項(xiàng)目化教學(xué)法在《食品企業(yè)管理》課程教學(xué)改革中的應(yīng)用初探

袁楊 曾慶祝 林金鶯 蘇東曉

摘要：目前《食品企業(yè)管理》課程的教學(xué)存在理論教學(xué)量多、教學(xué)方法單一、課程考核方式落后、學(xué)生積極性差等突出問(wèn)題。本文主要通過(guò)對(duì)《食品企業(yè)管理》課程進(jìn)行項(xiàng)目化教學(xué)改革的探索，包括教學(xué)實(shí)施程序和教學(xué)效果評(píng)價(jià)的內(nèi)容，力爭(zhēng)為培養(yǎng)動(dòng)手能力和創(chuàng)新能力強(qiáng)的應(yīng)用型管理人才打下基礎(chǔ)。

關(guān)鍵詞：《食品企業(yè)管理》；項(xiàng)目化教學(xué)法；教學(xué)改革

中圖分類號(hào)：G642.0 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1674-9324（2018）18-0116-02

一、《食品企業(yè)管理》的課程現(xiàn)狀

雖然現(xiàn)在企業(yè)和學(xué)校都越來(lái)越關(guān)注企業(yè)管理課程的建設(shè)，但是《食品企業(yè)管理》課程依然面臨著以下幾個(gè)問(wèn)題：①理論教學(xué)比重高，實(shí)踐教學(xué)比重低。由于課堂教學(xué)的局限性以及學(xué)校教育與企業(yè)實(shí)踐的脫離，任課教師在課程規(guī)劃上大多愿意多講純理論知識(shí)，缺乏實(shí)踐教學(xué)，造成在該課程的教學(xué)中理論教學(xué)比重過(guò)高，實(shí)踐教學(xué)比重較低的局面。其結(jié)果是培養(yǎng)的學(xué)生只懂理論不會(huì)實(shí)踐，更沒(méi)有良好的管理意識(shí)，難以達(dá)到一個(gè)合格的管理人員應(yīng)該具備的素質(zhì)。②教學(xué)方法單一?！妒称菲髽I(yè)管理》課程的教學(xué)方法主要是以教師課堂講述為主，結(jié)合案例教學(xué)為輔。雖然通過(guò)案例教學(xué)可以使學(xué)生深刻理解課本的理論知識(shí)并影響學(xué)生的思維方式，但是在教學(xué)中單一的大量應(yīng)用案例教學(xué)主要是以案例闡述提出問(wèn)題分析討論結(jié)果展示為主，依然是站在企業(yè)實(shí)踐的門外，霧里看花，紙上談兵，具有一定的局限性。③課程作業(yè)及考核方式落后。在《食品企業(yè)管理》的作業(yè)及考核方面，過(guò)于強(qiáng)調(diào)考核學(xué)生對(duì)管理理論知識(shí)的記憶能力，而忽略了對(duì)學(xué)生的管理應(yīng)用能力和解決實(shí)際問(wèn)題的能力考核，不能夠達(dá)到真正考核學(xué)生是否達(dá)到企業(yè)管理的教學(xué)目標(biāo)的目的，這與高等教育的人才培養(yǎng)目標(biāo)也是不相符的。④學(xué)生對(duì)該課程的學(xué)習(xí)積極性較差。目前在教學(xué)實(shí)踐的反饋環(huán)節(jié)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，學(xué)生普遍反映課堂教學(xué)內(nèi)容枯燥，課程的趣味性不足，也誤導(dǎo)學(xué)生認(rèn)為食品企業(yè)的管理就是紙上談兵，于是缺乏學(xué)習(xí)的主動(dòng)性。

二、項(xiàng)目化教學(xué)模式的內(nèi)涵

項(xiàng)目化教學(xué)法是建立在工業(yè)社會(huì)、信息社會(huì)基礎(chǔ)上的一種現(xiàn)代教育形式。具體來(lái)說(shuō)，項(xiàng)目化教學(xué)法是師生通過(guò)共同模擬實(shí)施一個(gè)完整的項(xiàng)目工作而進(jìn)行的教學(xué)活動(dòng)。其最大的特點(diǎn)是以項(xiàng)目為主線、任課教師為引導(dǎo)、學(xué)生為主體，改變了以往“教師講，學(xué)生聽”的被動(dòng)教學(xué)模式。在教學(xué)過(guò)程中，不再讓學(xué)生被動(dòng)按照教師的安排和講授取得教學(xué)結(jié)果，而是變直接傳遞為間接傳遞，變學(xué)生的被動(dòng)獲得為主動(dòng)收獲。項(xiàng)目教學(xué)法大致可以分為四個(gè)部分：①項(xiàng)目?jī)?nèi)容的確立；②項(xiàng)目任務(wù)書制作及小組討論；③教師講授及指導(dǎo)；④項(xiàng)目成果展示及評(píng)價(jià)。在這個(gè)過(guò)程中，教師不再是教學(xué)中的主導(dǎo)，而是成為學(xué)生學(xué)習(xí)過(guò)程中的引導(dǎo)者、指導(dǎo)者和監(jiān)督者，學(xué)生具有較高的積極性。

三、構(gòu)建項(xiàng)目化教學(xué)法的實(shí)施程序

《食品企業(yè)管理》的教學(xué)對(duì)象一般是食品專業(yè)本科三年級(jí)的學(xué)生。這一時(shí)期的學(xué)生已經(jīng)厭倦了傳統(tǒng)的理論教學(xué)模式，并且希望通過(guò)課程學(xué)習(xí)來(lái)明確未來(lái)的發(fā)展方向，因此項(xiàng)目化教學(xué)過(guò)程的設(shè)計(jì)不能流于表面，而是要深入結(jié)合實(shí)際。筆者在教學(xué)實(shí)踐中逐步探索了項(xiàng)目化的教學(xué)方法，以模擬企業(yè)經(jīng)營(yíng)為線索，利用系統(tǒng)性原則在項(xiàng)目化教學(xué)過(guò)程中設(shè)置了多個(gè)核心環(huán)節(jié)，使得每個(gè)核心環(huán)節(jié)環(huán)環(huán)相扣，形成整體的回路。利用此系統(tǒng)，結(jié)合每節(jié)課設(shè)置不同的項(xiàng)目任務(wù)去培養(yǎng)學(xué)生運(yùn)用知識(shí)，解決實(shí)際問(wèn)題的能力，其中具體的核心環(huán)節(jié)如下。

1.成立模擬企業(yè)。將學(xué)生劃分為若干個(gè)小組，明確小組團(tuán)隊(duì)中各個(gè)成員的項(xiàng)目分工以小組為單位給予一個(gè)與食品生產(chǎn)企業(yè)相關(guān)的生產(chǎn)主體，要求各小組在課下積極收集相關(guān)的資料，并通過(guò)每節(jié)課的項(xiàng)目主體在課堂上進(jìn)行相關(guān)討論。另外，在有條件的情況下，給每個(gè)企業(yè)設(shè)置固定的辦公地點(diǎn)。

2.項(xiàng)目任務(wù)的設(shè)定及知識(shí)點(diǎn)的講解。為了保證教學(xué)質(zhì)量，項(xiàng)目化教學(xué)過(guò)程中每個(gè)項(xiàng)目的設(shè)定必須要與課本知識(shí)點(diǎn)相結(jié)合，筆者通過(guò)參考前人經(jīng)驗(yàn)和自己的總結(jié)，將《食品企業(yè)管理》每節(jié)課要解決的項(xiàng)目與其知識(shí)點(diǎn)歸納為表1。在執(zhí)行過(guò)程中，可以通過(guò)學(xué)生課下自學(xué)、教師課上講授、教師課上指導(dǎo)討論的方式進(jìn)行相關(guān)知識(shí)點(diǎn)的灌輸。

3.項(xiàng)目執(zhí)行及成果展示環(huán)節(jié)。此環(huán)節(jié)為項(xiàng)目化教學(xué)的核心環(huán)節(jié)。首先，在項(xiàng)目初期教師要對(duì)學(xué)生進(jìn)行知識(shí)點(diǎn)的簡(jiǎn)單講解。然后，在項(xiàng)目進(jìn)行過(guò)程中，學(xué)生主要有三項(xiàng)任務(wù)：①認(rèn)真閱讀相關(guān)資料，了解項(xiàng)目的具體任務(wù)。②通過(guò)小組討論方式，結(jié)合指導(dǎo)教師的現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)，設(shè)計(jì)項(xiàng)目的解決方案。③通過(guò)文字版的方式，向全體人員介紹和展示本企業(yè)的解決方案。最后，指導(dǎo)教師和學(xué)生代表通過(guò)集中點(diǎn)評(píng)、互評(píng)等方式進(jìn)行評(píng)價(jià)并打分。

4.設(shè)置課程的虛擬貨幣。設(shè)置課程的虛擬貨幣有助于提升學(xué)生對(duì)完成項(xiàng)目任務(wù)的積極性和成就感。筆者將教學(xué)改革過(guò)程中使用的虛擬貨幣命名為“credit”，即“信用”。具體為，給予每個(gè)模擬企業(yè)一定的初始“credit”，并設(shè)置每節(jié)課模擬企業(yè)的“credit”使用和獲取渠道。①“credit”的使用渠道為固定每節(jié)課所需的運(yùn)營(yíng)成本。②“credit”的獲取渠道為模擬企業(yè)根據(jù)每節(jié)課項(xiàng)目成果展示的打分結(jié)果兌換相應(yīng)的“credit”。最終，根據(jù)每個(gè)模擬企業(yè)的“credit”值進(jìn)行企業(yè)盈利能力的排名。

四、項(xiàng)目化教學(xué)效果評(píng)價(jià)及體會(huì)

1.提高了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。當(dāng)通過(guò)在特定設(shè)計(jì)的情景中的角色扮演，模擬完成了一系列項(xiàng)目的任務(wù)后，學(xué)生會(huì)主動(dòng)的運(yùn)用所學(xué)理論知識(shí)，并加以總結(jié)歸納，真正的將理論知識(shí)應(yīng)用在實(shí)踐中，從而對(duì)《食品企業(yè)管理》課程產(chǎn)生了濃厚的興趣。其中“credit”的使用、模擬企業(yè)的形式以及固定的座位，使得學(xué)生在學(xué)習(xí)的同時(shí)獲得了成就感，以至于上課不再需要點(diǎn)名，各模擬企業(yè)的總經(jīng)理會(huì)主動(dòng)提醒企業(yè)的其他成員按時(shí)到課，以免影響集體榮譽(yù)。

2.提升了學(xué)生分析問(wèn)題、創(chuàng)新解決問(wèn)題的能力。通過(guò)觀察學(xué)生在討論過(guò)程和成果展示中的表現(xiàn)，可以發(fā)現(xiàn)學(xué)生會(huì)結(jié)合實(shí)際情況去分析理論的問(wèn)題，并且都能發(fā)揮自己的主觀能動(dòng)性，創(chuàng)新的提出解決方案，這對(duì)學(xué)生綜合能力的培養(yǎng)非常有利。

3.創(chuàng)新的課程考核方法?！妒称菲髽I(yè)管理》是以培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)能力為目標(biāo)，筆者認(rèn)為在企業(yè)管理項(xiàng)目化教學(xué)改革中，考核方法的改進(jìn)不可缺少，應(yīng)采取期末考試成績(jī)與日常學(xué)習(xí)效果相結(jié)合的考核辦法，縮小理論考試成績(jī)?cè)趯W(xué)生課程總成績(jī)中所占的比例。可以通過(guò)學(xué)生在完成所有項(xiàng)目后總結(jié)撰寫“項(xiàng)目策劃書”，并送至企業(yè)進(jìn)行盲審，根據(jù)策劃書的被認(rèn)可程度作為課程成績(jī)考核的重要指標(biāo)。

總體來(lái)看，通過(guò)對(duì)《食品企業(yè)管理》課程教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行的項(xiàng)目化教學(xué)改革探索，改變了傳統(tǒng)重理論、輕實(shí)踐的教學(xué)方法，明顯提高了學(xué)生對(duì)課程的學(xué)習(xí)興趣，加強(qiáng)了對(duì)學(xué)生綜合能力的培養(yǎng)。

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