-galactosidase,EC 3.2.1.22)，這些寡糖只能在后腸段被微生物發(fā)酵，這一過程中會產(chǎn)生CO2和甲烷等氣體，造成脹氣、腹痛、惡心和腹瀉等胃腸不適，影響營養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收，對人體健康和動物的生產(chǎn)性能造成負(fù)面影響。用α-半乳糖苷酶酶解是消除大豆寡糖抗?fàn)I養(yǎng)因子的常用方法之一。

α-半乳糖苷酶又稱蜜二糖酶，是一種外切糖苷酶，能特異性水解α-半乳糖苷末端非還原性的α-1,6-半乳糖殘基，其可作用于含半乳糖的低聚寡糖如蜜二糖、棉籽糖、水蘇糖和毛蕊花糖等，還可以作用于含半乳糖的多聚糖如半乳甘露聚糖和半乳糖脂等。α-半乳糖苷酶分布廣泛，咖啡豆等豆科植物的種子、番茄和煙草中均可分離得到α-半乳糖苷酶[3-5]，嗜熱細(xì)菌HB27、巨大芽孢桿菌、熱解纖維素菌、脆弱類桿菌、假交替單胞菌和天藍(lán)色鏈霉菌等細(xì)菌[6-11]，尖孢鐮刀菌、雙孢蘑菇、榆黃蘑和里氏木霉等真菌[12-15]以及人和鼠等哺乳動物[16-17]中也能分離得到α-半乳糖苷酶。

α-半乳糖苷酶在醫(yī)療、飼料、食品和造紙等行業(yè)都有廣泛的應(yīng)用。……