基于IFT國(guó)際認(rèn)證的食品工藝學(xué)課程建設(shè)

包海蓉　金銀哲　王錫昌

摘要：本文以IFT食品專業(yè)國(guó)際認(rèn)證對(duì)專業(yè)課程的要求開展食品工藝學(xué)課程建設(shè)，重點(diǎn)圍繞解析IFT食品專業(yè)國(guó)際認(rèn)證對(duì)專業(yè)課程的要求，設(shè)立課程教學(xué)目標(biāo)，建立課程的學(xué)習(xí)成果及各知識(shí)點(diǎn)相應(yīng)的布魯姆水平、評(píng)價(jià)方法和手段，建立“基于學(xué)生學(xué)習(xí)效果的課程評(píng)價(jià)導(dǎo)向”和“課程目標(biāo)達(dá)成度分析報(bào)告”，為IFT國(guó)際認(rèn)證視角下的課程建設(shè)提供借鑒和參考。

關(guān)鍵詞：IFT（美國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)）；國(guó)際認(rèn)證；食品工藝學(xué)；課程建設(shè)

中圖分類號(hào)：G642.3 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1674-9324（2018）33-0016-02

IFT（美國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)）是國(guó)際食品科技界公認(rèn)的具有權(quán)威性和影響力的學(xué)術(shù)組織。IFT食品專業(yè)認(rèn)證，旨在不斷促進(jìn)食品科學(xué)本科教育更好地發(fā)展，努力培養(yǎng)卓越的食品專業(yè)人才。其核心宗旨認(rèn)為，培養(yǎng)方案和教學(xué)內(nèi)容應(yīng)推動(dòng)對(duì)學(xué)生成功至關(guān)重要的三項(xiàng)能力——終生學(xué)習(xí)能力、思維能力和溝通能力的培養(yǎng)，并要求建立以學(xué)習(xí)成果證據(jù)為基礎(chǔ)的課程教學(xué)評(píng)估體系和培養(yǎng)方案評(píng)估體系以及持續(xù)改進(jìn)機(jī)制。所有這些都反映了國(guó)際最先進(jìn)的現(xiàn)代大學(xué)教育理念。作為IFT食品專業(yè)國(guó)際認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)中的重要環(huán)節(jié)，課程自我評(píng)價(jià)體系標(biāo)準(zhǔn)為專業(yè)課程建設(shè)提供了指導(dǎo)。本文將依據(jù)IFT國(guó)際認(rèn)證對(duì)課程建設(shè)的內(nèi)涵要求，對(duì)食品工藝學(xué)課程建設(shè)的實(shí)踐進(jìn)行探討。

一、IFT食品專業(yè)國(guó)際認(rèn)證對(duì)專業(yè)課程的要求

根據(jù)IFT高等教育委員會(huì)2011年發(fā)布的申請(qǐng)指南可知，課程突出“基于學(xué)生學(xué)習(xí)效果的評(píng)價(jià)導(dǎo)向”，每門專業(yè)課程必須有明確的學(xué)習(xí)目標(biāo)效果及相應(yīng)評(píng)價(jià)方法，每個(gè)學(xué)習(xí)目標(biāo)以“布魯姆分類法”確定等級(jí)。“布魯姆分類法”是1956年由美國(guó)當(dāng)代著名的心理學(xué)家、教育家，芝加哥大學(xué)教育系教育學(xué)教授布魯姆提出的，也叫做“教育目標(biāo)分類法”，使用六級(jí)認(rèn)知層次，培養(yǎng)學(xué)生的高級(jí)思維技巧：（1）記憶（Remembering），記住或認(rèn)知術(shù)語、定義、事實(shí)、想法、材料、形態(tài)、順序、方法、原則等。（2）理解（Understanding），閱讀和理解描述、溝通、報(bào)告、表格、圖表、指令、規(guī)章等。（3）應(yīng)用（Applying），知道何時(shí)以及如何使用想法、程序、方法、公式、原則、理論等。（4）分析（Analyzing），將信息分解為若干組成部分，并辨識(shí)它們彼此之間的關(guān)系以及它們是如何組織起來的。從復(fù)雜的場(chǎng)景中識(shí)別次級(jí)因子或重要的數(shù)據(jù)。（5）評(píng)價(jià)（Evaluating），基于明確的準(zhǔn)則或標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)所提出的想法、解決方案等的價(jià)值做出判斷。（6）創(chuàng)造（Creating），以揭示一個(gè)以前沒有明確的模式或結(jié)構(gòu)的方式將部分或元素組織在一起。從復(fù)雜的集合中識(shí)別哪些數(shù)據(jù)或信息適合進(jìn)一步檢查或通過這些數(shù)據(jù)或信息的支持得出結(jié)論。評(píng)價(jià)手段包括測(cè)試、作業(yè)、每周總結(jié)反饋或?qū)W生筆記等，或口頭報(bào)告、產(chǎn)品開發(fā)訓(xùn)練設(shè)計(jì)及實(shí)際問題的解決等。

二、圍繞IFT認(rèn)證的食品工藝學(xué)課程建設(shè)

將食品工藝學(xué)課程的教學(xué)目標(biāo)按照IFT核心能力進(jìn)行分解，真正做到課程服務(wù)于專業(yè)核心能力。明確課程的學(xué)習(xí)成果及各知識(shí)點(diǎn)相應(yīng)的布魯姆水平、評(píng)價(jià)方法和手段。形成課程對(duì)IFT核心能力的貢獻(xiàn)，課程與食品化學(xué)和分析能力，食品安全和微生物，食品加工工程，應(yīng)用食品科學(xué)和成功技能培養(yǎng)的對(duì)應(yīng)關(guān)系。建立“基于學(xué)生學(xué)習(xí)效果的課程評(píng)價(jià)導(dǎo)向”，推進(jìn)專業(yè)課程評(píng)價(jià)方式的形成，建立課程的目標(biāo)達(dá)成度分析報(bào)告。通過評(píng)價(jià)體系的建立確定學(xué)生是否掌握了相應(yīng)的學(xué)習(xí)效果。通過明確學(xué)生的學(xué)習(xí)目標(biāo)，采用多樣的方法評(píng)價(jià)學(xué)習(xí)目標(biāo)，對(duì)評(píng)價(jià)結(jié)果進(jìn)行科學(xué)的分析，采取措施提高學(xué)生在不能達(dá)到期望領(lǐng)域方面的學(xué)習(xí)能力，形成課程的持續(xù)自我改進(jìn)機(jī)制。作為專業(yè)核心課程，將課程置于專業(yè)的課程體系中，課程培養(yǎng)目標(biāo)和專業(yè)整體培養(yǎng)目標(biāo)切合。課程建設(shè)著眼于與國(guó)際化要求接軌，研讀布魯姆分類描述課程目標(biāo)，在此基礎(chǔ)上，結(jié)合學(xué)校教務(wù)處對(duì)教學(xué)大綱的統(tǒng)一修訂要求，完善課程教學(xué)大綱。以教學(xué)大綱為依據(jù)，明確課程與專業(yè)能力之間的關(guān)系，建立課程學(xué)習(xí)成果知識(shí)點(diǎn)、教學(xué)活動(dòng)和學(xué)習(xí)評(píng)估方法等的聯(lián)系和鏈接，以此優(yōu)化課程內(nèi)容，并充分利用國(guó)外食品工藝學(xué)的視頻，搜集國(guó)內(nèi)各高校相關(guān)課程的講授要點(diǎn)，進(jìn)行細(xì)致的分類整理和篩選，形成針對(duì)課程的國(guó)外食品工藝學(xué)視頻集和食品工藝學(xué)課程內(nèi)容集。形成課程學(xué)習(xí)目標(biāo)達(dá)成度分析。了解學(xué)習(xí)課程目標(biāo)達(dá)成度的內(nèi)涵，制定學(xué)習(xí)結(jié)果。基于學(xué)習(xí)結(jié)果制訂課程計(jì)劃及課程計(jì)劃中的教學(xué)環(huán)節(jié)和教學(xué)方法，還有構(gòu)建課程評(píng)估體系。為了細(xì)化專題綜述的評(píng)價(jià)方法，建立論文報(bào)告、口頭陳述等評(píng)價(jià)方法的要求細(xì)則和評(píng)價(jià)細(xì)則，形成食品工藝學(xué)課程報(bào)告作業(yè)要求，同學(xué)互評(píng)評(píng)價(jià)指導(dǎo)，口頭陳述作業(yè)要求，同學(xué)互評(píng)口頭陳述評(píng)價(jià)指導(dǎo)，探索將過程評(píng)價(jià)方法和學(xué)習(xí)評(píng)估方法具體化。

多種教學(xué)手段并用，提升課堂互動(dòng)和教學(xué)效果。精選教學(xué)內(nèi)容，助力課后鞏固，針對(duì)食品工藝內(nèi)容更新快、內(nèi)容多的特點(diǎn)，仔細(xì)篩選課堂講授內(nèi)容，做到“有精講、有不講”，針對(duì)不同章節(jié)學(xué)時(shí)的不同教學(xué)要求，給出了相應(yīng)的復(fù)習(xí)題，使得課堂教學(xué)的重心落在理論內(nèi)容的重點(diǎn)和難點(diǎn)上，為課堂教學(xué)效率和效果的提高提供了保障。課堂上主要采取案例教學(xué)及對(duì)復(fù)雜問題簡(jiǎn)單形象說明引導(dǎo)的方式，讓學(xué)生理解知識(shí)的難點(diǎn)，注重對(duì)學(xué)生創(chuàng)新思維的培養(yǎng)，在課堂上強(qiáng)調(diào)知識(shí)前后融合形成系統(tǒng)化，鼓勵(lì)學(xué)生多角度思維，結(jié)合生產(chǎn)實(shí)際點(diǎn)點(diǎn)滴滴地培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)。在專業(yè)知識(shí)傳播的同時(shí)，注重學(xué)生多種能力的全面發(fā)展。課堂鼓勵(lì)學(xué)生發(fā)言交流，啟發(fā)學(xué)生逐步形成勇于追求真理的科學(xué)精神。要求學(xué)生做專題綜述及課堂報(bào)告，將課程內(nèi)容與持續(xù)開展PBL教學(xué)改革結(jié)合，將學(xué)生分成若干小組，盡可能地以向?qū)W生提供現(xiàn)實(shí)社會(huì)—行業(yè)的實(shí)際問題作為課題，教學(xué)生在課題解決過程中學(xué)習(xí)解決方案的策劃制定開發(fā)、試制（試操作、運(yùn)行）、評(píng)價(jià)和總結(jié)發(fā)表。通過上述各環(huán)節(jié)的訓(xùn)練，使學(xué)生學(xué)習(xí)到相關(guān)的知識(shí)、理論、能力和方法。通過對(duì)學(xué)生的切實(shí)指導(dǎo)，培養(yǎng)和提高學(xué)生問題設(shè)定、問題解決、溝通交流、團(tuán)隊(duì)工作、組織領(lǐng)導(dǎo)、創(chuàng)造性、自我學(xué)習(xí)等多項(xiàng)能力。與此同時(shí)，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)欲望，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性、熱情和自信。通過PBL學(xué)習(xí)課程教育的導(dǎo)入，從學(xué)生綜合能力培養(yǎng)的教育學(xué)角度設(shè)計(jì)，全面關(guān)注學(xué)科專業(yè)學(xué)習(xí)及研究、學(xué)科以外的個(gè)人教育和德育以及學(xué)生全面的成長(zhǎng)及發(fā)展。培養(yǎng)學(xué)生自立、自律、自主性的教育。專業(yè)課程的建設(shè)緊密結(jié)合學(xué)科建設(shè)背景，借助學(xué)科常態(tài)化的國(guó)際交流，統(tǒng)籌學(xué)科與課程的建設(shè)，推進(jìn)對(duì)國(guó)際化人才創(chuàng)新能力的培養(yǎng)。通過學(xué)校、政府、企業(yè)、社區(qū)等多種渠道，構(gòu)建校內(nèi)第一課堂課程和校外第二課堂創(chuàng)新實(shí)踐體系相融合的育人共同體。通過制度改革，激勵(lì)本科生進(jìn)學(xué)科實(shí)驗(yàn)室或研究團(tuán)隊(duì)，借助學(xué)科平臺(tái)開展創(chuàng)新活動(dòng)和科創(chuàng)競(jìng)賽等；建立靈活的創(chuàng)新活動(dòng)學(xué)分認(rèn)定體系，多渠道推進(jìn)教書育人模式改革。學(xué)校和上海市相關(guān)部委簽署合作協(xié)議，借助項(xiàng)目搭建平臺(tái)，增強(qiáng)學(xué)生的專業(yè)認(rèn)同感，提高其專業(yè)實(shí)踐能力，為政府決策提供了有益參考。借助企業(yè)構(gòu)建校企雙向融合互動(dòng)育人平臺(tái)，組織杜邦營(yíng)養(yǎng)與健康兩岸學(xué)生創(chuàng)新競(jìng)賽、李錦記杯學(xué)生創(chuàng)新大賽，學(xué)生的創(chuàng)新精神與實(shí)踐能力得到了充分的展示。推動(dòng)高校第一課堂與第二課堂雙向融合互動(dòng)育人平臺(tái)，食品科技文化節(jié)學(xué)生參與率高，創(chuàng)新意識(shí)明顯增強(qiáng)了。建設(shè)學(xué)科大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)基地，推進(jìn)學(xué)生創(chuàng)新思維和實(shí)踐能力的培養(yǎng)。

三、基于IFT國(guó)際認(rèn)證的課程建設(shè)的思考

圍繞高層次的布魯姆分類描述課程教學(xué)目標(biāo)，保證核心課程等有兩個(gè)以上的教學(xué)目標(biāo)。各課程教師對(duì)所培養(yǎng)的IFT核心能力以及它們和布魯姆分類層次的關(guān)聯(lián)需要進(jìn)一步細(xì)化，并對(duì)課程教授內(nèi)容和考核方式等進(jìn)行梳理優(yōu)化，使更多課程能夠達(dá)到布魯姆分類的高層次評(píng)價(jià)。著眼于對(duì)學(xué)生成功技能培養(yǎng)的考慮，繼續(xù)深化如PBL等教學(xué)改革在各課程及教學(xué)環(huán)節(jié)中的體現(xiàn)。探索創(chuàng)造批判性學(xué)習(xí)環(huán)境的教學(xué)方式，如教學(xué)難度呈螺旋式上升、團(tuán)隊(duì)以作業(yè)為主、大量閱讀、獎(jiǎng)勵(lì)質(zhì)疑等，進(jìn)一步完善自我評(píng)價(jià)體系，建設(shè)制度更加合理的評(píng)價(jià)體系。