互聯網+”時代餐飲管理人員電子商務素養提升對策

楊劍

摘要：面臨互聯網+電子商務帶來的新變化和新機遇，針對當前餐飲管理人員電子商務素養存在的問題，提出了提高互聯網駕馭能力，培養混合式技能；提高電子商務技術運用能力，完善生產管理體系；推進線上運營多元化，多渠道擴大宣傳效果；提高互聯網趨勢把握能力，形成信息化建設的長效機制等對策建議。

關鍵詞：互聯網+；餐飲企業；企業管理；電子商務；提升對策

引言

隨著信息技術以及人工智能的發展，餐飲業還有很大的發展空間，但大量資本涌入餐飲業以及互聯網餐飲模式的不斷涌現，也導致了餐飲供應大幅增加，行業競爭越來越激烈，企業營收增幅變慢、成本增加、利潤下滑等困難和挑戰。積極實施電子商務戰略，推動餐飲企業電子商務的發展已經成為企業贏得市場競爭的重要途徑，餐飲企業與電子商務融合需要一個過程，而企業管理者在這個過程中起到至關重要的作用，餐飲管理人員電子商務素養的提升是應對時代發展的前提條件。

1餐飲管理人員電子商務素養存在的主要問題

1.1駕馭能力不夠，混合式技能差

我國傳統的餐飲行業入職門檻較低，從業者的整體素質不高，而管理人員基本是從基層到管理層，對餐飲管理形成了自己的思維定勢，對現代信息技術的運用經驗比較匱乏。在“互聯網+”時代下，電子商務在餐飲業中的運用，要求管理人員迅速將餐飲企業與電子商務真正地融合在一起，能夠兼備高專業素養和餐飲技能。當下餐飲管理人員對于互聯網駕馭的能力還是不夠，混合式技能也需要快速提高。

1.2技術能力欠缺，生產管理體系不完善

餐飲企業與電子商務融合的過程中，技術含量的增加是前提，只有增加技術含量，才能使從原材料的采購、加工到產品進入餐廳的流程更加便捷、高效和標準化。目前，餐飲業電子商務的發展被消費者和經營者接受，但是大部分餐飲管理人員對人員管理、財務管理以及業績管理等沒有系統的電子化，只是將電子商務作為輔助管理的工具，沒有真正地將電子商務技術能力結合到餐飲管理的具體業務流程中。

1.3互聯網運營能力不足，線上運營效果差

電子商務的快速發展，使得商家和消費者把焦點都集中到了線上。當前，餐飲企業即使開展了線上的活動，但是由于管理人員缺乏互聯網運營的能力，沒有戰略統籌，缺乏品牌意識，在有限的成本中，不能搶占流量先機。大部分商家也只是局限于建立自己的網站以及推出線上送券、滿減的活動，運營方式單一，缺少線上維護意識。雖然餐飲管理人員已經有了利用網絡的意識，但是對于網絡作用的挖掘、對網絡銷售優勢的運用還遠遠不夠，需要提高線上運營的能力[1]。

1.4互聯網趨勢能力偏弱，信息化建設力度低

管理人員如果只是低頭做自己的管理，即使管理得再面面俱到也會失敗。餐飲管理人員需要能夠時刻洞悉周邊大環境的變化及趨勢，調動一切資源來積極回應，并加強同行業間的交流合作。現階段餐飲管理人員尚未能用發展的眼光應用電子商務技術，充分發揮電子商務的信息資源共享優勢，共享客戶資源。

2“互聯網+”時代餐飲管理人員電子商務素養提升的策略

2.1豐富知識結構，培養混合式技能

“互聯網+”時代下，餐飲企業與電子商務的融合，管理人員單一的知識結構已經滿足不了餐飲企業發展的需要，餐飲管理人員要提升自身知識結構，提高電子商務駕馭能力，培養終身學習的意識，掌握云計算、大數據、綜合移動互聯等新技術。相對于其他行業來說，餐飲業還是具有一定的傳統性，這就要求管理人員提升自己的知識結構，帶動企業的快速轉變[2]。“互聯網+”時代下，餐飲管理人員不僅要掌握管理方面的知識，如跨文化管理、公共關系處理、心理學等，還要掌握與技術數據相關的知識，如統計學、管理信息系統、企業資源計劃（ERP）等，以及營銷和電子商務相關的內容，如網絡營銷、電子商務物流管理、電子支付、移動商務技術與應用、客戶關系管理等。管理人員作為企業發展的核心，其擁有的知識結構對企業管理和決策產生著重要的影響，尤其是在電子商務快速發展的今天，更要求餐飲管理人員有較強的學習能力以及豐富的知識結構，起好“領頭羊”作用，充分發揮電子商務在傳統餐飲企業的優勢，從而適應電子商務的快速發展。

2.2提高電子商務技術運用能力，完善生產管理體系

餐飲企業的管理人員應充分提高電子商務技術的運用能力。首先，用高科技的標準化生產體系來提高銷售服務的準確性。通過對原材料的采購、生產加工到產品進入餐廳各個環節的優化來提升服務水平，提高客戶滿意度。比如利用電子智能實現生產加工過程自動化、烹飪技術現代化。其次，餐飲管理人員要對餐飲企業的人員管理、財務管理及員工業績管理等方面實施系統的電子化管理，收集各個環節相關的數據并全面系統地進行分析，提高內部管理效率的同時對市場進行合理的預判，提前做好相應的規劃。最后，針對企業生產成本難以控制、人力資源缺乏、線上訂餐頻繁爆雷等問題，管理人員應該利用電子商務的智能、精準的優勢，在各個環節嚴格把關，建立電子商務一體化服務。

2.3推進線上運營多元化，多渠道擴大宣傳效果

餐飲管理人員要規劃好線上宣傳工作，面對不同層次的消費者，根據不同顧客的需求，利用電子商務組織多元化的營銷，不能局限于發放線上優惠券，推送滿減活動等，還可采取不同的營銷方式：如利用時下流行的微視頻、自媒體平臺等進行宣傳，也可以設立社區營銷、博客論壇，更好地了解消費者的需求，根據消費者的需求來調整整個企業的運營方向和改進方向，選擇機制健全的網上訂餐和團購平臺。管理人員要進行戰略統籌，準確地進行品牌定位，提升品牌的曝光度，選擇合適的渠道進行宣傳，搶占流量先機，準確定位客戶，采用不同的營銷方式，全方位提升營銷效果[3]。

2.4提高互聯網趨勢把握能力，形成信息化建設的長效機制

電子商務與餐飲企業的融合并不是一蹴而就的，需要一個過程。管理人員要提高互聯網趨勢的把握能力，合理準確地利用信息。首先，強化信息化管理系統建設，如種類繁多的原材料信息管理系統、倉儲管理信息系統、人員登記管理信息系統等。把管理系統數據庫化，提高對數據的敏感度和分析能力，通過電子商務使得企業運行得更計算機化，提高準確性和規劃性。其次，重視培訓，提高入職門檻，招聘有電子商務經驗的高素質人才。合適的人才能夠將企業運轉與電子商務信息技術快速有機結合起來，管理人員能通過整個系統來控制企業的運轉，及時發現問題并解決問題。最后，管理人員要有敏銳的嗅覺以及長遠的眼光，根據整個系統的運轉，結合數據的采集、整理、分析以及餐飲企業所處的內外部環境，作出合理性的發展規劃，關注其他企業尤其是電子商務企業的發展動向，積極尋求合作，優化各個環節的管理，提高客戶滿意度。

結束語

餐飲管理人員電子商務素養的形成是一個長期的、復雜的過程，涉及企業的內部和外部諸多因素。管理人員對企業的發展起到核心的作用，結合“互聯網+”時代以及餐飲業電子商務發展的要求，制訂合理的管理人員電子商務素養提升方案，從“有意識培養”到“成為一種習慣，乃至成為自然”的過程，可以有效幫助餐飲管理人員電子商務素養快速提升，推動企業電子商務能力的形成，增強企業的市場適應力和品牌競爭力。

參考文獻

[1]劉莉萍.“互聯網+”時代高職電子商務人才就業崗位及能力分析[J].科教導刊：電子版，2016（16）：32-32.

[2]韓艷.互聯網+時代電子商務發展的挑戰應對策略[J].晉城職業技術學院學報，2017，10（5）：65.

[3]李漢，馬竹.“互聯網+”時代下我國電子商務稅收對策探討[J].赤峰學院學報（自然科學版），2016，32（12）：145-147.

（作者單位：國家電投集團江西中業興達電力實業有限公司）