在調酒教學中實施一體化教學的策略

摘要：調酒教學一般在中職學校中進行教學，或者是通過專業的調酒教學班進行教學。一般情況下，調酒教學是為了推動酒店、酒吧發展的重要教學基礎，也是為了提高調酒師調酒技巧而開設的一門課程，而在調酒教學中，教師的教學技巧是提高學生學習的基本因素，教師為了提高學生的學習積極性和學習效率，就要改變傳統的教學方式，對原有的教學模式進行創新，這樣提高學生們的調酒能力。

關鍵詞：調酒教學；一體化教學；教學策略

在如今的社會中，經濟不斷發展，人們的生活水平也在不斷提高，相應的各大酒店酒吧行業也隨之發展起來，從而推動了調酒方面課程的開展，在各大中職學校的酒店管理中基本都包括“調酒與酒吧管理”課程，這也說明了套調酒技術在酒店酒吧的發展過程中起著重要的作用。在調酒課程的教學中，傳統的教學方式已經無法滿足學生的需求，所以教師要進行相應的教學創新，才能夠提高學生的學習積極性，從而推動調酒事業的發展。

一、目前我國調酒教學遇到的問題

（一）相關教師素質和理念落后

目前在相關調酒課程中，由于有些學校對調酒課程的關注度不夠，所以導致有許多教師的專業素養不足，教學技巧掌握不夠，并且無法進行教學創新，另外在教育的大環境下，教學改革也存在著困難，再加上授課理念比較落后、講課的模式缺乏創新性、目的性不夠明確，導致教學模式死板單調[1]，無法根據同學們的具體實際情況進行教學，從而影響課堂氛圍，降低學生們的積極性。

（二）實際操作機會少

有些學校的領導者對于調酒課程不夠重視，因此也導致了調酒課程所需要的相關基礎設施極度缺乏，老師在上課的時候更注重的是理論方面的教學，導致跟不上現如今學生們的需求。并且只有理論教學，缺少實踐教學的話，會無法與學生的未來就業實際相結合，無法培養學生們的相關品質，影響學生未來就業。

（三）對學生的重視程度不夠

現如今不僅僅是在調酒教學課程中，在其他教學課程中，也存在著大量以老師為主導而忽視學生的現象，一些教師過于重視自身的地位導致學生的主體地位被忽視，這種情況下不利于學生自主能力的提高，不利于未來就業，再加上，學生如果長期被老師忽視，就是喪失對學習技能的興趣，不僅無法進一步培養相關就業品質。

二、在調酒教學中實施教學一體化

（一）建立一個一體化教室

調酒教學，最重要的就是理論與實踐相結合進行教學，讓學生在學習理論的基礎上，進一步進行實際動手操作，從而提高學生對調酒相關知識的應用能力，也為以后學生工作提供更多機會以及更高的素養。目前相關學校對于調酒課程中所需要的基礎設施建立不完善，因此無法滿足理論與實踐一體化的進行，也無法滿足學生的學習需要。在調酒教學教室中，不僅僅需要多媒體、桌椅板凳，還需要相關酒吧的吧臺和吧桌，更重要的就是各式酒水、杯具、咖啡機等設施設備，這些都是用來調酒的基礎設備[1]。在此基礎上，教師再進行實際操作教學，能夠大大提高學生的學習積極性和自主學習能力，不僅豐富了課堂教學方式，而且向學生提供了一個生動有趣的課堂氛圍。在理論的教學中，教師要重點講授酒吧管理理論、酒單設計、雞尾酒創新、酒吧營銷方案等課程，幫助學生在未來走上職位的時候具有更加豐富的基礎知識，提高了學生的專業素養。

（二）將課堂教學與課外教學結合起來

教師不僅要向學生提供相關的課堂內部教學，更加重要的是要結合課外資源，更富學生學習的途徑。教師可以帶領學生對相關酒吧和酒店進行參觀，只有親自感受到了那種氛圍，才能夠更加使學生的印象深刻，有利于學生對相關技巧的掌握，從而提高自身的職業素養。

（二）將技能教學與職業素質培養聯合起來

調酒教學最重要的就是培養學生未來就業的職業素養，其中最重要的就是團隊精神的樹立。調酒師要與酒吧或者酒店其他部門緊密聯系，才能共同促進發展，因此在教師進行技能教學時，一定要注重學生之間團隊精神的培養，這種團隊精神的構建，為學生今后工作中提高職業素養，加強同事合作，有著重要意義。

（三）培養學生的社會服務意識。提高學生的社會生命價值

現如今社會不斷發展進步，人們對各行各業的服務意識要求也越來越高，在調酒教學中，不僅要提高培養人才的能力，還要提高學生們的服務意識和服務思想。教師可以利用情景教學法的方式，設置情景，讓學生在情景游戲中強化服務意識，在以后的社會生活中，盡力為社會奉獻，做一名高尚的人。

（四）利用多媒體技術，推動教學一體化發展

現如今，隨著經濟的不斷發展，科學技術也在不斷提高，如今的社會已然成為一個信息化社會，在教育界，計算機網絡技術也得到了廣泛推廣，多媒體教學技術作為其最重要的一個部分已經在各個學校廣泛普及[2]。多媒體技術教學的特點影響著課堂中自發、討論、自主、民主等教學方式的出現，能夠營造出一個輕松愉悅的學習氛圍，多媒體教學對圖像、聲音、視頻和動畫的熟練應用，能夠使學生在輕松的課堂氛圍下進行學習，在這種狀態下，遇到的問題也能夠輕松解決，有利于課堂學生之間合作交流。一些難以應用語言進行表達的問題，可以通過多媒體技術向學生們展示，在情景教學中，教師要充分利用多媒體技術，不僅提高了教學質量，更新了教學方式，對提高學生對調酒的興趣也有著重要作用。在這樣的教學中，可以利用多媒體技術，向學生們展示相關技能的實際正規操作，推動學生們在理論上與操作方面上的有效結合。

結束語：

綜上所述，相關調酒教學課程中，要在課堂與課外教學、理論與實踐一體化教學的基礎上，提高教師的教學技能和學生的學習能力。對于學生來說，學生自己本身要提高自己的意志力，懂得知難而進，學會激發學習興趣，并且好好利用自身所具備的素質，從而提高職業技能。對于教師來說，就要創新改革教學方式，營造良好的課堂氛圍，從而促進學生掌握更加有效的技能。

參考文獻：

[1]郭迎.“咖啡、飲品和調酒”教學芻議[J].大陸橋視野，2016（12）：260-260，261.

[2]雷洋.我國職業教育中調酒教學一體化的思考[J].消費導刊，2016（1）：347-347.

作者簡介：

邢月圓，女，1985年10月出生，大學文化程度，餐飲旅游管理中級職稱，現就職于大慶技師學院