酒店管理專業實習生管理模式與培養機制探究

雷凱華

摘要：隨著社會的發展，經濟的進步，國家對教育的重視程度越來越高，教育實踐性的課題對學生的成長是具有重要意義的。作為酒店管理的實習生，需要通過專業的培養才可以充分了解酒店管理這個行業，從而更好的選擇就業。在酒店管理專業學生在進行實習的過程中，實習生會出現系列的問題，這就需要實習生對管理模式進行分析。因為進行實習是教學管理中一個非常重要的環節，在實習期間，學生會發生不一樣的問題，這就需要對專職的實習生進行思想教育等。文章主要通過對酒店管理專業的實習生培養進行分析，闡述了屬于其應該如何管理實習中的實習生和如何培養實習生，幫助他們更快、更好的就業。

關鍵詞：酒店管理；實習生；培養

隨著旅游業的興旺，飯店成為旅游業主要接待的場所，飯店人員的需求量隨著招待客人的人流量而增多。對飯店從業人員的素質要求逐步提高，很多學生成為飯店工作主力軍。在學校中，酒店管理專業具有比較明顯的專業性，在實習生的培養上為酒店提供專業的人才，學生通過實習成為酒店中的一員，這是從學校走向社會的一次真正的實踐過程，在這個學習的過程中，學生能夠獲得比較多的實踐機會，增強自身的能力，提高整體素質。酒店也可以通過實習，將表現比較好的人才留下，這樣既培養了學生的實踐能力，又為酒店輸送了人才。可以通過校企合作的培養機制將實習生進行很好的規劃。這種培養機制雖然不成熟，管理如果出現問題會對學生造成一定影響，因此，加強培養機制的研究勢在必行。

一、酒店管理專業實習學生的概況

對于學校而言主要是將學生進行培養，不論是理論文化知識還是實踐能力，都希望可以培養高素質的人才，適應企業的發展要求。將具有專業能力的學生進行對口專業的輸送。對于酒店管理專業的學生而言，實習是非常重要的，每一位學生通過實習可以學到非常多的在學校里學不到的內容。因此每年的酒店管理實習生規模都比較大，學生的實習可以按照形式和內容進行劃分，有輪崗和頂崗這幾種實習方式。酒店工作是一個具有特殊性的工作，工作時間和工作性質決定了學生實習的方式。在進行酒店管理實習中，學校將其酒店管理專業的學生進行酒店實習培養，有非常多的益處。首先可以吸引更多優秀的人才進入酒店管理，其次可以緩解酒店管理中勞動力緊張的問題。在這樣的情況下，參加酒店實習的實習生越來越多，因為酒店實習生在實習的過程中，會出現很多問題，因為實習生剛剛踏入社會，會出現許多問題，酒店會對這樣的問題提出見解，實習生會對酒店的制度并不是很滿意，時間長了，會導致酒店實習生缺失，無法達到實習實踐的效果。

二、酒店管理專業實習生管理模式存在問題

酒店管理專業實習生在進行實習的過程中，往往會出現一系列的問題，最終會導致學生的實踐沒有成功，也可能有很多學生對專業產生不正確的認知。

（一）酒店積極性比較低

實習生在進行酒店實習的過程一般比較短，是學校的一種實踐行為，但是在實習生實習完畢之后，一部分留在酒店，比較多的一部分則離開酒店，酒店會因為如此付出很高的成本，不利于酒店發展，對于實習生，因為剛剛踏入實習崗位，學習性比較差，需要花費大量的精力進行培養，因此酒店并不愿意積極接受實習生。

（二）學生沒有擺正在酒店的位置

很多在酒店進行實習的學生認為自己是高校畢業的學生，因此優越感比較強，在進入酒店工作的時候，認為基層繁雜的工作和服務崗位并不適合自己，就產生心理落差，久而久之，就感覺自己與酒店工作不相符合。

（三）學生實習態度不端正

很多學生認為在酒店實習就是一種學校外的活動，并沒有多珍惜這種實習的機會，經常出現無故缺崗的現象，使實習過程是一個完成學習任務的過程，沒有實際意義。

（四）酒店分崗不均

酒店進行實習崗位分配的時候，因為酒店會根據員工的職責進行分配，對實習生的相貌要求也比較高，會因為其外在條件將實習生分到各個部門，這種崗前分配讓很多學生比較失望，影響到在酒店的工作情緒。

（五）實習的薪酬與付出不成正比

酒店而言，實習生是比較廉價的勞動力，在薪資待遇上比較少，但是由于薪資比較低，酒店工作比較特殊和繁重，讓很多實習生非常厭倦實習工作，這樣不僅影響實習效果，還讓實習生對酒店有一定抵觸作用。

（六）實習效果不理想

由于酒店的實習模式管理并不是很明確，在學生進行實習的過程中，實踐能力并沒有得到很大的提高，因此，酒店并沒有培養出合格的人才，作為校企合作的一種模式，只是為學生完成學業的一種方式。

三、酒店管理專業實習生培養機制探究

（一）提高學生素質

學校對與實習生的管理需要將思想進行擺正，進行良好的溝通，了解實習生的心理狀況。在進行實習教學的過程中，教師應該向實習生傳達到酒店實習的目的，通過實習可以獲得一定的酬勞，同時培養自己的實踐能力。尤其是面對客戶時，可以培養自己與客戶的交流能力和溝通能力。實習生在進入酒店崗位進行定向實習的時候，是從學校走向社會的一個過度，不論是從工作方法還是言談舉止都是一個全面的提高。在工作崗位上進行實習可以能會出現一定的問題，遇到問題不要逃避，要善于請教和交流，及時的解決問題。尤其是在工作中遇到困難，應該積極地與領導進行溝通，此外在實習中要制定實習目標，在一定的實習期內達到目標才可以對自己的能力得到肯定，同時在爭取達到目標的過程中，提高自己的素質。

（二）加強管理培訓

酒店是接待實習生進行學習的社會場所，在酒店實習過程中，酒店既然想留下比較具有專業性的人才，可以加強管理培訓，明確培養目標。實習生雖然剛踏入社會，但是酒店不能讓其作為廉價勞動力進行使用，要明確讓實習生進入酒店學習的真正目的，酒店需要將實習生進行培養，提升實習生在各個方面的能力，經常進行學習和考核。實習生在進行實習期間會遇到各種問題，這就需要酒店的領導與實習生進行交流，幫助實習生解決出現的問題，實習生的社會經驗比較少，在對于嚴格要求的同時，需要將考慮到他們的特有的因素，多給予關懷，讓實習生認可酒店的管理制度，這樣才能不讓實習生外流。酒店可以根據實習生的特點進行定向的培訓和管理，從實習生的角度出發，讓實習生初入酒店就有提升自己能力的想法。酒店應該對實習生的安排和獎懲都有明確的規定。

（三）進行多方面的培養管理

學校對于實習生的管理要從實習生的特殊性和企業的發展進行綜合考慮，加強對實習生的愛護，多與實習生進行交流。從學校的角度出發，實習生被輸送到酒店，學校對實習生要有很好的規劃，從實習到實習結束這個過程需要建立考核制度。學生在進入酒店之前需要充分的以學校培養的理論知識作為依托，將面對的現實情況，學校應該提前告知實習生，對與實習生可能遇到的問題及困難需要提前進行處理，尤其是為實習生選擇合適的酒店的時候，要根據實習生的特點進行安排，根據酒店的要求和崗位的設定進行實習生的安排，優化實習生實習方案。對實習生的實習情況做好記錄。

酒店管理專業的實習是學生踏入社會進行實踐的重要環節，學生進入酒店實習有非常重要的意義，學校需要將實習生的情況進行把控，酒店崗位為實習生提供了一個學習的機會，校企合作有利于專業人才的培養和輸送，對培養機制的研究有重要意義。

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*基金項目：海南省職業教育中高職轉段對接課題組調研項目“酒店管理‘3+2分段式的人才培養模式建設”。

（作者單位：海南職業技術學院）