新形勢下餐飲業成本預算現狀策略研究

王凰娟

【摘要】目前，我國餐飲業取得了快速地發展與進步，餐飲業若要獲取較快的發展，促使餐飲業經濟效益的最大化以及利潤空間的最優化，那么就應該強化成本預算工作。對于很多餐飲業而言，它們越來越重視成本預算工作。新形勢下餐飲業成本預算工作存在著諸多問題，對餐飲業的快速發展產生了極大的不良影響。本研究首先對新形勢下餐飲業成本預算存在的問題進行分析，然后提出了新形勢下餐飲業成本預算的具體策略。

【關鍵詞】餐飲業 成本預算 現狀 策略

引言

新形勢下，經濟全球化趨勢越來越顯著，隨之而引起的就是企業與企業之間的競爭變得越來越激烈，當前擺在每個企業面前的一個重要的問題就是怎樣使得企業的核心競爭力顯著提升。為了更好地強化企業內部管控以及資源地整合等，那么就需不斷地強化成本預算管理，其主要原因在于成本預算管理是整個企業經營管理之中的一個核心內容與環節。然而，在實際成本預算管理過程當中，因存在管理人員意識不足以及管理機制等方面未完善，仍然存在著諸多突出性的問題，很難將企業預算管理的重要作用發揮到極致，對企業的長期穩定發展產生了嚴重的影響。本文以餐飲業為例，對新形勢下餐飲業成本預算工作中存在的突出問題及其具體策略進行著重闡述。

1新形勢下餐飲業成本預算現狀分析

1.1餐飲業的成本預算管理意識不夠科學

新形勢下，餐飲業對成本預算管理的意識水平低下，一般存在這一的錯誤意識：餐飲業財務管理部門全權負責餐飲業的成本預算方面的工作。餐飲業的相關職能部門因為對成本預算管理的認識度不足，往往都是出于應付、敷衍了事，不能提供有效地預算數據信息，那么對餐飲業管理層的決策也極為不利。

1.2未完全構建完善的成本預算組織體系

根據當前時期下我國餐飲業的發展現狀，仍然存在一部分餐飲企業并未組建獨立的成本預算管理機構，對餐飲業的成本預算管理造成了極大的不良影響。由于餐飲企業均認為成本預算管理僅僅為財務部門的工作，完全將餐飲業內控的相關標準以及要求忽視了。雖然某一部分餐飲企業構建了成本預算管理機構，然而只是配備一位預算工作人員，且工作人員的專業素養嚴重低下，成本預算管理制度缺乏權威性以及嚴謹性，并不能充分地挖掘成本預算管理的重要作用，與預期的目標差距非常之大。

1.3成本預算編制環節存在較為突出的問題。新形勢下，某些參與企業對成本預算管理的優勢作用認識不足，現行的成本預算管理制度僅僅是流于一種形式，未能發揮真正的約束力。多數餐飲企業成本預算編制過程的適應性與科學性都不強，依舊以成本費用、生產等環節為控制中心。實際進行成本預算編制時，無論是集權體制還是參與體制都存在漏洞問題，并且各種關聯信息都缺乏可靠性，嚴重影響了餐飲企業良好契約關系的建立。

1.4成本預算執行環節存在較為突出的問題。當前，很多餐飲企業成本預算執行效果不理想，加之餐飲企業忽視了對企業成本預算執行過程的有效監控，存在強烈的形式化色彩，掩蓋了成本預算管理的宗旨，最終造成投資成本的浪費，還將企業帶入錯誤的發展方向。通過經濟學分析預算執行環節的問題后發現，其委托代理關系中潛在著道德風險問題，成本預算執行人員在成本預算管控方面存在較大的權利，負責對人力資本與資金鏈路進行有效控制。實際執行時，倘若執行主體以部門責任為餐飲企業發展目標來開展預算管控，那么最終的預算結果將對餐飲企業的穩定發展帶來不利影響。

2新形勢下餐飲業成本預算的具體策略

2.1增強餐飲企業的成本預算編制效率

餐飲企業應該從如下幾個方面提高餐飲業的成本預算管理水平：（1）制定詳實的成本預算時間表，將具體的成本預算項目進行登記，餐飲企業的各個部門應該向其提供準確、真實的編制預算文本的相關數據信息；（2）餐飲企業的相關領導應該定期地組織相關職能部門，開展成本預算編制動員大會以及階段性成果匯報會，從而為餐飲企業的領導準確獲得成本預算編制時間節點提供參考：（3）定期地組織相關專業人員進行培訓，對相關的財務要求落實到位。

2.2加強餐飲企業基礎管理，實現預算目標的科學合理

餐飲企業的持續健康發展需要預算管理和績效考核的共同支撐。科學合理的預算指標有助于促進餐飲企業內部管理，成本預算編制應充分考慮人工消耗、物料消耗等有關定額。餐飲企業董事會根據企業的具體戰略目標確立企業年度預算計劃，然后由餐飲企業成本預算委員會把年度預算計劃落實到各級成本預算單位中，再由各級成本預算單位把年度預算計劃分解到基層中。餐飲企業各級預算單位應遵循從上到下的原則逐級進行單位成本預算編制。餐飲企業還要開展相關工作會議加強各項指標的深入探討，正確理清餐飲企業指標與部門指標兩者間具有的關聯性，并提出有利于各部門之間有效配合的方式手段，從而為指標體系的順利運行提供保障。加強成本預算目標執行結果的考核，通過考核可以清楚看到是否將成本預算目標真正貫徹落實。

2.3合理制定餐飲企業的成本預算目標

餐飲企業成本預算作為企業重要的經濟型舉措，需要企業的高度重視。在進行企業成本預算時，企業可以通過合理制定成本預算目標，加強成本預算的科學化管理，在成本預算目

標的制定過程中，有機結合社會主義市場經濟發展趨勢和企業實際運營狀況，將成本預算的目標科學合理化，有效降低企業成本預算管理的風險程度，實現企業成本預算的最大效果。

3結論

綜上所述，新形勢下餐飲業成本預算存在著諸多突出性的問題，諸如：餐飲業的成本預算管理意識不夠科學、未完全構建完善的成本預算組織體系、成本預算編制環節存在較為突出的問題以及成本預算執行環節存在較為突出的問題等方面的問題，對此應該強化對餐飲業成本預算管理，以提高餐飲業的成本預算管理水平。

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