探析酒店管理校內生產性實訓基地建設

摘要：生產性實訓基地是高職院校人才培養的有效方法之一，通過分析發現校內實訓基地在建設中存在建設定位不準、校企合作不夠以及教學模式固化等問題。提出加強學校制度設計，深化校企合作，加強“軟硬件”資源投入，最后通過科學的考評體系完善基地建設。

關鍵詞：酒店管理；生產性實訓基地；校企合作

引言

高職教育以促進學生就業為著力點，在教學實踐中不僅強調在課堂教學中引導學生掌握基本理論知識，還要在專業實訓中提升學生的綜合技能。高職院校建立生產性實訓基地是解決學生實踐鍛煉的有效途徑，也是實現人才培養目標的重要教學基本建設工作。在校內建設實訓基地是高職院校教學模式的改革，也是國內目前高職教育改革的一個縮影。

一、問題

酒店管理專業作為實踐性需求巨大的專業，生產性實訓基地建設是本專業教學工作中不容忽視的一環。由于在校內建設實訓基地涉及到投資較大以及諸多的管理難題等原因，基地在建設過程中不可避免會遇到一些問題。

（1）建設定位不準

高職教育生產性實訓基地有不同的類型，包括研發型、設計類、加工型、銷售型、檢驗性以及售后服務等類型。基地建設有一個良好的定位能引導基地建設更加科學、合理。酒店管理由于是一個涉及經營、管理，同時又兼營營銷性質的行業，因此高職院校在生產性實訓基地建設的時候在大方向上沒有一個準確的把握，要么側重生產經營中的管理教學，要么偏重酒店營銷，定位不準確導致教學秩序混亂。

（2）校企合作不夠

高職院校的校內實訓基地大多由學校牽頭建設，盡管在建設過程中會得到政府財政支持，但作為以就業為直接目標的高職教育來說，在實訓基地建設方面應該以社會需求為導向，離不開社會企業的合作指導。專業理論需要回歸到實踐中，而在實踐操作中更加理解和掌握專業理論知識，因此在基地運轉過程中更是離不開企業導師的實操指導。

（3）基地功能單一

教學基地應該是導師和學生教學相長的極佳平臺，而在實際操作中，實訓基地僅僅作為平時教學的工具，導師向學生灌輸理論知識和簡單的實操技能，一般不會引導學生去思考基地建設的初衷和潛在價值所在。另外基地在作為學校和社會酒店管理相關行業聯系紐帶的作用不明顯。教師大多以傳統的理論教學方式為主導，然后補充部分實訓內容，再由學生自主學習，教學模式無再多創新。

二、對策

針對目前酒店管理專業生產性實訓基地建設問題，從學校制度設計、深化校企合作、各種資源投入以及考評體系完善來加以完善。

（1）學校制度設計

基地建設方面學校應在制定相應制度做好頂層設計，包括成立學校實訓基地建設委員會，圍繞基地建設協調校內外合作事宜，減小基地運轉阻力。基地以培養管理服務方面的人才為定位，各項規章制度應該參照實際酒店服務行業的制度設計。實訓基地的建設要著眼于人才培養的效益，校外合作導師在合作協議框架下完成規定的實訓指導任務，學校應結合實訓基地建設情況對酒店管理專業在教學制度上有所改革，課堂理論教學和保證一定量的基地實操教學相結合。

（2）校企深度合作

由學校主導變為企業主導，在建設中能以酒店管理行業的真實需求為導向進行人才培養，通過相關行業的訂單式培養，將企業需要的能力素質培養轉化為現實教學場景中需要解決的問題。理論教學往往是在確定的市場條件下進行，而真實的工作場景往往涉及到各種不確定性因素，也會出現各種意想不到的問題。邀請校外導師不僅要引導學生熟悉各種工作中的問題，還要在各種真實管理難題中尋找解決辦法。除此之外，校外合作企業還要支持、幫助和協調生產性實訓基地的運轉和管理。另外探索校企合作經營的模式，即是說由企業投資或者共同投資開辦酒店，然后由學校酒店管理專業或者雙方合作經營。

（3）“軟硬件”資源投入

校內實訓基地需要占用一定的空間資源，在無法將酒店行業所有工作場景復制到基地的情況下，仍需要將酒店管理的關鍵工作場景在基地建立起來。例如酒店客房、酒店前臺等工作場景進行還原，另外設立不同的培訓辦公室，對辦公場景進行盡可能的模擬。基地除必要的制度設計以外，還包括校內外合作導師的引進以及專業教學軟件的配置等。酒店管理專業的校內師資在理論教學方面除完成基本的教學任務，還應該鼓勵和引導學生更多地思考如何將理論落地。校外企業導師一般是擁有豐富管理經驗的企業管理人員或技術水平較高的師傅，通過這些校外導師在實操方面對學生進行指導，最終實現理論和實操相結合的目的。在信息化發展的今天，實訓基地建設離不開管理信息系統的建設，教學軟件的投資也是不可忽視的部分。

（4）考評體系完善

生產性實訓基地的良好運轉離不開科學的考評體系，對實訓基地的考評要從基地的設備建設、師資建設以及教學效益為主要考評指標，當然作為教學來講，學生的成長和收獲應該是作為最主要考核因素，在測評系統中應該將學生的成長收獲賦予最大的比重。

三、結束語

高職院校生產性校內實訓基地不斷建立起來，但因為地域不同、專業性質不同，實訓基地之間可供借鑒經驗較少，因此出現了基地定位、教學模式固化等問題。酒店管理專業實訓基地建設最主要還是通過校企合作的方式，利用學校教學資源的同時，加強校外酒店管理行業導師在基本的基地定位、設備投入和人才培養等方面的實踐指導。

參考文獻：

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作者簡介：

張立儉（1981.02- ）男，漢族，講師，研究生，主要從事酒店管理研究。