營養(yǎng)素參考值在食品營養(yǎng)標(biāo)示中的應(yīng)用

洪宇波

【摘要】本文主要以營養(yǎng)素參考值在食品營養(yǎng)標(biāo)示中的應(yīng)用為重點進行分析，結(jié)合當(dāng)下 營養(yǎng)素參考值在食品營養(yǎng)標(biāo)示中應(yīng)用的問題為主要依據(jù)，從推薦膳食營養(yǎng)素供給量、人群參考攝入量、每日參考攝入量與參考營養(yǎng)素攝入量關(guān)系這幾方面進行深入探索與研究，其目的在于加強營養(yǎng)素參考值在食品營養(yǎng)標(biāo)示中的應(yīng)用效率，為保證社會公眾身體健康做鋪墊。

【關(guān)鍵詞】營養(yǎng)素參考值；食品營養(yǎng)標(biāo)示；實際應(yīng)用

【中圖分類號】R751

【文獻標(biāo)志碼】B

【文章編號】1005-0019（2018）07-052-02

引言：當(dāng)前，食品營養(yǎng)標(biāo)管理和立法工作已成為了國家立法部門主要工作內(nèi)容之一。我國食品委員會已同食品銷售和生產(chǎn)制定了許多文件，并把食品營養(yǎng)標(biāo)示當(dāng)作食品營養(yǎng)的參考數(shù)據(jù)，推動食品營養(yǎng)標(biāo)示科學(xué)發(fā)展，并且有關(guān)國家在不斷發(fā)展中也構(gòu)件了營養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)與發(fā)展，推動了營養(yǎng)標(biāo)簽規(guī)范化發(fā)展，展現(xiàn)了我國食品行業(yè)的進步。 本文主要闡述營養(yǎng)素參考值在食品營養(yǎng)標(biāo)示中的應(yīng)用，具體如下。

1營養(yǎng)素參考值的提出

為了規(guī)范食品標(biāo)簽，防止食品誤導(dǎo)消費者行為，CAC 編制了食品標(biāo)簽指南。且提出了營養(yǎng)素參考值。所謂營養(yǎng)素參考值指的是食物內(nèi)含有的營養(yǎng)成分為人體提供所需物質(zhì)的百分比，比如100 毫升的牛奶內(nèi)的蛋白質(zhì)營養(yǎng)素參考值是百分之六，表示能夠為人體一天提供百分之六的蛋白質(zhì)，該處的標(biāo)示量是100毫升。我國食品標(biāo)簽營養(yǎng)素參考值是消費者選取食品的主要參考，能夠讓消費人員充分掌握食品標(biāo)示內(nèi)容，大都由營養(yǎng)成分表示和附加營養(yǎng)信息兩方面內(nèi)容構(gòu)成。在實際分析中，可以把營養(yǎng)成分表示當(dāng)作是食品營養(yǎng)成分標(biāo)準(zhǔn)。主要的表達方式有兩種，第一種是絕對數(shù)值，這個絕對數(shù)值主要表示每千克食品可以給人類提供的營養(yǎng)素的種類和數(shù)量。另一種是相對營養(yǎng)素含量占推薦供給量的百分數(shù)、或者是相對營養(yǎng)素含量占日需求量的百分數(shù)。針對食品營養(yǎng)特性的說明主要在附加營養(yǎng)信息中體現(xiàn)，也被稱之為營養(yǎng)聲稱。

2每日參考攝入量、膳食營養(yǎng)素供給量、參考營養(yǎng)素攝入量相關(guān)概述

膳食營養(yǎng)素供給量具體體現(xiàn)在生命某階段的人群之中，很少有個體缺乏營養(yǎng)攝入營養(yǎng)素。些許國家把每日參考攝入量同膳食營養(yǎng)素供給量和參考營養(yǎng)素攝入量等同。

每日參考攝入量一般由適宜攝入量、平均攝入量、最高攝入量構(gòu)成。

每日參考攝入量及膳食營養(yǎng)素供給量皆由美國提出，之后開始普及，在我國其被當(dāng)作膳食引導(dǎo)。這些既定的數(shù)值，會因人的性別與年齡不斷變化，出現(xiàn)巨大差距，因每日參考攝入量及膳食營養(yǎng)素供給量皆不能當(dāng)作營養(yǎng)標(biāo)示利用到食品標(biāo)簽內(nèi)，或是對社會公眾的營養(yǎng)狀況評估，只可以把營養(yǎng)素參考值當(dāng)作食品營養(yǎng)標(biāo)示，相關(guān)人員需注重此方面，以免出現(xiàn)偏差。

營養(yǎng)素參考值在每日參考攝入量及膳食營養(yǎng)素供給量的前提下變化，所提的營養(yǎng)素都是單一的攝入量，能夠滿足正常群眾營養(yǎng)攝入量的實際需求，但不包括特殊人群，如兒童、孕婦等。當(dāng)前營養(yǎng)素參考值已在食品營養(yǎng)標(biāo)識中得到了廣泛利用，能夠有效引導(dǎo)消費者評定食品中營養(yǎng)素占比（圖一），從而實現(xiàn)營養(yǎng)膳食有效搭配，保證人體營養(yǎng)均衡，并且還能推動食品標(biāo)簽科學(xué)化發(fā)展。

盡管營養(yǎng)素供給量、膳食營養(yǎng)素供給量、每日參考攝入量不同，但其終極目標(biāo)是一致的，皆是為社會公眾衛(wèi)生事業(yè)服務(wù)，在科技、經(jīng)濟、食品結(jié)構(gòu)的變化下，三者會出現(xiàn)巨大變化，具有極強的同步性。

3營養(yǎng)素參考值在食品營養(yǎng)標(biāo)示中應(yīng)用

當(dāng)前營養(yǎng)素參考值得到了廣泛利用，但因國家經(jīng)濟、食物結(jié)構(gòu)的改變，致使?fàn)I養(yǎng)素參考值在不同國家中有所不同。但進行食物運輸與貿(mào)易時，一定要同經(jīng)濟市場的具體要求相結(jié)合，轉(zhuǎn)變食品營養(yǎng)標(biāo)示，具體是讓同種食品在市場中展示不同的標(biāo)識值。為了切實實現(xiàn)營養(yǎng)素參考值使命，需從規(guī)范食品標(biāo)入手，增強人類健康同視頻信息溝通。需重點注意對營養(yǎng)素參考值統(tǒng)一，一定要保證依據(jù)各國家公認機構(gòu)認定的形式，從而廣泛利用到各個國家，從CAC的方面對營養(yǎng)素參考值分析，能夠有效突顯出營養(yǎng)素參考值的權(quán)威性，能夠為社會經(jīng)濟和生命健康做出巨大貢獻。但在長期發(fā)展中需不斷累積經(jīng)驗，才會逐漸被各國皆接納、利用，基于此，才會有效服務(wù)社會公眾的食品安全與身體健康。這屬于一種十分艱巨的任務(wù)，要求各國皆參加其中，另外還需政府有關(guān)部門進行干預(yù)。

當(dāng)前所利用的RLV、NR V、DV皆可以利用到食品營養(yǎng)素中，盡管利用范圍不同，但其有相同的使用目標(biāo)。當(dāng)前隨著營養(yǎng)學(xué)和食品學(xué)的構(gòu)建與優(yōu)化，RLV、NR V、DV的數(shù)值不斷健全，能夠更加合理的控制人體營養(yǎng)膳食。

4食品營養(yǎng)的挑戰(zhàn)

盡管在相同的國家，但因各地區(qū)因素不同，致使不同公眾的營養(yǎng)素日需量也不同，因此具體操場中時常會依據(jù)公眾特點對公眾膳食營養(yǎng)素需求量的參考值進行指導(dǎo)，致使參考攝入量數(shù)值因公眾變化而產(chǎn)生偏差，加大社會公眾判斷食品的難度。除了保健食品與特殊人群意外，市場上眾多消費食品皆能當(dāng)作大眾能夠消費的食品，這時一定要同人群的年齡變化相結(jié)合，科學(xué)選取RD當(dāng)作營養(yǎng)標(biāo)示參考值為今后研究的主要問題。所以，在具體利用中，在全球還未構(gòu)建相對較系統(tǒng)的參考值時，各國家能夠同本國公眾與食品特點相結(jié)合，構(gòu)建滿足本國人群的營造素參考值。我國是CAC與W TO的核心國家之一，能夠依據(jù)其他國家與CA構(gòu)建營養(yǎng)素參考值，為我國成人≥兒童構(gòu)建科學(xué)的營養(yǎng)素參考值。

相關(guān)人員加強對推薦膳食營養(yǎng)素供給量、人群參考攝入量、每日參考攝入量與參考營養(yǎng)素攝入量關(guān)系探究，提升營養(yǎng)素參考值在食品營養(yǎng)標(biāo)示中的應(yīng)用效率，保證社會公眾身體健康。

結(jié)束語

綜上所述，對于食品營養(yǎng)標(biāo)示而言營養(yǎng)素參考值十分重要，其是保證食品營養(yǎng)鑒定質(zhì)量的基礎(chǔ)，也是確保社會公眾身體健康的關(guān)鍵。基于此，相關(guān)人員需給予營養(yǎng)素參考值高度重視，促使其存在的價值與效用在食品營養(yǎng)標(biāo)示中充分的發(fā)揮出，為推動食品行業(yè)穩(wěn)定發(fā)展做鋪墊。

參考文獻

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