幼兒園開展地方飲食文化教育的價值和途徑

趙敬霞

俄國著名教育家烏申斯基說過，教育必須反映本民族的精神、傳統和特點，一個民族如果沒有民族性，就等于一個沒有靈魂的身體。中國傳統文化蘊含著豐富的教育資源，飲食文化是傳統文化的一部分。中華民族歷來便是講究“吃”的民族，從最初的勞動狩獵到現代生活節奏下的一日三餐，千百年來，飲食如一本書，記錄生活，傳承文化。桐城地處吳楚相交之地，南北會合之所，有著豐富的物產資源和深厚的文化底蘊，因此，我園在《桐城民俗文化在幼兒園課程中的開發和應用研究策略》課題研究過程中，立足本土，回歸生活，從地方飲食文化入手，培養幼兒對本地區、本民族的認同感，繼承和發揚中華民族傳統文化。

一、實施地方飲食文化教育的價值

地方飲食文化是本地區的人們在經過歷史歲月的沉淀，形成的以食物為物質基礎的人類精神文明，承載著當地人的精神生活和物質生活，是當地傳統文化的一部分。根據幼兒的發展特點，在幼兒園開展地方飲食文化教育，可以促進幼兒全面和諧發展，傳承地方飲食文化，提高教師專業水平，豐富園本課程。

（一）促進幼兒全面和諧發展

民以食為天。尤其是孩子吃什么、怎么吃，一直是家庭和社會關注的話題。隨著人們生活水平的提高和洋文化的沖擊，很多幼兒對“肯德基”“必勝客”等洋快餐念念不忘，而對大米飯、小米粥等置之不理。

國務院婦女兒童工作委員會辦公室和中國兒童中心發布的“中國十城市0～6歲兒童健康狀況調查”表明，兒童營養不良患病率為10.6%，嚴重營養不良患病率為5.36%，生長遲緩患病率為3.83%，5.95%的兒童超重，8.83%的兒童肥胖。因此，幼兒園應貼近幼兒的生活實際，選擇適宜的資源，對幼兒進行地方飲食文化教育，幫助他們了解食物的來源、制作過程及營養價值，讓幼兒在與食物親密接觸的過程中發展各種感官，提高各方面能力。例如，讓孩子參與到食材的栽種和制作過程中，親身體驗食材成長過程的漫長及培育的辛苦、食物制作過程的繁復及勞累，從而潛移默化地對食物和勞動者產生感恩之心，對自然和社會產生熱愛之情。

通過對地方飲食文化的感知和體驗，可以幫助幼兒形成對生活、文化、自然、社會及自身的認知，增強食欲，發育體格，鍛煉體能，保護和發展其好奇心，激發和提升其創造力，懂得尊重和愛護他人的勞動成果，促進身心全面和諧發展。

（二）促進地方飲食文化的傳承

桐城地處內陸，溫度適宜，境內有山有水，物產豐富。在這歷史悠久、文風濃厚的土地上，造就了很多特色美食，承載著當地的風俗人情。例如，正月里到親戚家拜年，主人家會端上一盤熱氣騰騰的去了殼、加了作料、小火鹵制的雞蛋，味道十分鮮美。但是客人不能全吃掉，一定要留下一些，并說一聲“元寶留下了”，以預祝主人家新年發財。

教育的重要職能是傳承和發展文化，實施地方飲食文化教育，是對本地區飲食文化的保護、繼承和創新。幼兒是民族的希望，也是文化的承載者和傳承者，在幼兒期獲得的經驗對其終身有著重要的影響，本民族、本地區文化是幼兒發展的根基，是培養幼兒文化認同、民族認同和國家認同的基本內容。因此，幼兒園將地方飲食文化融入幼兒教育中，既有利于培養幼兒愛家鄉、愛祖國的情感，更有利于地方飲食文化的發展和創新。

（三）促進教師專業成長

地方飲食文化研究是一個全新的課題，因此沒有現成的可參考資料。教師需要先通過上網查找、走訪調查來搜集資料，探尋本地飲食特色和文化內涵，有效地鍛煉了教師的社會交往和合作能力。在活動設計中，教師要針對幼兒的興趣愛好，選擇適宜的、有價值的內容，將其滲透到主題活動或環境創設中，同時還要研究幼兒，分析不同年齡段幼兒的表現能力和表現方式，讓每個幼兒在活動中都有所發展。通過多次總結提升和反思研討，我園教師的自我修養、基本技能、知識結構等都有了較大提升，既促進了教師的專業化成長，又形成了獨特的園本文化，彰顯了地方特色。

二、實施地方飲食文化教育的途徑

教師在查找、學習文獻資料后，通過實地考察、互動學習等方式，廣泛收集地方飲食文化資源，去粗取精，去偽存真，與幼兒園現行教育活動整合滲透，既要關注幼兒的興趣水平，又要考慮飲食文化的特點，合理開展一系列教育活動。

（一）開展主題實踐活動，展現地方飲食魅力

主題活動是幼兒園課程組織的重要形式，地方飲食文化可以與主題活動相結合，在區域活動中延伸，在生活活動中實踐。

1.構建主題學習網絡

為了幫助幼兒了解桐城飲食，教師結合季節、時令、節日等，引導幼兒從主題出發，以問題為導向，圍繞一個主題，將不同領域的內容凝聚到一起，建構網絡式地方飲食文化經驗，使課程進一步回歸生活。

例如，春天采摘新茶的時候，我們圍繞茶文化進行探索，生成主題活動“香香的家鄉茶”。孩子們對新鮮的茶葉和成品茶葉非常感興趣，通過看一看、聞一聞、摸一摸、品一品，提出了“新鮮茶葉從哪兒來”“茶葉是如何做成的”“茶葉有哪些品種”等問題。于是，教師圍繞“香香的家鄉茶”這一主題，生成了一系列教育活動。幼兒通過觀看圖片及視頻，了解茶葉的制作過程;學習采茶歌，體會勞動人民的喜悅心情;請家里有茶山、有采摘經驗的幼兒分享他們的采茶故事;了解茶葉的分類，知道桐城小花茶是綠茶;品嘗用茶葉制作的各類點心;了解有關喝茶、敬茶的禮儀;等等。教師從幼兒的探索需求出發，多渠道、多角度地豐富孩子們對“香香的家鄉茶”的經驗。

我們還將飲食文化滲透到傳統節日教育中，如桐城人到了冬至吃“番瓜粑”，圍繞這一話題，孩子們進一步探索“什么是番瓜”“為什么要吃番瓜粑”“番瓜粑是如何做成的”等問題，了解了番瓜的生長及栽種方式。我們還將主題活動與五大領域相結合，生成了“我愛吃的粑粑”“做粑”“南瓜大變身”“南瓜的種子在哪里”等活動，幫助孩子們全面具體地了解冬至吃“番瓜粑”這一飲食習慣，構成網絡交互式的領域滲透。

2.融入區域活動中

以“環境熏陶人、活動感染人”為載體，將地方飲食文化元素融入區域活動中。區域活動作為集體活動的補充和拓展，已經成為幼兒園教學改革的一種主要活動形式，其與主題活動相輔相成，相互促進。我園利用公共活動區，創設了“桐城小吃街”“農家樂”等區域，并投放了大量泥工模型和圖片作品，讓幼兒在區域游戲中感知本土飲食文化。例如，在“桐城小吃街”中，有“豐糕”“朝笏”“孔城米餃”“蒿子粑”“菜心粑”等食物，幼兒在游戲中招攬客人時，就要介紹相關小吃的制作方法和材料，在游戲中學習待客的基本禮儀。在“農家樂”中，投放一些本土特色美食圖片，如“桐城小炒”“炒粉絲”“大關水碗”等，讓幼兒身臨其境，通過這種浸潤式學習，將抽象的飲食文化轉變為具體形象的事物，發揮主體能動作用。

3.融入幼兒膳食中

幼兒園教育活動的組織應根據需要合理安排，為幼兒提供多樣的學習機會和條件，提高教育效益。我園根據季節、時令等因素，讓幼兒吃上桐城各種美味的點心小吃。例如，午餐時會提供桐城特色菜肴，有效調動幼兒的視覺、觸覺、味覺、嗅覺等感官，幫助他們充分感知當地的美味佳肴。同時，教師注重在具體的生活情境中培養幼兒的飲食習慣和餐桌禮儀，幫助他們學會等待他人共餐、保持清潔衛生、感謝他人勞動、珍惜食物等，讓幼兒在真實的情境中通過耳濡目染，逐漸將最初的感知升華為一種習慣和本能。

（二）開展動手操作活動，體驗飲食文化傳承

幼兒思維以具體形象為主，教師應注重引導幼兒通過直接感知、親身體驗和實際操作進行學習。因此，我們倡導在做做玩玩中滲透飲食文化教育。例如，為了讓孩子們了解桐城物產水芹菜，我園與水芹菜種植戶協商，進購一些帶根的水芹菜，孩子們在擇菜的過程中，親身體驗到水芹菜的香嫩，學習清洗水芹菜，將洗好的水芹菜送到廚房。午點環節中，當水芹菜餡的桐城小吃“春卷”呈現在孩子們眼前時，孩子們都食欲大增，爭先恐后品嘗自己的勞動成果。幼兒在操作體驗中獲得了愉快和成功的體驗，加深了對飲食文化的感受和認知，更是對傳統文化的一種傳承。

（三）發揮社區作用，豐富飲食文化形式

《幼兒園教育指導綱要（試行）》指出：“幼兒園應與家庭、社區密切合作，與小學相互銜接，綜合利用各種教育資源，共同為幼兒的發展創造良好的條件。”我園幼兒家長中有一位是廚師，有著多年的餐飲經驗，我們便邀請他給孩子們現場烹飪桐城美食“大關水碗”。家長一邊烹飪，一邊為孩子們講解“大關水碗”背后的民間故事和一些奇聞逸事，孩子們聽得津津有味。一盤盤盛在藍花碗中的水碗端上桌面，從食具到食物，都給孩子們帶來了一場從視覺到味覺上的盛宴。

春天到了，萬物萌發，我園組織開展了一場親子游，父母帶著孩子在野外采摘鮮嫩的蒿子，用石頭搭建簡單的土灶，制作美味的蒿子粑;元宵節時，我們邀請祖輩家長入園，和孩子們共同搓湯圓、煮湯圓;慶元旦活動中，家長和孩子一起制作米餃。如此，從幼兒到家長，從家長到社區，從社區到老師，大家形成了一個學習地方飲食文化的共同互動的和諧的整體。

歷經時代變遷，飲食文化仍舊燦爛輝煌，在幼兒園開展地方飲食文化教育，不僅是傳承地方傳統文化的有效途徑，也會使幼兒教育獲得更廣闊的發展空間，使中華民族優秀文化繼續綿延發展。