食品營養健康產業商業模式改進研究

摘要：本文主要從社會發展情況，國家對食品的關注來分析當下的食品營養健康產業發展背景以及現存的商業運行模式，并在此條件下進一步了解和探尋關于現階段商業模式更多的創新形式，并對其進行整理，再結合不斷更新的理念和技術，不斷改進食品營養健康產業商業模式，并對其未來的發展提出相關建議。

關鍵詞：食品營養健康產業，現狀與發展，改進商業模式

民以食為天，作為最基礎的民生產業，食品工業隨著時代的發展和社會的進步，不斷被賦予新的內涵。

1.食品營養健康產業界定

現階段，食品營養健康產業尚未在學術界和業界得到準確和統一的定義和劃分界限。逐字分析來說，“我國在《中華人民共和國食品衛生法》第九章附則中指出“食品”的含義：“指各種供人食用或者飲用的成品或原料以及按照傳統既是食品又是藥品的物品，但不包括以治療為目的的物品。”“營養”為其產業發展制定了方向，以與營養相關科學作為依據進技術的開發，產品的研制，加工和制造，咨詢和教育等；“健康”為其產業的發展設定了目標，通過營養均衡的飲食保障人們的健康，或通過功能性食品的研發對處于疾病或亞健康狀態的人們提供一種溫和的恢復健康的途徑。綜上，可以給出食品營養健康產業較為基礎的定義：提供營養均衡的食品產品以滿足人們健康需求的有組織的經濟體系。

2.食品營養健康產業框架

食品營養健康產業是一項涉及多門科學，多項技術，多種行業，結合社會多種資源的，以傳統食品行業為基礎的新時代產業。其產業框架主要從兩個方面來分類，一方面是研發推出產品的分類，一方面是整個過程的服務分類。

2.1食品營養健康產業產品分類

主要包括：在傳統食品上發展的保健類食品和營養補充劑行業，例如七大營養素的功能性研究以及提取物相關行業；針對性營養食品類相關行業，例如低糖低脂低熱量食品行業，高蛋白食品行業，營養添加劑食品行業等；特殊膳食食品相關行業，例如針對某一類特定人群：老人、兒童、孕婦、患者的食品行業等；營養物原料生產和提供行業，例如功能性物質的提取，動植物營養成分的提取，藥食同源物質的生產等。

2.2食品營養健康產業服務分類

主要包括：食品營養健康咨詢服務行業，對有需求的人們進行健康分析，為 健康改善提供切實有效的解決方案，相關的技術、法律、市場咨詢等；食品營養健康認證行業，對進行營養健康服務的個人，集體等進行資格認證，對加工原料，生產過程，出售產品進行安全性，功能性檢測；食品營養健康技術支持行業，例如市場分析，新產品的研發，加工技術的改進，設備的設計及安裝，產品配方的研究等；食品營養健康教育行業；例如，對相關行業的專業知識的普及，專業技能的培訓，對消費者及普通大眾的知識教育，對從業者的培訓考核等。

3.商業模式現狀

隨著我國社會人口老齡化的趨勢加重，人們健康意識的覺醒，對亞健康狀態的調整和防治，公眾對食品的健康營養和功能性要求日益提升并更加迫切。自從在1996年頒布的《保健食品管理里辦法》開始實施到2017年9月，這21年來有16632種帶有功能性的營養保健食品獲批，其中有15880種為國產，752種為進口。在這種產品的更新變化中，食品產業的正題市場也在不斷更新和調整，食品營養健康產業在市場上的整體地位得到了提升。

3.1宣傳和銷售途徑

營養保健食品的宣傳和銷售途徑在原來的傳統商業渠道的基礎上，加入了直銷、會銷等模式，另外隨著互聯網的發展，電子商務模式逐漸嶄露頭角。將保健食品拿出來舉例，其在藥店、超市等傳統商業銷售模式上已經形成了相對穩定的產業模式，在電子商務的助力下，保健食品的銷售產業蒸蒸日上。據政府的不完全統計，2009年到2011年兩年間，保健食品的銷售額從7萬億增長到13萬億，年增速度不容小覷，加上直銷、會銷的渠道，保健食品的宣傳和銷售逐漸形成了具有自身行業特點的善業模式。

3.2.產業盈利模式

食品行業的發展為食品營養與健康產業的成長和發展提供基礎，食品行業的繁榮必定會帶動營養健康產業的崛起，因此食品營養健康產業的盈利模式跟隨食品行業而相對傳統。然而，隨著行業的發展，各種盈利模式已經逐漸出現。一般來說，現階段的產業盈利模式可以大致歸納為三類。第一類主要集中注意力發展產業規模，以數量和規模制敵取勝，由“追求銷售增長和產能擴張”等大型成長型企業牽頭。第二類是主要提高企業的引領價值，利用各類資源和技術生產高端產品，完善目標受眾的消費體驗，打響品牌，使其深入人心。第三類是借助外力，通過與其他企業達成戰略合作，實現揚長避短，優勢互補，“蒙牛”被中糧集團收編和兩方的成功反映了此類盈利模式的可行性。

3.3企業規劃

社會主流形勢所趨，食品營養與健康產業的發展勢不可擋，各類大型企業開始逐漸向規模化，集團化轉型發展，實現囊括農業，工業和商業的從“農場到餐桌”跨整個產業鏈的經濟模式。在這個階段，食品和營養保健企業之間的競爭已經蔓延到上游和下游企業，企業的競爭已經轉向了全面競爭的方向。在這場角逐中，中小企業所擁有的資金和資源并沒有優勢，但在中國消費升級的形勢下，消費者的消費需求越來越多樣化，個性化，中小企業可以抓住這一趨勢，專注于其中一個具體方面的深度挖掘和開發過程，已達到消費者的期待，從而滿足市場需求。

4.現階段存在的問題

食品營養健康產業現階段沿用的傳統的商業模式存在有諸多問題：第一點，消費者關于營養健康知識的缺乏，使得消費者對于自身的營養健康狀況和營養健康知識不匹配，消費者可以從醫院或醫療機構獲取自己的營養健康狀況，但無法根據結果合理膳食或者適當的醫療手段來改善自身狀況。第二點，消費者有一定的保健意識，通過各種途徑如購物網站APP，專家咨詢，廣告等營銷渠道，獲得片面的健康知識，并購買其產品，但由于其知識體系的不全面導致購買的營養保健品與其實際需求不匹配，甚至因為不正確的搭配和食用而適得其反。

5.改進方法

根據以上現階段存在的問題和消費者需求的變化趨勢，改進當下食品營養健康產業商業模式，可以從改進合作模式、調整運營模式等方面入手。

5.1改進合作模式

食品營養健康產業除了與同行的食品企業合作外，還可以積極要求與政府部門合作，在提升自己的品質同時，利用政府的資源優勢，為企業提供政策上的扶持，搭建企業和科研機構的交流平臺，幫助企業攻克技術難關，同時企業幫助科研成果實現成品轉化，達到雙贏；政府還可以聯手食品領域的相關學校，協會等為企業提供產品創新的源泉，同時讓企業的產品質量得到監督和保證，對于提升企業知名度和樹立品牌形象大有裨益。

5.2調整運營模式

運營模式的調整主要涉及兩個方面，一是企業可以設立專業的檢測評估機構，針對個體，設計個性化的營養健康方案；二是傳統銷售方法和電子商務渠道同時發展，網上購買節約了企業的成本，且符合大多數年輕人的購物消費習慣，線下的超市，連鎖店的銷售仍然以其良好的運營體系而保持著優勢，且符合大多是中老年消費者的購物習慣。因此兩種運營模式應該并存發展。

5.3創建健康社區

通過健康知識教育，身體健康監測，數據分析整理收集，食品產品供應，打造一個多維度的綜合健康服務平臺，從了解消費者健康狀況到最終解決健康問題困擾，實現一體化服務。

6.結語

2016年12月26日，在人民大會堂隆重舉行了中國食品營養與健康產業高峰論壇，旨在落實國務院近期印發的《“健康中國2030”規劃綱要》，盡全力推進我國食品營養健康產業的發展。在國家的高度重視和人民健康意識提升的情況下，食品營養健康產業的發展前途一片大好，結合信息化社會，產業市場化，產學相結合，食品營養健康產業的未來將不再是成本、品牌、銷售等單一方面的競爭，而是要加強與社會各界的合作，努力提升自身在整個產業鏈中的綜合實力，不斷更新銷售模式，同時搭建健康服務平臺，實現個性化 ，一體化的服務模式。

參考文獻

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作者簡介：謝慧麗（1983-），女，漢，河南濮陽人，碩士研究生，工程師，研究方向：食品科學方向。