苜蓿草粉對育肥豬肉品質、肌肉氨基酸和 脂肪酸含量的影響

朱曉艷 呂先召 邱曉東 劉伯帥 賈澤統(tǒng) 史瑩華 王成章*

(1.河南農業(yè)大學牧醫(yī)工程學院，鄭州450002；2.河南省草地資源創(chuàng)新與利用重點實驗室，鄭州450002； 3.河南新大牧業(yè)股份有限公司，鄭州450000)

隨著人們生活水平的提髙和保健意識的增強，消費者對豬肉的品質、營養(yǎng)價值、風味和安全提出了更高的要求，發(fā)展高檔豬肉是必然趨勢。肌肉氨基酸和脂肪酸的組成、含量及比例是衡量肌肉營養(yǎng)價值和風味的重要指標[1-2]，如何最大程度增加豬肉中對人體有益的成分，減少不利成分，也是當今養(yǎng)豬業(yè)和食品行業(yè)研究的熱點。通過調整飼糧配方改變豬肉氨基酸和脂肪酸組成是一種非常有效的方法。因此，利用綠色、安全、高效的牧草飼料開發(fā)具有高附加值的高品質豬肉符合現代人對“綠色豬肉”的要求。目前，國內許多生豬養(yǎng)殖企業(yè)開始嘗試在豬飼糧中添加苜蓿草粉來生產高檔豬肉。紫花苜蓿(MedicagosativaL.)是一種優(yōu)質的飼料原料，富含蛋白質、維生素、氨基酸、礦物質等營養(yǎng)成分[3]，及皂苷、多糖、黃酮等多種生物活性物質[4]。研究表明，在妊娠母豬飼糧中添加苜蓿草粉，能改善母豬的繁殖性能，增加產仔數，降低仔豬死亡率，增加斷奶仔豬數[5-7]；在育肥豬飼糧中添加不同比例的苜蓿草粉，能提高日增重和采食量等生長性能指標，同時有提高瘦肉率、屠宰率、眼肌面積，降低背膘厚，改善肉色及血液生化指標等作用[8-11]。但國內外有關苜蓿草粉對育肥豬肌肉氨基酸和脂肪酸組成和含量的影響鮮見報道。……