光明乳業：唯有創新源頭來

凌薇

7月17日，在2018年全國食品安全宣傳周期間召開的“第十屆中國食品安全論壇暨食品安全創新技術、示范項目”發布活動上，光明乳業“奶牛養殖與原奶質量全程追溯管控平臺”項目榮獲“2017 2018年度食品安全示范項目獎”。該項目以“前端抓數據、中端建規則、終端做分析”為原則，物聯網終端采集為創新，成功建設牧場整體溯源生態體系，打造“互聯網+”智能牧場，使新一代信息技術與制造業深度融合。這顯示出，光明乳業在牧場管控、科技創新、品牌營銷、渠道管理等產業鏈布局上不斷優化和整體的創新能力。而不斷創新，正是這家百年乳企贏得消費者口碑、穩居中國乳業前列的重要因素。

模式創新：“1+2”全產業鏈發展

據中商產業研究院預測，2018年中國液態乳及乳制品制造行業的銷售收入總額將達3984億元。農業部數據顯示，中國奶制品總消費量到2024年預計達到6303萬噸。越來越多的中國乳企意識到，唯有牢牢守好食品安全底線，不斷突破創新，才能在全產業鏈競爭的關鍵階段脫穎而出。

從牧場到餐桌，一杯牛奶需要經過無數道工序，有一項出現問題，就可能導致產品全線崩潰。為保障食品安全，光明乳業建立了大質量系統，核心是光明PAI （Prevention預防、Assessment評估、Improvement改善）體系，覆蓋從奶源、生產、物流到分銷整個全產業鏈。2017年，光明乳業確立了乳業、牧業、冷鏈物流“1+2”全產業鏈發展模式，具體而言，在體系保障上，它以光明PAI體系為核心，通過工業化與信息化的深度融合，將以質量績效為導向的預防、評估、改善的全產業鏈追溯體系進一步升級；在源頭管理上，光明乳業實施了牧場升級工程、食品安全升級工程，并以WCM體系（世界級制造）完善加工工藝和設備。另外，光明乳業還搭建了全國物流平臺，實現了資源集約化管理和全國性的產銷分離。在全國產能、銷售均有分布的支持下，在2017年年初，光明優倍成為了乳業內第一款全國市場有售的鮮奶產品。

實現科技賦能后，全程追溯管控平臺能夠無縫對接各項自動化設備，實現奶牛養殖、育種、環境、飼料、擠奶、檢測全環節信息采集、指標預警一體化、規范化管理；通過完整的飼料投入品供應鏈流程管理，實現對奶牛營養、處方藥物的生產數據流監控管理；以無線物聯管控技術為手段，在各個關鍵性節點進行原奶生產數據流全流程監管。

在奶源方面，光明牧業擁有60多年的養牛歷史，全國擁有9萬頭奶牛，成乳牛平均單產超過10噸，秉承“好牛產好奶”，保證生鮮乳“從牧場到工廠”的全程安全。食品安全是底線，品質是更高要求?！耙坏文痰氖澜缂壜贸獭睆墓饷魅闃I奶牛育種開始，到飼養、生乳管理、產品生產、冷鏈運輸，直至將優質產品送到消費者手中。與此同時，可變二維碼、RFID識別技術、云計算、移動技術、物聯網技術等各項創新技術的應用，實現了對養殖生產各環節數據實時采集與在線分析，減少對經驗養殖與技術人才的依賴，進一步夯實光明統一管控基礎。從奶牛養殖到原奶質量，生產全過程可追蹤溯源，光明乳業始終以“創新生活，共享健康”為使命，全面保障食品安全。

品質創新：率先挺進“75℃”鮮活時代

2017年5月19日，光明乳業開始全面實施優質乳工程，并為此專門組建了專業項目團隊，制定了嚴格的巴氏殺菌乳內控標準，并在聯盟專家的指導下開展實施了46項優化措施，最終全部按期完成.以優異成績通過項目驗收。人類對“優質乳”的追求永不停步，科學研究表明，牛奶中的天然活性營養只存在于巴氏鮮奶中，這些自然存在于鮮奶中的活性物質才是牛奶最重要的精華成分。

同年12月份舉辦的光明乳業食品安全白皮書2017版發布暨優質乳工程授牌儀式上，光明乳業打破行業紀錄，宣布鮮奶營養新高度：75℃。鮮奶行業對牛奶進行殺菌的溫度從85℃降到75℃，降了10℃，這在全國范圍是最優的殺菌強度。光明乳業的75℃是牛奶核心營養價值的回歸，也是對行業高標準的挑戰，更低的殺菌溫度，更大限度保存牛奶中的天然活性營養。據國家奶業科技創新聯盟專家顧佳升介紹，優質乳工程驗收團隊在市場上隨機抽檢了光明乳業的巴氏奶，以及兩款進口巴氏奶品牌，經檢驗發現，進口巴氏奶糠氨酸含量最高，相應的乳鐵蛋白未檢測到，而光明乳業產品糠氨酸含量為4.34，乳鐵蛋白含量達到60.71，明顯優于進口產品。

基于此，國家奶業科技創新聯盟授予光明乳業副理事單位及優質乳工程示范基地。在授牌儀式現場，光明乳業發布了食品安全白皮書（以下簡稱“白皮書”），成為行業內首家且是唯一一家連續三年發布的企業。這是光明乳業在食品安全管理工作方面的不斷創新之舉，白皮書統一了光明乳業的“質量語言”。安全是品質的基礎，光明乳業正是多年來對食品安全的堅守，才確保如今品質的“領鮮”。

什么是一杯好牛奶？國家奶業科技創新聯盟專家顧佳升指出，第一，保質期七天內的冷藏新鮮奶的營養絕對優于保質期半年以上的常溫奶；其次，看口感和顏色，越是高溫殺菌的、越是濃香的、顏色越黃的，越不能稱為好牛奶；第三，牧場靠近消費者，本土的冷藏奶才是好牛奶；第四，同樣是冷藏牛奶，光明對比韓國、澳洲進口的所謂冷藏牛奶，各項指標均領先，且價格實惠。牛奶是最適合人類的食品，使用高科技設備并在嚴格檢測監控下生產的光明冷藏牛奶符合好牛奶的標準。

2006年8月，光明乳業推出了新鮮牛奶品類的中高端品牌——光明優倍。為了確保鮮奶的品質，優倍只選用來自優倍專屬牧場的優質原奶，將散戶奶農所提供的原奶隔離在外。新鮮度方面，依托光明乳業完善的冷鏈運輸系統，從牛奶擠出的第一秒起，原奶便被密閉冷藏，一直持續到消費者的手中，整個過程都在O℃到4℃之間完成。據了解，光明乳業不僅在牛奶的收集、出廠時采用低溫保鮮，還將GPS系統運用于生鮮乳運輸車輛，實現運送途中的溫控和時間把控，并推行社區奶站的建設，以及為送奶員配備保溫桶，每一個環節都確保了牛奶的新鮮。眾所周知，巴氏奶在運輸方面對冷鏈要求非常高，要全程保持在4℃左右，一旦脫離冷鏈暴露在常溫之下，短短幾個小時鮮奶就會變成“豆腐渣”。在冷鏈物流系統上，光明已經以華東為中心設立了26座現代化冷鏈配送中心，倉庫總面積超過5.5萬平米，運輸覆蓋終端網點約1.6萬個。2017年初，優倍實現了在全國生產、全國銷售。在此之前，中國市場上沒有一款鮮奶能做到全國市場有售。隨著優倍的全國銷售，光明乳業成了在該領域第一個“吃螃蟹的人”。

好的牛奶，新鮮才是最重要的。光明優倍鮮奶以75℃的低溫對牛奶進行殺菌，在保證牛奶飲用安全的同時，保留牛奶中的營養和活性物質。對光明乳業來說，75℃不只是一個簡單的數字，背后是光明乳業對新鮮營養和產品創新的不懈追求，以及強大的冷鏈物流體系做支撐。

功能創新：以市場為導向

對于追求可持續高質量發展的企業來說，創新是永恒不變的真理，是企業不斷實現自我突破和超越的根本引擎。隨著中國乳業的發展模式和產品結構在消費升級的背景下亟待變革，在保證發酵乳美味優質的基礎上，如何在產品的功能上升級創新，將是未來高端酸奶產品競爭力的核心突破口。

2017年年報顯示，光明乳業堅持“品質為本，引領創新”的發展理念，在2017年繼續加大創新研發投入，依托光明乳業研究院的八大科研平臺，開拓乳品營養新方法，建設了包括4500余株不同類型乳酸菌的乳酸菌資源庫，申請了142項國家專利，并持續推出優倍鮮奶、莫斯利安、優格、每日千億等系列產品的新品。光明乳業的創新實力一直備受外界關注和肯定，獲得了“2017中國品牌百強榜”、“中國乳業領軍企業”、“中國消費者首選十大品牌”、“中華百年傳承品牌”、“品牌之星”、“2017年度中國乳業領軍品牌”等社會榮譽。近期，光明乳業國家企業技術中心在國家發展和改革委員會對國家企業技術中心的評估中位列中國食品領域企業第一位。

除了對產品品質的高要求，光明乳業還踐行“綠色理念、綠色設計、綠色制造”，從牧場、工廠設計之初即實行最嚴格的生態環境保護制度，形成綠色發展方式，為生態安全做出貢獻。光明乳業以消費者健康為核心，同時滿足用戶的不同消費需求，創新推出了CHANGE U飲用型風味發酵乳等產品。光明乳業研究院是光明產品研發和技術支持基地，擁有國內乳品行業唯一一家國家重點實驗室（SKLDB），是國內獲得國際專利最多的乳品企業，光明乳業研究院每年不斷推出新品，其中2017年共推出43個全新產品。

此外，光明乳業始終堅持以市場為導向的結構優化，不斷創新，旗下的優倍鮮牛奶、賞味酪乳、如實發酵乳、致優鮮牛奶及優+純牛奶等中高端產品業績實現了較快較好的增長。近年來，公司國際化戰略布局成果明顯，海外乳品市場前景廣闊，其控股的新西蘭新萊特2017年實現營業收入41.96億元，同比增長47.55%；實現凈利潤2.86億元，同比增長57.83%的好業績。新萊特是近年網紅奶粉品牌a2公司的獨家奶粉生產商，2017年，新西蘭新萊特持續擴大產能，不斷謀求產品結構的升級，增加了混合罐裝生產線，進一步提升嬰兒配方奶粉的生產能力，其代加工客戶旗下的嬰幼兒奶粉“至初”完成中國食藥監總局配方注冊，提升了消費者和投資者信心。

在6月28日舉辦的由中國奶業協會主辦的第九屆中國奶業大會暨2018中國奶業展覽會上，光明乳業多款新品上市，如新品Jcan系列，升級的菌種和創新的功能性都非常有賣點。這兩款酸奶，一款主打吸附體內重金屬的“淘金高手”，另一款將梨與枇杷的混合果汁和牛奶共同發酵的發酵乳“清潤高手”主打防霧霾傷害。此次健能酸奶的升級，光明乳業聯合了江南大學，由江南大學專家團隊采用分子生物學手段精選而出的菌種，具有鎘（重金屬）吸附能力，“淘金高手”瞄準了一個未被滿足的功能需求空白市場。另一款添加dupont的明星菌種HOWARU？Protect益生菌，與兩種果汁雙發酵，不僅富有清香自然的口感，更幫助都市人群呼吸健康空氣。

事實上，無論是發布白皮書，還是以行業優異品質通過優質乳工程驗收，引領中國鮮奶開啟“75℃”鮮活時代，都源于光明乳業全產業鏈食品安全管理和持續創新。光明乳業作為中國乳品行業的百年企業，正在逐步發展成為具有全產業鏈核心競爭力的國際化知名乳品企業集團，滿足消費者對食品安全、營養、健康、美味的需求。