詮釋慶陽飲食文化中的筵席

【摘要】慶陽飲食文化源遠流長，而且發展到現在仍然是慶陽悠久文化的重要組成部分。慶陽飲食文化中的筵席很值得我們研究和探討，因為筵席發展到現在已經幾千年歷史而且經久不衰。這主要是因為筵席具有很深厚的文化內涵，寄予了人們對美好生活的向往和追求，而且也成為了如今主要的社交工具。所以我們要繼承和發揚慶陽的飲食文化，更要光大慶陽飲食文化中的筵席文化。

【關鍵詞】慶陽飲食文化 筵席 社交

【基金項目】本文為我校2016年新立項的甘肅省“十三五”教育科學規劃課題研究項目研究成果論文，課題名稱《高中歷史校本課中當地飲食禮儀的研究》，課題立項號GS[2016]GHB1665，主持人：王建軍，參與人：王學斌（標紅部分保留）

【中圖分類號】J624.1 【文獻標識碼】A 【文章編號】2095-3089（2018）04-0284-01

一、慶陽飲食文化中的筵席產生

慶陽飲食文化中的筵席流傳已久，而且經久不衰。其產生具有一定的歷史背景和文化內涵，而且流傳至今非但沒有被遺棄，反倒在今天慶陽飲食文化中的筵席比以前更勝。

（一）慶陽飲食文化中的筵席的文化內涵

慶陽飲食文化中的筵席的文化內涵包羅萬象，其產生主要是當時的人們為了達成一定的愿望而產生的。

1.慶陽飲食文化中的筵席帶有祭祀色彩的文化內涵。慶陽飲食文化中的筵席在菜系和飲食服務方面的要求都比較高。而古時候人們最注重的就是祭祀，祭祀要求飯菜豐盛，而且必須要有酒。而慶陽飲食文化中的筵席文化必然少不了菜和酒。祭祀時必須非常虔誠，而且祭祀時的飯菜的擺設，酒的斟添都非常講究，而且要求也非常高。而慶陽飲食文化中的筵席中對賓客服務的要求也相當高。好像就是把筵席中宴請的賓客當成神明一樣敬重，所以在筵席的過程中不能有半點差錯，這和祭祀的那種虔誠有很大的相似之處。

2.慶陽飲食文化中的筵席的文化內涵帶有生活起居和宮室色彩。在遠古時期由于生產力不發達，人們生活是朝不保夕，所以對生活質量沒有什么要求。但是隨著生產力的發展，人們生活水平的提高，對飲食也提出了一定的要求。最開始的筵席只是簡單的宴請賓客的酒宴，而且對菜系和服務要求都比較低，同時那時沒有座椅之類的生活用具，那時宴請賓客時一般都是坐在鋪在地上的草席之上。后來與邊疆各少數民族交往的過程中學會了制作座椅，而筵席中宴請賓客時也就有了很多講究。飯菜和酒都放在桌子上，而且賓客也按輩分或者職位來依次入座，最開始是四個或者八個人共享，后來增加到十個人，現在的轉盤桌子可以同時容納幾十人，所以慶陽飲食文化中的筵席是在生活起居和宮室的基礎發展起來的。

（二）慶陽飲食文化中的筵席分類和作用

1.慶陽飲食文化中傳統筵席分類的比較簡單，分為宴會席和便餐席兩檔。從名稱上我們大概都能理解宴會席相對來說比較大，正規和上檔次，講究多。宴會席包括國宴、專宴、外賓歸僑宴及各地風味名席宴，也就是說宴會席比較正規，是宴請比較重要的賓客而安排的酒席。而便餐席則是我們通常所說的家宴、和菜、便席和會議桌菜等。便餐席比宴會席要隨便得多，而且也沒有那么多講究，但是它又畢竟是筵席，所以比一般的宴請賓客的酒席又要正規一些。

2.筵席的作用可大可小。小的作用就是慶祝。如家中有喜事，或者公司年會、壽筵、孩子考學等等慶祝活動所開設的筵席。筵席的作用往大的方面來說就具有宴請外賓，國宴或者為了達成共識所開設的筵席。現在很多社交都采用筵席的方式來完成，如為了簽單或者進行大筆的業務往來，為表誠意很多人就安排筵席宴請貴賓，而且往往通過筵席基本上能夠達到宴請者的目的。

二、慶陽飲食文化中筵席的當代意義

慶陽飲食文化中筵席流傳至今經久不衰，而且發展得越來越好。除了筵席的特有功能之外，更重要的是現在人們生活水平提高了，很多時候都想通過筵席來表達一種心態或者觀點。而且現代社會競爭激烈，為了在競爭中取勝，很多生意人都會選擇采用筵席的辦法來解決問題，而筵席也是慶陽文化的繼承和發揚。

（一）是一種文化的繼承和發揚

慶陽飲食文化博大精深，在飲食方面頗有講究，而筵席是慶陽飲食文化的重要組成部分。今天還有很多人采用筵席來表示慶祝和進行社交。而且筵席的發展形式大好，規模也越來越大。這主要是因為筵席是慶陽飲食文化的繼承和發揚。

慶陽人熱情好客，他們用他們的智慧和靈巧的雙手來宴請自己的貴賓，來表達內心的喜悅和傳達自己的意愿，這也正是慶陽飲食文化的精髓所在。慶陽飲食文化就有傳達情感的功效，而筵席文化就是慶陽文化的精髓，所以筵席是慶陽飲食文化的繼承和發揚。筵席中對菜譜的講究和對服務的要求都能反應出慶陽人對生活質量的要求，筵席具有傳情達意的作用也是飲食文化的核心。除了表示慶祝之外，很多的宴請都是為了商業活動，或者達到社交目的。

（二）是社交的重要工具

為了達成社交的目的，現在都流行采用筵席的方式來解決。而且生活水平的提高對飲食的要求也更高。其實無論何時飲食仍然是主流，不管是什么環境下用筵席的方式來宴請賓客是最好的辦法。

首先是個人的交朋結友時，會設筵席來招待朋友，如男女朋友之間雙方父母見面為了表示誠意，南方會安排筵席宴請女方父母。筵席比較正規而且也比較隆重，也可以表示南方對女方的尊重和重視。這樣女方的父母會認為自己的女兒在南方父母眼里是多么被重視，自己女兒嫁過去一定不會被忽略，所以這門親事八九不離十都會成，所以這個筵席的安排是非常恰當和合理的。

其次是一些公司為了達成某種商業往來也會設宴宴請相關人員。如服裝廠老板為了展開銷路宴請服裝經銷商來洽談業務，為了表示誠意往往也會安排筵席來招待他們的貴賓。因為筵席既能體現服裝廠老板的身份，也能表示對經銷商的尊重。席間對經銷商的吹捧和恭維，再加上上等酒的作用和養眼的美女作陪，往往能夠讓經銷商“舉手投降”把訂單簽了。雖然這多少有點不正之風的嫌疑，但是目的達到而且效果不錯，誰又不稱贊筵席所發揮的巨大的作用呢？所以到目前筵席仍然是社交活動達成目的的主要方式。

總之，筵席的開設很多時候是為了慶祝和表達喜悅的心情。如家有喜事會用筵席來表示慶祝；孩子考上大學家長也會宴請賓客表示慶祝；公司的慶祝活動也會安排筵席來宴請公司員工共同慶祝。這些都是筵席所發揮的正常作用。而在平常工作和學習中筵席發揮社交功能是最主要的。因為一般的慶祝活動一年之中不會有幾次，但是社交卻是經常發生的活動，而且一年之中不知道有多少次的宴請。