圖片視頻教學手段在發酵工藝多媒體教學中的作用

崔月花 潘志明 王仕楷 董召娣 謝虹 黃金林

摘要：本文對發酵工藝學多媒體教學過程中圖片和視頻的收集和整理方法及其在多媒體中的使用技巧進行了詳細的闡述，并對圖片和視頻在教學中的效果進行了分析總結，為今后的多媒體教學過程中提高教學效果提供了新的思路方法——注重細節教學。

關鍵詞：圖片；視頻；發酵工藝學；多媒體教學

中圖分類號：G642.0 文獻標志碼：A 文章編號：1674-9324（2018）41-0155-02

發酵工藝學是揚州大學生物科學與技術學院為生物工程專業開設的一門重要專業課。該課程內容知識覆蓋面廣，理論性和應用性并重，要求學生同時具有牢固的理論知識基礎和實踐動手能力。如何將該課程講深講透，使學生能夠理解又能從實踐學習中加強理論的應用和動手操作的能力，是值得教師思考的問題。

圖片是最能很好地解釋一些抽象的理論和立體空間結構等的手段和技巧，而視頻更是在提供了豐富的信息含量的同時具有了動態演示效果，可突破時間及空間的束縛，將無法演示的、微觀的、極快的變化過程，進行逼真地模擬、靈活地放大，并以生動形象的方式呈現在學生面前。圖片和視頻不僅可以從視覺的角度加深學生的記憶，還可以短時間內吸引學生。對圖片和視頻的采集揚州大學生物科學與技術學院的教師團隊做了大量的工作，對發酵工藝學教學過程中需要的圖片進行了廣泛的收集并進行了歸納和分類，其中多媒體教學中的圖片和視頻的應用就是一個比較重要的方面。

一、微生物的形態類

微生物是發酵工業的核心，沒有微生物就沒有發酵工業。因此在這部分內容中，我們收集了大量的常用的工業微生物，并按微生物的種類進行了收集。首先，通過實驗室現有的微生物進行形態學的觀察，并拍片，保存圖片。其次，我們沒有的微生物，可以通過網上搜集，另外還通過兄弟單位或者發酵工廠，獲得我們所需要的微生物圖片和視頻。收集微生物形態圖片的過程，也就是積累微生物知識的一個過程。有時只憑嘴說，學生很難想象出微生物的具體形態，只有通過圖片才能幫助學生理解和感知微生物的形態和大小。

二、設備的結構類

發酵工業中常用的一些設備，在課程教學過程中因其立體結構和空間結構有時用語言難以講述和描述清楚，這時可以借助圖片來說明，既幫了教師的教，也有助于學生的學，加深對設備的認識和理解。這類圖片首先教師可以對本實驗室的設備結構進行拍攝，對每部分的結構進行分解，然后再拍攝整體的結構，便于學生理解；其次，也同樣在網上下載有關的發酵設備的結構圖。除此之外教師參加一些大型的設備展銷會或聯系一些儀器生產廠家也可搜集一些關于大型儀器設備的廣告宣傳，對其中圖片進行整理也可用于教學。對于計算機制圖比較熟悉的教師，通過制圖軟件如CAD畫圖軟件，來畫出設備的結構圖形作為學院的圖片庫的來源。因結構設備類是具有立體空間的結構，所以教師必須借助圖片或者視頻，才能講述清楚。如厭氧發酵罐，由于學院沒有厭氧發酵設備，教師很難直接給學生呈現立體的結構圖，此時，我們到網上搜集或者到啤酒廠等地方拍攝厭氧發酵罐的結構，借助圖片讓學生知道什么是厭氧發酵罐。

三、抽象的理論類

微生物的生理活動，培養基的滅菌理論，空氣除菌的機理及發酵罐的接種、氧氣的傳遞等類抽象理論知識在沒有圖片或者視頻的情況下是很難講述的，必須借助視頻或圖片的方式來幫助學生建立和理解這些理論知識。這類視頻或者圖片首先教師自己做實驗觀察，拍攝視頻或者圖片用于教學；再次通過同行之間的學術交流獲得了一些圖片；還通過購買教學光盤獲得其他院校的教學視頻，結合本校實際加以修飾和剪輯用于教學；另外教師的一些科研成果也是我們收集的對象。這些科研成果以圖片的形式向學生展示，幫助學生理解一些抽象的理論知識。比如微生物的孢子的成長過程或者細胞分裂的過程；在發酵工藝條件的優化方面，如溫度，用教師的或者一些發表過的文章來解釋溫度分階段的優化策略；在講述淀粉的糊化液化過程中，我們用一些研究的結果來說明糊化液化過程中粘度的變化等等。

四、操作類視頻

發酵工藝學是一門實踐性較強的學科，不能紙上談兵，學生必須自己動手操作，領會其中的要點和技術。實驗課上因時間有限，教師不可能多次反復地重復講解，因此學生可以借助圖片和視頻復習并鞏固操作過程。教師將發酵過程中的每個操作環節拍成小段的視頻，還可以在網上下載或在其他院校購買視頻以豐富學院的視頻庫。

圖片和視頻的使用表現在兩個方面，一方面用在多媒體教學的過程。圖片在多媒體中的合理安排也是教學設計中不能忽視的，首先要規范圖片在多媒體中的比例及數量。其次，圖片的切入方式、教學方面的圖片的切入不能過于花哨，也不要帶入聲音，喧賓奪主，影響學生的注意力。另一方面將收集的圖片共享在學校的網絡上，供學生自主下載學習。

五、圖片和視頻資料使用后的教學效果

1.可以激發學生的興趣及求知欲，易于形成良好的課堂氛圍，提高教學效果。發酵工藝學課程是實踐性較強的一門學科，和我們的日常生活息息相關。諸如我們喝的白酒、烹調用的調味品醬油醋、治病用的一些抗生素等都離不開發酵工業，離不開微生物。在講述發酵的微生物學基礎這部分內容時，為了讓同學直觀感受細菌、酵母、霉菌、放線菌、傘菌的大小，可以把和發酵工業相關的幾大類微生物進行比較。圖片與視頻在課堂上能明顯調動學生的情緒及提高學生的專注度，造就良好的課堂氣氛。另外教師還可以適時地用一些圖片讓學生進行討論，這樣學生對所學知識的理解更深入、記憶更深刻，有利于學生更好地掌握。這也驗證了Mayer和Anderson等人的結果，在語詞中加入畫面將極大地提高學生對科學性知識學習的理解程度。

2.圖片視頻豐富，應用得當，可增強學生的自主學習性。時代不同造就了學生不同的認知度，再用以前的教學模式來教學對現代年輕人來說比較枯燥，因此我們的教學也必須跟上時代的發展，采取符合時代特點的教學模式。以前講課的方式都是“填鴨式”的教學，整個過程中，教師是主體。而現在教學將逐漸轉向以學生為主體。因此我們在發酵工藝學的教學過程中，利用圖片庫和視頻材料，讓學生自主地做成多媒體課件，由學生講授，學生提問題，學生解答問題，教師做補充的模式進行教學。幾節課后學生在課堂上與教師的互動性及學習自主性會大幅提高，使學生由被動地接受教師“灌輸”知識變為主動地“吸收”知識，在這一教學過程中，學生也會積極主動地搜集圖片庫以外的資料和視頻，自主進行深入思考學習，并將搜集的資料提供給教師，將思考的問題主動與教師進行討論，達到了教學相長的效果。

3.學生可以熟練掌握操作技術，使教學效果得以提高。對于本門課程來講，既要求學生掌握理論知識，還要求學生具備一定的實驗動手能力。而實驗課程是學生提高實驗動手能力和實踐水平的重要途徑之一。傳統實驗教學中，由于實驗條件、時間限制，學生僅操作一些重點環節，且實驗課上基本是教師講解實驗步驟，學生被動記憶并按照步驟進行操作，這樣學生在今后的工作學習中很難把學校學的知識應用到工作生產中。實驗圖片和微視頻的使用，可以讓學生在實驗課之前，預習要做的實驗，在有準備的情況下，學習起來會容易些。生物工程專業是一個與生產聯系很緊密的專業，教學圖片與視頻可以更好地使學生了解實際生產環節，培養學生形成一定的利用所學知識解決實際問題的能力，為其將來順利適應工作角色打下基礎。

總而言之，教學圖片和視頻庫在發酵工藝的教學過程中發揮著重要的作用，充分合理地運用可以起到好的教學效果。另外教學圖片視頻在教學的過程中要不斷地更新和補充，以便跟上現在的教學理念。

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